Schritt
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Die Zutaten für den Vorteig durchkneten und über Nacht an einem warmen Ort zugedeckt stehen lassen. Von diesem Teig etwa 3 EL als Grundansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen.
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Die Zutaten für den Teig mit dem Vorteig vermengen, durchkneten und zwei Stunden zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei kleinere und eine große Form mit Öl einfetten und dick mit Haferflocken bestreuen.
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Einen Holzlöffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben. Hände anfeuchten und geschälte Sonnenblumenkerne andrücken. Nochmals 1/2 Stunde gehen lassen.
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Dann in den kalten Ofen stellen und bei 220 °C 1/2 Stunde und anschliessend bei 150 °C ca. 1 Stunde backen. Stelle auch ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen, das ergibt eine schöne Kruste.
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Gib 2 TL Kümmel in den Mixtopf und zerkleinere ihn 10 Sekunden auf Stufe 8.
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Füge 1 TL Meersalz, 1 Briefchen Backferment, 400 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl hinzu. Gieße 1 Liter Wasser dazu. Knete alles 3 Minuten auf Teigstufe.
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Lass den Vorteig über Nacht im Mixtopf an einem warmen Ort gehen. Nimm danach etwa 3 EL als Grundansatz ab und stelle ihn in den Kühlschrank.
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Gib den restlichen 400 g Weizenmehl in den Mixtopf und füge den Vorteig hinzu. Gieße das restliche Wasser (1 Liter) dazu. Knete den Teig 5 Minuten auf Teigstufe.
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Lass den Teig 2 Stunden im Mixtopf an einem warmen Ort gehen.
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Fette zwei kleinere und eine große Backform mit Öl ein und bestreue sie dick mit Haferflocken.
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Feuchte einen Holzlöffel an und verteile den Teig aus dem Mixtopf gleichmäßig in die vorbereiteten Formen. Feuchte deine Hände an und drücke geschälte Sonnenblumenkerne auf den Teig.
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Lass den Teig in den Formen nochmals 30 Minuten gehen.
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Stelle die Formen in den kalten Ofen. Backe das Brot bei 220 °C für 30 Minuten, reduziere dann die Temperatur auf 150 °C und backe es für weitere 1 Stunde. Stelle ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen, um eine schöne Kruste zu erzeugen.
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