Schritt
1
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von
5
Die Auberginen waschen, längs halbieren, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Anschließend im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Umluft 180 °C) für ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Schritt
2
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von
5
In der Zwischenzeit die Linsen in der doppelten Menge kochendem Wasser etwa 10 Minuten garen. Währenddessen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken, Zucchini klein schneiden. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch etwa 3 Minuten anschwitzen, dann die Zucchini dazugeben und weitere 7 Minuten mitbraten.
Schritt
3
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von
5
Die gegarten Linsen zusammen mit Zitronensaft, Tomatenmark und 50 ml Wasser in die Pfanne geben und alles abgedeckt nochmals 15 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken kräftig abschmecken.
Schritt
4
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von
5
Die Auberginen aus dem Ofen nehmen, das Fruchtfleisch herauslösen, fein hacken und unter die Linsenmischung rühren. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Masse füllen, mit Mozzarellascheiben belegen und nochmals 8–10 Minuten überbacken.
Schritt
5
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von
5
Zum Schluss Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, Petersilie hacken und beides über die gefüllten Auberginen streuen. Vor dem Servieren mit Sambal Oelek beträufeln.
Schritt
1
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von
8
Die Auberginen waschen, längs halbieren. Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Die Auberginenhälften auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, salzen und mit 2 EL Olivenöl beträufeln. Die Auberginen im vorgeheizten Ofen für ca. 45 Minuten goldbraun backen.
Schritt
2
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von
8
Inzwischen die roten Linsen in den Gareinsatz des Thermomix geben. 500 g Wasser in den Mixtopf füllen, den Gareinsatz einhängen und die Linsen 10 Minuten/Varoma/Stufe 1 garen. Danach Gareinsatz entnehmen und die Linsen abtropfen lassen.
Schritt
3
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von
8
Zwiebeln und Knoblauch schälen und zusammen mit der Zucchini in grobe Stücke schneiden. Diese dann in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
4
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von
8
2 EL Olivenöl in den Mixtopf hinzufügen und die Zwiebel-Knoblauch-Zucchini-Mischung 10 Minuten/120 °C/Linkslauf/Stufe 1 anschwitzen.
Schritt
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von
8
Die gegarten Linsen, Zitronensaft, Tomatenmark, 50 ml Wasser, Salz, Pfeffer und Chiliflocken in den Mixtopf geben. Alles zusammen 15 Minuten/100 °C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln lassen.
Schritt
6
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8
Die Auberginenhälften aus dem Ofen nehmen. Das Fruchtfleisch vorsichtig herauslösen, in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Linkslauf/Stufe 4 unter die Linsenmischung rühren. Die ausgehöhlten Auberginenhälften mit der Mischung füllen.
Schritt
7
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von
8
Mozzarella in Scheiben schneiden und auf die gefüllten Auberginenhälften legen. Diese nochmals für 8-10 Minuten im Ofen überbacken.
Schritt
8
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von
8
Währenddessen die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und die Petersilie hacken. Beides über die gefüllten Auberginen streuen und vor dem Servieren mit Sambal Oelek beträufeln.
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