Schritt
1
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von
7
Das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und beiseitestellen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und mitsamt der zarten Stiele fein hacken. Alles zusammen mit Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Mit Baharat, Salz und Pfeffer würzen. Nun das Fleisch in die Marinade geben, gründlich vermengen und mindestens 1 Stunde – idealerweise über Nacht – im Kühlschrank ziehen lassen.
Schritt
2
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von
7
Für die grüne, scharfe Sauce die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die grünen Peperoni waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Zitrone heiß abspülen, abtrocknen, halbieren und den Saft auspressen. Peperoni, Schalotte, Knoblauch, Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel in einem Mixer oder Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten.
Schritt
3
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von
7
Für das Gemüse die Aubergine und die Möhre waschen, schälen und trocken tupfen. Die Aubergine in Scheiben schneiden, die Möhre längs halbieren. In einer Pfanne etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen und das Gemüse darin unter gelegentlichem Wenden ca. 4 Minuten anbraten. Den Knoblauch mit dem Messerrücken leicht andrücken und zum Gemüse geben. Zum Schluss mit Salz würzen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Schritt
4
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von
7
Für den Hummus die Kichererbsen in ein Sieb geben, gut abtropfen lassen und unter kaltem Wasser abspülen. Danach die Häutchen vorsichtig abziehen. Die geschälten Kichererbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.
Schritt
5
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von
7
Die gegarten Kichererbsen zusammen mit etwas Kochwasser und Kreuzkümmel in einen Mixer geben. Den Knoblauch schälen, mit Salz und Zitronensaft in einem Mörser zu einer feinen Paste zerreiben. Die Tahini mit etwas Wasser glatt rühren und ebenfalls in den Mörser geben, gründlich vermengen.
Anschließend die Tahini-Masse zu den Kichererbsen in den Mixer geben und alles zu einer glatten, cremigen Konsistenz verarbeiten. Zum Schluss mit Salz und nach Belieben etwas zusätzlichem Zitronensaft abschmecken.
Schritt
6
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von
7
Die Tomate waschen, trocken tupfen und in Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden. Den Salat gründlich waschen, trocken schleudern und in feine Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen.
Schritt
7
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von
7
Das Rindfleisch in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten jeweils ca. 15 Sekunden scharf anbraten und anschließend mit Salz würzen. Die Flatbreads in derselben Pfanne kurz von beiden Seiten anrösten.
Anschließend den Hummus auf die warmen Brote streichen. Mit dem vorbereiteten Gemüse, Salat, dem gebratenen Rindfleisch, der grünen Sauce und frischer Petersilie belegen. Mit etwas Salz abschmecken, einrollen und sofort servieren.
Schritt
1
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von
13
Petersilie (für Marinade, 2 Zweige) in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, umfüllen.
Schritt
2
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von
13
Schalotten (2 Stk.) und Knoblauch (1 Zehe) für die Marinade in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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von
13
Olivenöl (75 ml), Baharat (1 TL), Salz, Pfeffer und die zerkleinerte Petersilie zugeben und 10 Sek. / Stufe 3 vermengen; Marinade umfüllen, Rindfleischstreifen darin mischen und mindestens 1 Stunde, ideal über Nacht, kalt stellen.
Schritt
4
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von
13
Für die grüne Sauce Schalotte (1 Stk.), Knoblauch (2 Zehen) und grüne Peperoni (3 Stk.) in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
5
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von
13
Zitronensaft (2 EL), Olivenöl (4 EL), Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben und 15 Sek. / Stufe 5 zu einer feinen Paste mixen, in ein Schälchen umfüllen.
Schritt
6
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von
13
Für den Hummus Kichererbsen (1/2 Dose, abgespült) mit Wasser bedeckt und 1 Prise Salz in den Mixtopf geben und 5 Min. / 100 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe köcheln; durch den Gareinsatz abgießen, 2 EL Kochwasser auffangen.
Schritt
7
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von
13
Knoblauch (1 Zehe) für Hummus in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 8 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
8
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von
13
Gekochte Kichererbsen, aufgefangenes Kochwasser (2 EL), Kreuzkümmel (1 Prise), Zitronensaft (2 EL), Tahini (2 EL) und 1–2 EL Wasser zugeben und 30 Sek. / Stufe 6 pürieren, mit Spatel nach unten schieben und 15 Sek. / Stufe 8 fein cremig mixen; mit Salz und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken, umfüllen.
Schritt
9
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von
13
Für das Gemüse Aubergine (1/2) und Möhre (1) in Stifte/Scheiben schneiden, Knoblauch (1 Zehe) und Schalotte (1/2) in den Mixtopf geben und 4 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, mit Spatel nach unten schieben.
Schritt
10
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von
13
Olivenöl (4 EL) zugeben, Aubergine- und Möhrenstücke einfüllen, salzen und pfeffern, dann 12 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe garen, dabei den Messbecher abnehmen, am Ende Gemüse in eine Schüssel umfüllen.
Schritt
11
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von
13
Tomate (1/2) in Scheiben schneiden, Römersalat (2 Blätter) in feine Streifen schneiden und Petersilienblätter (2 Zweige) abzupfen; beiseitestellen.
Schritt
12
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von
13
Mariniertes Rindfleisch abtropfen lassen und in den Mixtopf geben, dann 6 Min. / Varoma / Linkslauf / Sanftrührstufe garen; Vorsicht: Heißen Dampf beim Abnehmen des Messbechers entweichen lassen. Fleisch sofort umfüllen und mit Salz abschmecken.
Schritt
13
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von
13
Flatbreads nacheinander auf dem Mixtopfdeckel mit eingesetztem Varoma-Behälter als Unterlage kurz anrösten geht alternativ besser in der Pfanne; anschließend Hummus auf die warmen Brote streichen, mit Gemüse, Salat, Fleisch, grüner Sauce und Petersilie belegen, einrollen und servieren.
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