Schritt
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Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen und auf hoher Stufe zum Kochen bringen. Währenddessen den Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite andrücken. Die Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Parmesan fein reiben. Wer mag, schneidet frische Chili in feine Ringe. Die Petersilie ebenfalls fein hacken.
Schritt
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In einer Pfanne Butter und Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald die Butter geschmolzen ist, Knoblauch und Chili hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa zwei Minuten sanft anbraten.
Schritt
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Sobald das Wasser kocht, kräftig salzen und die Nudeln hineingeben. Sie sollten etwa zwei Minuten kürzer als auf der Packung angegeben gekocht werden, damit sie noch sehr bissfest sind – also etwa vier Minuten.
Schritt
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Kurz bevor die Pasta fertig ist, Zitronensaft und -abrieb in die Pfanne geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Nudelwasser abschöpfen und mit in die Pfanne geben. Die Hitze etwas erhöhen, sodass die Flüssigkeit sprudelnd einkocht.
Schritt
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Nun die Nudeln direkt aus dem Topf mit einer Zange in die Pfanne geben und darin rund zwei Minuten schwenken, bis sie die Soße aufnehmen und schön glänzen. Bei Bedarf noch etwas vom Kochwasser ergänzen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Schritt
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Vom Herd nehmen, die Hälfte des geriebenen Parmesans dazugeben und gut durchmischen. Anschließend den restlichen Käse unterheben, bis eine sämige Soße entsteht.
Schritt
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Zum Schluss die Pasta anrichten und nach Belieben mit Petersilie, etwas Zitronenabrieb und extra Parmesan verfeinern.
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