Schritt
1
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von
5
Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und Trockenhefe in einer Schüssel vermengen. Das lauwarme Wasser und das Öl hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten (ca. 5 Minuten). Falls nötig, etwas mehr Wasser oder Mehl hinzufügen. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt
2
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von
5
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche ausrollen und in 8 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer ovalen Form ausrollen (ca. 0,5 cm dick) und mittig leicht einfetten. Die Teiglinge in der Mitte falten und auf kleine Backpapierstücke legen, damit sie nicht kleben. Einen Dampfgarer oder einen Topf mit Dampfeinsatz vorbereiten. Die Bao Buns in den Dampfgarer setzen, dabei etwas Abstand lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 12–15 Minuten dämpfen, bis sie fluffig sind.
Schritt
3
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von
5
Den Tofu in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und Speisestärke vermischen. Den Tofu darin marinieren.
Schritt
4
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von
5
Öl in einer Pfanne erhitzen und den marinierten Tofu von beiden Seiten knusprig anbraten. Das Gemüse in feine Streifen oder Scheiben schneiden.
Schritt
5
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von
5
Für die Sauce vegane Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft vermengen. Die gedämpften Bao Buns vorsichtig öffnen und mit Tofu, Gemüse und Sauce füllen. Mit Sesam und Frühlingszwiebel bestreuen und servieren.
Schritt
1
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von
10
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in den Mixtopf geben und kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
2
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von
10
Trockenhefe, lauwarmes Wasser und Pflanzenöl zugeben und zu einem glatten Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
3
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von
10
Teig im Mixtopf lassen, Mixtopf verschließen und gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0.
Schritt
4
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von
10
Teig auf bemehlter Fläche mit den Händen kurz durchkneten, in 8 Stücke teilen, jedes Stück oval (ca. 0,5 cm) ausrollen, mittig dünn einfetten, in der Mitte falten und auf kleine Backpapierstücke legen.
Schritt
5
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von
10
Mixtopf ausspülen, 500 g Wasser einfüllen, Varoma-Einlegeboden mit Backpapier (Luftschlitze freilassen) auslegen, Bao Buns mit Abstand in Varoma und Einlegeboden setzen, dann dämpfen: 15 Min. / Varoma / Stufe 1 (Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Varoma).
Schritt
6
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von
10
Währenddessen Rotkohl, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebel in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 4; in eine Schüssel umfüllen.
Schritt
7
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von
10
Sojasauce, Ahornsirup, Sesamöl und Speisestärke in den Mixtopf geben und mischen: 10 Sek. / Stufe 3; Marinade in eine Schüssel umfüllen, Tofu in dünne Scheiben schneiden und darin 10 Minuten ziehen lassen.
Schritt
8
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von
10
Marinierten Tofu in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig anbraten (Thermomix nicht erforderlich).
Schritt
9
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von
10
Vegane Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft in den Mixtopf geben und zur Sauce verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
10
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von
10
Gedämpfte Bao Buns vorsichtig öffnen, mit Tofu, Gemüse und Sauce füllen, mit Sesam und Frühlingszwiebelgrün bestreuen und servieren.
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