Knete die Zutaten für den Vorteig durch und lasse ihn über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen. Von diesem Teig etwa 3 EL als Grundansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt
2
/
von
4
Die Zutaten für den Teig – Meersalz und Kümmel – mit dem Vorteig vermengen, alles gründlich durchkneten und zugedeckt zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei kleinere und eine große Form mit etwas Wasser ausstreichen.
Schritt
3
/
von
4
Einen Holzlöffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben, die Oberfläche mit feuchten Händen glattstreichen. Den Teig nochmals 1/2 Stunde gehen lassen.
Schritt
4
/
von
4
Die Formen in den kalten Ofen stellen und bei 220 °C 1/2 Stunde und anschließend bei 150 °C ca. 1 Stunde backen. Ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen stellen, das ergibt eine schöne Kruste.
Schritt
1
/
von
9
Kümmel in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 8. Umfüllen.
Schritt
2
/
von
9
Meersalz in den Mixtopf geben und mahlen: 5 Sek. / Stufe 10. Kümmel wieder zugeben.
Schritt
3
/
von
9
400 g Wasser in den Mixtopf geben, Backferment zufügen und verrühren: 20 Sek. / Stufe 3.
Schritt
4
/
von
9
400 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl zugeben und Vorteig kneten: 2 Min. / Knetstufe. Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht warm gehen lassen; ca. 3 EL als Grundansatz abnehmen und kalt stellen.
Schritt
5
/
von
9
Restlichen Vorteig mit 400 g Roggenmehl, 400 g Weizenmehl, 1,2 l Wasser und dem gemahlenen Salz in den Mixtopf geben und Hauptteig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
6
/
von
9
Teig im Mixtopf oder in einer Schüssel abgedeckt an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 2 Std.).
Schritt
7
/
von
9
Backformen einfetten und dick mit Haferflocken ausstreuen. Backofen und Formen noch nicht vorheizen.
Schritt
8
/
von
9
Teig mit nassem Löffel in zwei kleine und eine große Form füllen, Oberfläche mit nassen Händen glätten und bei Bedarf Kerne sanft andrücken. Abgedeckt nochmals gehen lassen (ca. 30 Min.).
Schritt
9
/
von
9
Formen in den kalten Ofen stellen, ein ofenfestes Schälchen Wasser dazustellen und backen: 30 Min. / 220 °C, anschließend ca. 60 Min. / 150 °C. Nach dem Backen Brote ausformen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Knete die Zutaten für den Vorteig durch und lasse ihn über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen. Von diesem Teig etwa 3 EL als Grundansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen.
Schritt
2
/
von
4
Die Zutaten für den Teig – Meersalz und Kümmel – mit dem Vorteig vermengen, alles gründlich durchkneten und zugedeckt zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei kleinere und eine große Form mit etwas Wasser ausstreichen.
Schritt
3
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4
Einen Holzlöffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben, die Oberfläche mit feuchten Händen glattstreichen. Den Teig nochmals 1/2 Stunde gehen lassen.
Schritt
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4
Die Formen in den kalten Ofen stellen und bei 220 °C 1/2 Stunde und anschließend bei 150 °C ca. 1 Stunde backen. Ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen stellen, das ergibt eine schöne Kruste.
Schritt
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9
Kümmel in den Mixtopf geben und zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 8. Umfüllen.
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9
Meersalz in den Mixtopf geben und mahlen: 5 Sek. / Stufe 10. Kümmel wieder zugeben.
Schritt
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9
400 g Wasser in den Mixtopf geben, Backferment zufügen und verrühren: 20 Sek. / Stufe 3.
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9
400 g Roggenmehl und 400 g Weizenmehl zugeben und Vorteig kneten: 2 Min. / Knetstufe. Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und über Nacht warm gehen lassen; ca. 3 EL als Grundansatz abnehmen und kalt stellen.
Schritt
5
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von
9
Restlichen Vorteig mit 400 g Roggenmehl, 400 g Weizenmehl, 1,2 l Wasser und dem gemahlenen Salz in den Mixtopf geben und Hauptteig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
6
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9
Teig im Mixtopf oder in einer Schüssel abgedeckt an warmem Ort gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat (ca. 2 Std.).
Schritt
7
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9
Backformen einfetten und dick mit Haferflocken ausstreuen. Backofen und Formen noch nicht vorheizen.
Schritt
8
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9
Teig mit nassem Löffel in zwei kleine und eine große Form füllen, Oberfläche mit nassen Händen glätten und bei Bedarf Kerne sanft andrücken. Abgedeckt nochmals gehen lassen (ca. 30 Min.).
Schritt
9
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von
9
Formen in den kalten Ofen stellen, ein ofenfestes Schälchen Wasser dazustellen und backen: 30 Min. / 220 °C, anschließend ca. 60 Min. / 150 °C. Nach dem Backen Brote ausformen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Wahrscheinlich ein Tippfehler; 2 Liter sind für 1,2 kg Mehl sehr viel. Beginne mit etwa 800–1.000 ml Wasser und ergänze bei Bedarf, bis der Teig formbar, aber nicht superschleimig ist.
Kurzantwort: Etwa 3–7 Tage ohne Auffrischung. Für längere Lagerung solltest du ihn auffrischen (füttern) und vor Gebrauch wieder auf Zimmertemperatur bringen.
Ja, du kannst alternativ Backpapier oder leichtes Bemehlen verwenden; Fett (Butter/Öl) verändert die Krustenbildung und ist hier nicht empfohlen. Wasser sorgt außerdem für etwas Dampf, was zur knusprigen Kruste beiträgt.
Dadurch erwärmt sich das Brot langsamer und gleichmäßiger, was den Ofentrieb verbessert und Rissbildung reduziert. Diese Methode hilft besonders feuchten Roggenteigen, besser aufzuschließen.
Ein klassisches Brot braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Mit dieser Basis kannst du viele Varianten backen – ob im Ofen oder im Brotbackautomaten.
Grundzutaten für ein einfaches Brot:
Mehl: z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen – je nach gewünschtem Geschmack und Textur
Wasser: lauwarm, damit die Hefe gut arbeiten kann
Hefe: frisch oder trocken, sorgt für Lockerung
Salz: für Geschmack und Stabilität im Teig
Optional:
Etwas Zucker oder Honig: als Futter für die Hefe und zur leichten Süße
Öl oder Butter: für mehr Saftigkeit (v. a. bei Weizen- und Dinkelbroten)
Tipp: Lass dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 1 Stunde, besser zweimal gehen lassen. Das verbessert Geschmack und Krume deutlich.
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