Schritt
1
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von
5
Mehl mit Salz mischen und auf die Arbeitsfläche häufen. In der Mitte eine Mulde formen, das Ei hineingeben. Kalte Butter in Stücke schneiden und auf dem Mehl verteilen. Mit einem Teigschaber alles grob vermengen und dann mit den Händen zu einem homogenen Teig verarbeiten. Zu einer flachen Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritt
2
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von
5
Zwiebel fein würfeln, Apfel entkernen und in feine Scheiben schneiden. Speck klein würfeln und in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze ca. 1–2 Minuten anbraten. Zwiebel und Apfel hinzufügen und weitere 2–3 Minuten mitdünsten. Sauerkraut, Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeerblatt und Weißwein dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen, alles gut verrühren und bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entfernen und das Sauerkraut abtropfen lassen.
Schritt
3
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von
5
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, ausrollen und in eine gefettete Tarteform legen. Leicht andrücken und den Boden mit einer Gabel einstechen.
Schritt
4
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von
5
Eier mit Schlagsahne, Muskat, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
Schritt
5
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von
5
Sauerkrautmischung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen, die Sahne-Ei-Mischung darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. Optional mit einem Löffel Crème fraîche servieren.
Schritt
1
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von
13
Mehl und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben, kalte Butter in Stücken und 1 Ei zugeben, dann zu Mürbeteig kneten: 20 Sek. / Stufe 5 und anschließend 1 Min. / Knetstufe.
Schritt
2
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von
13
Teig zu einer flachen Scheibe formen, in Folie wickeln und im Kühlschrank ruhen lassen. 30 Min. / Kühlschrank
Schritt
3
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von
13
Zwiebel halbiert in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
4
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von
13
Speck in Würfeln zugeben und ohne Messbecher anschwitzen: 3 Min. / 120 °C / Stufe 1.
Schritt
5
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von
13
Apfel entkernen, in Spalten schneiden, zugeben und mit Zwiebel/Speck andünsten: 2 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1.
Schritt
6
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von
13
Sauerkraut, Wacholderbeeren, Kümmel, Lorbeerblatt und Weißwein zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, ohne Messbecher einköcheln lassen: 20 Min. / 100 °C / Linkslauf / Stufe 1. Vorsicht: heißer Dampf – Messbecher abnehmen und Garkorb als Spritzschutz aufsetzen.
Schritt
7
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von
13
Lorbeerblatt und Wacholderbeeren entnehmen, Mischung in den Garkorb oder ein Sieb umfüllen und abtropfen lassen. Mixtopf kurz ausspülen.
Schritt
8
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von
13
Backofen vorheizen. 180 °C / Ober-Unterhitze
Schritt
9
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von
13
Teig auf bemehlter Fläche ausrollen, in eine gefettete Tarteform legen, andrücken und Boden einstechen. ohne Thermomix
Schritt
10
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von
13
Eier, Schlagsahne, Muskat, etwas Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und verquirlen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
11
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von
13
Sauerkrautmischung auf dem Teigboden verteilen, Ei-Sahne darüber gießen und mit geriebenem Käse bestreuen. ohne Thermomix
Schritt
12
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von
13
Backen, bis die Oberfläche goldbraun ist. 25–30 Min. / 180 °C / Ofen
Schritt
13
/
von
13
Optional mit Crème fraîche servieren.
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