Schritt
1
/
von
4
Die Erdbeeren auftauen lassen, Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eigelb mit Zucker, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale schaumig schlagen.
Schritt
2
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von
4
Gelatine tropfnass in ein Töpfchen geben und unter Rühren bei milder Hitze schmelzen, dann unter die Eigelbmasse rühren. Mascarpone ebenfalls unterrühren, die Masse ca. 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
Schritt
3
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von
4
Die Sahne steif schlagen und unter die gelierende Masse heben. Creme bis zum Servieren kalt stellen. Die aufgetauten Erdbeeren mit dem Mixstab pürieren, dabei den Puderzucker dazugeben.
Schritt
4
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von
4
Die Creme mit den frischen Erdbeeren garnieren, das Erdbeerpüree dazu servieren.
Schritt
1
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von
9
Zitrone heiß abwaschen, Schale dünn abreiben und beiseitestellen. Erdbeeren (TK) in einem Sieb auftauen lassen; Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen.
Schritt
2
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von
9
Zucker, Vanillezucker und abgeriebene Zitronenschale in den Mixtopf geben, kurz mischen 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
3
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von
9
Eigelb und Zitronensaft zugeben und schaumig rühren 3 Min. / 37 °C / Stufe 3, Masse in eine Schüssel umfüllen.
Schritt
4
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von
9
Eingeweichte Gelatine ausdrücken, in den leeren Mixtopf geben und schmelzen 1 Min. / 60 °C / Stufe 2, Eigelbmasse zugeben und verrühren 20 Sek. / Stufe 3.
Schritt
5
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von
9
Mascarpone zugeben und cremig rühren 20 Sek. / Stufe 3; Creme in eine Schüssel umfüllen und ca. 30 Minuten kalt stellen, Mixtopf kurz spülen und trocknen.
Schritt
6
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von
9
Rühraufsatz einsetzen, kalte Sahne in den trockenen Mixtopf geben und steif schlagen bis Sichtkontakt / 0 °C–keine Heizung / Stufe 3,5; Sahne in eine Schüssel umfüllen.
Schritt
7
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von
9
Rühraufsatz entfernen, gelierende Mascarpone-Eigelb-Creme in den Mixtopf geben, geschlagene Sahne zugeben und vorsichtig unterheben 15 Sek. / Linkslauf / Stufe 2; Creme bis zum Servieren kalt stellen.
Schritt
8
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von
9
Aufgetaute Erdbeeren und Puderzucker in den Mixtopf geben und fein pürieren 20 Sek. / Stufe 7; nach Wunsch abschmecken und kalt stellen.
Schritt
9
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von
9
Creme in Schalen füllen, mit frischen Erdbeeren garnieren und das Erdbeerpüree dazu servieren.
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