Schritt
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20 g Butter beiseitestellen. Die restliche Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Rühren zu Nussbutter schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelb, Hoisinsauce, Apfelessig und Wasser in einer Metallschüssel verrühren und mit Salz sowie Sojasauce abschmecken.
Schritt
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Die Eigelbmischung über einem heißen Wasserbad aufschlagen, bis sie cremig und mayonnaiseartig ist. Die warme Nussbutter langsam in einem dünnen Faden einrühren. Falls die Sauce zu dick ist, etwas vom Schlagobers unterrühren und die Hoisin-Hollandaise abgedeckt bei etwa 50 °C warm halten.
Schritt
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Die Eierschwammerl putzen, den Babyspinat in eine Schüssel geben und leicht salzen sowie den Junglauch in feine Ringe schneiden. Die Briochescheiben mit der beiseitegestellten Butter von beiden Seiten goldbraun rösten.
Schritt
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Die Eierschwammerl in einer heißen Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl kräftig anbraten und den Speck separat knusprig rösten. Die Eier mit dem restlichen Schlagobers verquirlen und im verbliebenen Bratfett zu cremigem Rührei garen. Den Babyspinat mit dem restlichen Pflanzenöl kurz anschwitzen, bis er zusammenfällt.
Schritt
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Die gerösteten Briochescheiben mit Rührei, Eierschwammerln, Babyspinat, Speck und Hoisin-Hollandaise füllen. Die Sandwiches mit etwas Hollandaise und Junglauch garnieren und sofort servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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