Schritt
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Kichererbsenmehl, Kurkuma, Zucker, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel gut vermischen. Den frisch geriebenen Ingwer und den Zitronensaft hinzufügen und alles gut durchrühren.
Schritt
2
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4
Nach und nach etwas Wasser hinzufügen, bis der Teig eine dickflüssige Konsistenz erreicht. Der Teig sollte nicht zu flüssig, aber auch nicht zu fest sein, sondern eine schöne Teigmasse bilden, die sich leicht in die Form gießen lässt.
Schritt
3
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4
Eine rechteckige oder runde Backform leicht mit Öl einfetten und den Teig gleichmäßig darin verteilen. Einen Dämpfeinsatz oder einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Die Backform mit dem Teig hineinstellen und 20 Minuten lang dämpfen, bis das Dhokla aufgegangen und durchgegart ist. Du kannst mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Teig durch ist – er sollte sauber herauskommen.
Schritt
4
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4
In einer kleinen Pfanne das Öl erhitzen und die Senfkörner darin anbraten, bis sie anfangen zu springen. Dies dauert nur ein paar Sekunden. Wenn sie springen, das Öl mit den Senfkörnern über das Dhokla gießen. Das Dhokla aus der Form nehmen, in kleine Würfel schneiden und sofort servieren.
Schritt
1
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8
Kichererbsenmehl, Kurkuma, Zucker, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und mischen: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
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8
Ingwer in Stücken und Zitronensaft zugeben, kurz unterrühren: 5 Sek. / Stufe 3.
Schritt
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170–200 g Wasser zugeben (bis dickflüssige, gießbare Konsistenz entsteht) und verrühren: 15 Sek. / Stufe 4; Teig ggf. mit Spatel nach unten schieben und erneut 5 Sek. / Stufe 4.
Schritt
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Eine flache, Varoma-geeignete Form (ca. 18–20 cm) leicht einölen, Teig einfüllen und Oberfläche glätten. Varoma-Behälter mit Backpapier (Luftschlitze freilassen) auslegen und Form hineinstellen.
Schritt
5
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8
Mixtopf spülen ist nicht nötig; 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und dämpfen: 25 Min. / Varoma / Stufe 1. Vorsicht: Heißer Dampf beim Abnehmen des Varomas.
Schritt
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8
Garprobe mit Zahnstocher; bei Bedarf weitere 3–5 Min. / Varoma / Stufe 1 dämpfen. Dhokla kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen.
Schritt
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8
Mixtopf leeren, trocknen, Senfkörner einfüllen und ohne Messbecher rösten: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1. Öl zugeben und weiter rösten, bis die Körner springen: 2 Min. / 120 °C / Stufe 1.
Schritt
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8
Senfölmischung gleichmäßig über das Dhokla geben, in Würfel schneiden und servieren.
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