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Die Tomaten waschen, vierteln und in einem großen Topf ohne Wasser bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.
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Danach durch ein Sieb oder eine Passiermühle streichen, um Haut und Kerne zu entfernen. Die entstandene Tomatenmasse zurück in den Topf geben, Salz hinzufügen und bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen, bis eine dicke, konzentrierte Paste entsteht.
Schritt
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Das kann 1–2 Stunden dauern. Zum Schluss Olivenöl einrühren und die Paste in sterilisierte Gläser füllen.
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Im Kühlschrank aufbewahren oder für längere Haltbarkeit mit einer dünnen Schicht Olivenöl bedecken.
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Tipp:
In der Türkei wird Tomatenpaste traditionell in der Sonne getrocknet, um ihr Aroma zu intensivieren. Dafür die passierte Tomatenmasse auf Backbleche streichen und für mehrere Tage in die Sonne stellen, dabei regelmäßig umrühren.
Wer es würziger mag, kann Paprikapulver oder eine Mischung aus Tomaten- und Paprikapaste (Biber Salçası) verwenden.
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Tomaten waschen, vierteln und in den Mixtopf geben, dann zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 5.
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Tomaten ohne Messbecher weich köcheln lassen, dabei abdampfen: 25 Min. / 100 °C / Stufe 1.
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Massige Tomaten durch den Garkorb passieren: Garkorb in eine Schüssel stellen, Inhalt des Mixtopfs hineingießen, Flüssigkeit abtropfen lassen und die dickere Masse zurück in den Mixtopf geben; den klaren Saft beiseitestellen oder anderweitig verwenden.
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Tomatenmasse ohne Messbecher einkochen, bis sie deutlich andickt: 30 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1.
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Salz zugeben und weiter reduzieren, bis eine pastige Konsistenz erreicht ist: 20–30 Min. / Varoma / Linkslauf / Stufe 1.
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Olivenöl zugeben und kurz unterrühren: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
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Heiß in sterilisierte Gläser füllen, sofort verschließen; für längere Haltbarkeit optional Oberfläche mit etwas Olivenöl bedecken. Vorsicht: Sehr heißer Inhalt.
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Optional traditionelle Sonnentrocknung: Paste dünn auf Bleche streichen und mehrere Tage in der Sonne trocknen, dabei regelmäßig umrühren; anschließend in Gläser füllen und mit Öl bedecken.
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