Schritt
1
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von
4
Parmesan fein reiben. Schalotten schälen und sehr fein würfeln. 1 EL Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen und die Schalotten darin ca. 5 Minuten glasig anschwitzen. Risottoreis zugeben und kurz mitschwitzen, bis die Körner leicht glasig sind.
Schritt
2
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von
4
Die Hälfte des Weißweins angießen und unter Rühren offen einkochen lassen. Sobald die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen ist, den restlichen Wein zugeben und erneut einkochen lassen. Gemüsefond und Rote-Bete-Saft zusammen erhitzen.
Schritt
3
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von
4
Die heiße Flüssigkeit nun kellenweise unter regelmäßigem Rühren zum Reis geben. Erst neue Flüssigkeit zugeben, wenn die vorherige fast aufgesogen ist. Nach ca. 25 Minuten ist der Reis cremig und noch leicht bissfest. Rote Bete in kleine Würfel schneiden. Zusammen mit der restlichen Butter und dem Parmesan unter das Risotto heben. Mit Salz und buntem Pfeffer abschmecken.
Schritt
4
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von
4
Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. Risotto auf Tellern verteilen, mit Rucola, Pinienkernen und in Scheiben geschnittenem Ziegenkäse garnieren und sofort servieren.
Schritt
1
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von
26
Gib den Parmesan in den Mixtopf und reibe ihn 10 Sekunden auf Stufe 10 fein. Fülle den Parmesan um und stelle ihn zur Seite.
Schritt
2
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von
26
Schäle die Schalotten und gib sie in den Mixtopf. Hacke sie 5 Sekunden auf Stufe 5.
Schritt
3
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von
26
Füge 1 EL Butter hinzu und dünste die Schalotten 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 an.
Schritt
4
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von
26
Gib den Risottoreis in den Mixtopf und röste ihn 3 Minuten bei 100°C auf Linkslauf/Stufe 1, bis die Körner leicht glasig sind.
Schritt
5
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von
26
Füge die Hälfte des Weißweins hinzu und koche ihn 2 Minuten bei 100°C auf Linkslauf/Stufe 1 ein.
Schritt
6
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von
26
Gib den restlichen Weißwein hinzu und koche ihn erneut 2 Minuten bei 100°C auf Linkslauf/Stufe 1 ein.
Schritt
7
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von
26
Erhitze in einem separaten Gefäß den Gemüsefond und den Rote-Bete-Saft zusammen, bis sie heiß sind.
Schritt
8
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von
26
Gieße nun nach und nach die heiße Flüssigkeit durch die Deckelöffnung in den Mixtopf. Stelle den Thermomix auf 20 Minuten bei 100°C, Linkslauf/Stufe 1 ein. Gib dabei immer erst neue Flüssigkeit hinzu, wenn die vorherige fast aufgesogen ist.
Schritt
9
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von
26
Während das Risotto kocht, schneide die vorgegarte Rote Bete in kleine Würfel.
Schritt
10
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von
26
Nach Ende der Kochzeit gib die Rote Bete, den restlichen EL Butter und den geriebenen Parmesan in den Mixtopf. Vermenge alles 2 Minuten bei 100°C auf Linkslauf/Stufe 1. Schmecke das Risotto mit Salz und buntem Pfeffer ab.
Schritt
11
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von
26
Wasche den Rucola, schleudere ihn trocken und hacke ihn grob.
Schritt
12
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von
26
Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb.
Schritt
13
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von
26
Richte das Risotto auf Tellern an. Garniere es mit Rucola, den gerösteten Pinienkernen und in Scheiben geschnittenem Ziegenweichkäse. Serviere es sofort.
Schritt
14
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von
26
Gib den Parmesan in den Mixtopf und reibe ihn 10 Sekunden auf Stufe 10 fein. Fülle den geriebenen Parmesan um und stelle ihn zur Seite.
Schritt
15
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von
26
Schäle die Schalotten und gib sie in den Mixtopf. Zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Schalotten mit dem Spatel nach unten.
Schritt
16
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von
26
Füge 1 EL Butter hinzu und dünste die Schalotten 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1.
Schritt
17
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von
26
Gib den Risottoreis in den Mixtopf und dünste ihn 3 Minuten bei 120°C auf Stufe 1 mit.
Schritt
18
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von
26
Füge 125 ml Weißwein hinzu und koche ihn 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 ohne Messbecher ein.
Schritt
19
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von
26
Gib den restlichen Weißwein hinzu und koche erneut 2 Minuten bei 100°C auf Stufe 1 ohne Messbecher ein.
Schritt
20
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von
26
Erhitze in einem separaten Topf den Gemüsefond und den Rote-Bete-Saft zusammen, sodass sie heiß sind.
Schritt
21
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von
26
Gib 350 ml von der heißen Flüssigkeit zum Reis in den Mixtopf und koche das Risotto 10 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe. Setze den Gareinsatz als Spritzschutz auf den Deckel.
Schritt
22
/
von
26
Gib die restliche heiße Flüssigkeit hinzu und koche das Risotto weitere 15 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe. Prüfe, ob der Reis cremig und leicht bissfest ist.
Schritt
23
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von
26
Schneide die vorgegarte Rote Bete in kleine Würfel.
Schritt
24
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von
26
Füge die Rote Bete, den restlichen 1 EL Butter und den geriebenen Parmesan zum Risotto hinzu. Vermische alles 2 Minuten bei 100°C auf Linkslauf, Sanftrührstufe. Schmecke das Risotto mit Salz und buntem Pfeffer ab.
Schritt
25
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von
26
Wasche den Rucola, schleudere ihn trocken und hacke ihn grob. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldgelb.
Schritt
26
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von
26
Verteile das Risotto auf Tellern und garniere es mit Rucola, Pinienkernen und in Scheiben geschnittenem Ziegenweichkäse. Serviere es sofort.
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