Ein frisch gebackener Rhabarberkuchen in einer runden Form mit goldbrauner Kruste. Der Kuchen ist dekorativ mit Rhabarberstangen angeordnet, die in gleichmäßigen Fächern auf dem Kuchen liegen. Der Hintergrund zeigt eine helle Tischplatte.

Rhabarber Galette

Name: Rhabarber Galette
Prep time: 125 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Französisch
Ingredients: Für den Teig:; 60 g Mehl; 70 g Mandelmehl; 1 TL Zucker; 3 EL Wasser; 0.25 TL Salz; 90 g Butter (kalt); Für den Rhabarber:; 250 g Rhabarber; 3 TL Zucker; 110 g Mascarpone; 2 EL Honig; 1 Stk. Vanilleschote; 20 g Mehl; Für die Marcarpone-Füllung:; 1 TL gemahlener Kardamom; Fürs Backen und Servieren:; 1 Stk. Eigelb; Mehl (zum Bestäuben); Zucker; Honig (zum Servieren)

2,1 Std Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
295 kcal
Fett
18.7 g
Kohlenhydrate
27.3 g
Protein
5.4 g
Zucker
10.6 g

#Kuchen #Französisch #Frühling #Vegetarisch

Rhabarber Galette

Für den Teig:
60 g Mehl
70 g Mandelmehl
1 TL Zucker
3 EL Wasser
0.25 TL Salz
90 g Butter (kalt)
Für den Rhabarber:
250 g Rhabarber
3 TL Zucker
110 g Mascarpone
2 EL Honig
1 Stk. Vanilleschote
20 g Mehl
Für die Marcarpone-Füllung:
1 TL gemahlener Kardamom
Fürs Backen und Servieren:
1 Stk. Eigelb
Mehl (zum Bestäuben)
Zucker
Honig (zum Servieren)

Schritt 1 / von 5

Für den Teig Mehl, Mandelmehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Kaltes Wasser zugeben, alles leicht verkneten, zu einem Teigball formen, flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Schritt 2 / von 5

Vanillemark auskratzen und mit Mascarpone, Honig und Kardamom in einer kleinen Schüssel verquirlen, beiseitestellen.

Schritt 3 / von 5

Rhabarberenden abschneiden, in gleichmäßige Streifen schneiden und in einer mittelgroßen Schüssel mit Zucker und Mehl vermengen, beiseitestellen.

Schritt 4 / von 5

Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, leicht bei Raumtemperatur ruhen lassen, auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen, vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mascarpone-Füllung darauf verstreichen, Ränder frei lassen. Rhabarberstreifen pfeilförmig darauf anordnen, Ränder des Teigs nach innen falten und leicht andrücken. Teig mit Eigelb bestreichen, mit Zucker bestreuen.

Schritt 5 / von 5

Im Backofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen, Honig erwärmen und über den Rhabarber streichen. Sofort servieren oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

Zutaten

Personen

Für den Teig:

60 g

Mehl

70 g

Mandelmehl

1 TL

Zucker

3 EL

Wasser

0.25 TL

Salz

90 g

Butter (kalt)

Für den Rhabarber:

250 g

Rhabarber

3 TL

Zucker

110 g

Mascarpone

2 EL

Honig

1 Stk.

Vanilleschote

20 g

Mehl

Für die Marcarpone-Füllung:

1 TL

gemahlener Kardamom

Fürs Backen und Servieren:

1 Stk.

Eigelb

Mehl (zum Bestäuben)

Zucker

Honig (zum Servieren)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Vanillemark auskratzen und mit Mascarpone, Honig und Kardamom in einer kleinen Schüssel verquirlen, beiseitestellen.

Schritt 3 / von 5

Rhabarberenden abschneiden, in gleichmäßige Streifen schneiden und in einer mittelgroßen Schüssel mit Zucker und Mehl vermengen, beiseitestellen.

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Im Backofen ca. 40–45 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen, Honig erwärmen und über den Rhabarber streichen. Sofort servieren oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

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