Grünkohl und Koriander waschen und trocken schütteln. Zusammen mit Mandelblättchen, geschältem Knoblauch, entkernter Chilischote, Limettensaft und Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Den Parmesan reiben und zugeben. Den Mixer auf niedriger Stufe weiterlaufen lassen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen.
Schritt
2
/
von
3
Den Ingwer schälen und fein schneiden. Etwas vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer darin goldbraun und knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Karotten schälen und in dünne, spaghettiartige Streifen schneiden. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Schritt
3
/
von
3
Die Edamame-Spaghetti nach Packungsanweisung garen. 1 TL Kochwasser unter das Pesto rühren. Die Nudeln abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Die Karottenstreifen zugeben und alles kurz erhitzen. Auf Tellern anrichten und mit knusprigem Ingwer sowie Kokosflocken bestreuen.
Schritt
1
/
von
12
Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
Schritt
2
/
von
12
Mandelblättchen in den Mixtopf geben und mahlen: 6 Sek. / Stufe 8.
Schritt
3
/
von
12
Kokosflocken in den Mixtopf geben und ohne Messbecher rösten: 4 Min. / 120 °C / Stufe 1, umfüllen und abkühlen lassen.
Schritt
4
/
von
12
Ingwer in dünne Stifte schneiden, mit 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und ohne Messbecher rösten: 6 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt
5
/
von
12
Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, Koriander grob schneiden, Knoblauch und Chilischote (entkernt) zugeben; Mandelmehl, Limettensaft, Salz und der zerkleinerte Parmesan hinzufügen und zerkleinern: 15 Sek. / Stufe 7, mit Spatel nach unten schieben und ggf. wiederholen.
Schritt
6
/
von
12
Olivenöl durch die Deckelöffnung bei laufender Maschine langsam einlaufen lassen und zu einem Pesto emulgieren: 30 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
7
/
von
12
Karotten in feine, spaghettiartige Streifen schneiden (Julienne).
Schritt
8
/
von
12
700 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, aufkochen: 10 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
9
/
von
12
Edamame-Spaghetti durch den Deckel in den Mixtopf zugeben und garen: Paketangabe Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
10
/
von
12
Mit dem Spatel durch den Deckel prüfen, Nudeln in den Garkorb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen; 1–2 TL Kochwasser zum Pesto rühren.
Schritt
11
/
von
12
Nudeln zurück in den heißen Mixtopf geben, Pesto und Karottenstreifen zugeben und vermengen/erwärmen: 2 Min. / 80 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
12
/
von
12
Auf Tellern anrichten und mit knusprigem Ingwer sowie den gerösteten Kokosflocken bestreuen.
Grünkohl und Koriander waschen und trocken schütteln. Zusammen mit Mandelblättchen, geschältem Knoblauch, entkernter Chilischote, Limettensaft und Salz in einen Mixer geben und fein pürieren. Den Parmesan reiben und zugeben. Den Mixer auf niedriger Stufe weiterlaufen lassen und das Olivenöl langsam in einem dünnen Strahl zugießen.
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2
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3
Den Ingwer schälen und fein schneiden. Etwas vom Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Ingwer darin goldbraun und knusprig braten, anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die Karotten schälen und in dünne, spaghettiartige Streifen schneiden. Die Kokosflocken in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
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Die Edamame-Spaghetti nach Packungsanweisung garen. 1 TL Kochwasser unter das Pesto rühren. Die Nudeln abgießen, zurück in den heißen Topf geben und mit dem Pesto vermengen. Die Karottenstreifen zugeben und alles kurz erhitzen. Auf Tellern anrichten und mit knusprigem Ingwer sowie Kokosflocken bestreuen.
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Parmesan in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 10, umfüllen.
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Mandelblättchen in den Mixtopf geben und mahlen: 6 Sek. / Stufe 8.
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Kokosflocken in den Mixtopf geben und ohne Messbecher rösten: 4 Min. / 120 °C / Stufe 1, umfüllen und abkühlen lassen.
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Ingwer in dünne Stifte schneiden, mit 1 EL Olivenöl in den Mixtopf geben und ohne Messbecher rösten: 6 Min. / 120 °C / Linkslauf / Stufe 1, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
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Grünkohlblätter von den Stielen zupfen, Koriander grob schneiden, Knoblauch und Chilischote (entkernt) zugeben; Mandelmehl, Limettensaft, Salz und der zerkleinerte Parmesan hinzufügen und zerkleinern: 15 Sek. / Stufe 7, mit Spatel nach unten schieben und ggf. wiederholen.
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Olivenöl durch die Deckelöffnung bei laufender Maschine langsam einlaufen lassen und zu einem Pesto emulgieren: 30 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
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Karotten in feine, spaghettiartige Streifen schneiden (Julienne).
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700 g Wasser und 1 TL Salz in den Mixtopf geben, aufkochen: 10 Min. / 100 °C / Stufe 1.
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Edamame-Spaghetti durch den Deckel in den Mixtopf zugeben und garen: Paketangabe Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
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Mit dem Spatel durch den Deckel prüfen, Nudeln in den Garkorb abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen; 1–2 TL Kochwasser zum Pesto rühren.
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Nudeln zurück in den heißen Mixtopf geben, Pesto und Karottenstreifen zugeben und vermengen/erwärmen: 2 Min. / 80 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
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Auf Tellern anrichten und mit knusprigem Ingwer sowie den gerösteten Kokosflocken bestreuen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Antwort: Ja, luftdicht im Kühlschrank hält sich das Pesto 24–48 Stunden; vor dem Servieren kurz 1 TL Kochwasser oder etwas Olivenöl untermischen, damit es wieder geschmeidig wird.
Antwort: Ja, ersetze den Parmesan durch 30 g Hefeflocken oder veganen Parmesan und schmecke mit etwas zusätzlichem Salz und Limettensaft ab; die Bindung bleibt erhalten, Textur und Geschmack ändern sich aber leicht.
Antwort: Schneide den Ingwer sehr dünn und brate ihn in mitteler Hitze in genug Öl 1–3 Minuten goldbraun, dabei nicht zu heiß werden lassen, dann auf Küchenpapier abtropfen; alternativ bei 180 °C 8–12 Minuten im Ofen rösten und wenden.
Antwort: Das Pesto sollte dick-cremig sein und die Nudeln gut umhüllen, nicht tropfen; ist es zu dünn, weniger Öl zufügen oder mehr Parmesan/Mandeln, ist es zu dick, 1 TL Kochwasser oder etwas Olivenöl untermischen.
Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.
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