Ein Teller Risotto mit Pilzen und Trüffeln, dekorativ angerichtet, steht auf einem Tisch mit einer neutralen Tischdecke. Daneben befindet sich ein Glas Weißwein und eine Gabel auf einem Serviettenstück.

Pilzrisotto mit Trüffel

Name: Pilzrisotto mit Trüffel
Prep time: 35 min
Cook time: 10 min
Yield: 4
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1.5 l Waldpilz- oder Geflügelfond; 1 Stk. Zwiebel; 2 Stk. Knoblauchzehen; 1 EL Olivenöl; 400 g Risottoreis; 150 ml trockener Weißwein; 250 g Pfifferlinge; 250 g Champignons; 1 Stk. Knoblauchzehe; 1 EL Butterschmalz; 2 Zweige Thymian; 60 g Parmesan; 1 EL Butter; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; frischer schwarzer Trüffel

35 Min Gesamt

10 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
112 kcal
Fett
3.5 g
Kohlenhydrate
15.2 g
Protein
4.1 g
Zucker
0.6 g

#Reis #Italienisch #Herbst #Vegetarisch

Pilzrisotto mit Trüffel

1.5 l Waldpilz- oder Geflügelfond
1 Stk. Zwiebel
2 Stk. Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
400 g Risottoreis
150 ml trockener Weißwein
250 g Pfifferlinge
250 g Champignons
1 Stk. Knoblauchzehe
1 EL Butterschmalz
2 Zweige Thymian
60 g Parmesan
1 EL Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
frischer schwarzer Trüffel

Schritt 1 / von 5

Fond in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

Schritt 2 / von 5

Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun kellenweise heißen Fond zugeben und regelmäßig umrühren. Erst neue Flüssigkeit angießen, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat.

Schritt 3 / von 5

Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4 / von 5

Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Knoblauch kurz aromatisieren, dann die Pilze darin 5–8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze unter das Risotto mischen. Parmesan und Butter unterheben, bis das Risotto cremig glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5 / von 5

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Trüffel und/oder ein paar Tropfen Trüffelöl veredeln.

Zutaten

Personen

1.5 l

Waldpilz- oder Geflügelfond

1 Stk.

Zwiebel

2 Stk.

Knoblauchzehen

1 EL

Olivenöl

400 g

Risottoreis

150 ml

trockener Weißwein

250 g

Pfifferlinge

250 g

Champignons

1 Stk.

Knoblauchzehe

1 EL

Butterschmalz

2 Zweige

Thymian

60 g

Parmesan

1 EL

Butter

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

frischer schwarzer Trüffel

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem Trüffel und/oder ein paar Tropfen Trüffelöl veredeln.

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