Eine Schüssel mit buntem Quinoa-Salat, angereichert mit Avocado, Mais, Paprika, Karotten und Käse, garniert mit frischem Koriander. Der Salat liegt auf einem hellen Tisch, umgeben von einem blauen Tuch und vereinzelten Maiskörnern.

Quinoa Salat mit Mais und Avocado

Name: Quinoa Salat mit Mais und Avocado
Prep time: 30 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Mexikanisch
Ingredients: 200 g bunte Quinoa; 75 g Fetakäse; 1 Stk. Gurke; 200 g Mais aus der Dose; 2 Stk. Limetten; 475 ml Wasser; 4 EL Olivenöl; 1 Stk. Jalapeño; 1 Stk. Avocado; 10 g Koriander; Olivenöl (zum Anbraten); Salz; Pfeffer

30 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
160 kcal
Fett
6.5 g
Kohlenhydrate
20.1 g
Protein
5.3 g
Zucker
1.2 g

#Salate #Mexikanisch #Herbst #Glutenfrei

Quinoa Salat mit Mais und Avocado

200 g bunte Quinoa
75 g Fetakäse
1 Stk. Gurke
200 g Mais aus der Dose
2 Stk. Limetten
475 ml Wasser
4 EL Olivenöl
1 Stk. Jalapeño
1 Stk. Avocado
10 g Koriander
Olivenöl (zum Anbraten)
Salz
Pfeffer

Schritt 1 / von 4

Quinoa gründlich in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen. Nach Packungsanweisung in leicht gesalzenem Wasser kochen, dabei ca. 20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis die Körner weich sind und das Wasser vollständig aufgenommen wurde. Anschließend abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 4

In der Zwischenzeit Mais abtropfen lassen. Gurke in kleine Würfel schneiden, Jalapeño entkernen und fein hacken. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und würfeln. Koriander grob hacken und ein paar Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

Schritt 3 / von 4

Für das Dressing Limettensaft mit Olivenöl verrühren, Jalapeño hinzufügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. So lange verrühren, bis eine gleichmäßige Vinaigrette entsteht. Anschließend den gehackten Koriander unterheben.

Schritt 4 / von 4

Maiskörner in einer Pfanne ohne Fett erhitzen, bis restliche Flüssigkeit verdampft ist. Dann etwas Olivenöl zugeben und die Körner goldbraun rösten. Quinoa in eine große Schüssel geben, mit Mais, Gurke und Avocado vermengen, das Dressing darübergeben und alles locker vermischen. Mit zerbröseltem Feta und frischem Koriander garnieren und servieren.

Zutaten

Personen

200 g

bunte Quinoa

75 g

Fetakäse

1 Stk.

Gurke

200 g

Mais aus der Dose

2 Stk.

Limetten

475 ml

Wasser

4 EL

Olivenöl

1 Stk.

Jalapeño

1 Stk.

Avocado

10 g

Koriander

Olivenöl (zum Anbraten)

Salz

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Schritt 2 / von 4

Schritt 3 / von 4

Schritt 4 / von 4

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