Schritt
1
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von
7
Die Kartoffeln mit Schale etwa 20 Minuten kochen. Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt
2
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von
7
Sellerie und Karotten schälen und in ca. 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haselnüsse und Kürbiskerne in eine Schüssel geben.
Schritt
3
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von
7
Die Mischung mit Cayennepfeffer, Paprika edelsüß, Majoran und Salz würzen und zusammen mit Sellerie und Karotten im Blitzhacker fein zerkleinern.
Schritt
4
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von
7
Die Nussmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken. Anschließend vorsichtig auf den Blätterteig stürzen und vollständig mit dem Teig einhüllen.
Schritt
5
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von
7
Mit übrig gebliebenem Teig nach Belieben verzieren. Die Kartoffeln je nach Größe ganz oder halbiert neben den Braten auf das Backblech legen, mit Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und alles zusammen etwa 30 Minuten backen.
Schritt
6
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von
7
Für die Rotwein-Schalotten-Soße Zwiebeln und Schalotten in 2 × 2 cm große Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und beides darin glasig dünsten. Mit Zucker karamellisieren lassen und anschließend mit Rotwein ablöschen.
Schritt
7
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von
7
Den Apfel entkernen, grob würfeln, in die Soße geben und mit Salz abschmecken. 15–20 Minuten einkochen lassen. Dann 3 EL Soße abnehmen, in einer Tasse mit der Stärke verrühren, zurück in die Soße geben, aufkochen und anschließend abkühlen lassen. Den Braten in Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln und der Rotwein-Schalotten-Soße servieren.
Schritt
1
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von
14
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Blätterteig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und beiseitestellen.
Schritt
2
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von
14
Kartoffeln waschen, in den Varoma-Behälter legen; 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und dämpfen: 25 Min. / Varoma / Stufe 1.
Schritt
3
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von
14
Währenddessen Sellerie und Karotten schälen und in ca. 2 cm Stücke schneiden.
Schritt
4
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von
14
Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Walnüsse, Haselnüsse und Kürbiskerne in den leeren Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
Schritt
5
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von
14
Karotten- und Selleriestücke in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8–10 Sek. / Stufe 6, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
6
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von
14
Gewürze (Cayenne, Paprika edelsüß, Majoran, Salz) sowie die zerkleinerten Flocken und Kerne zugeben und vermischen: 15 Sek. / Stufe 4; Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform drücken, auf den Blätterteig stürzen und vollständig einhüllen, nach Wunsch mit Teigresten verzieren.
Schritt
7
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von
14
Varoma abnehmen, Kartoffeln je nach Größe ganz oder halbiert neben den Braten auf das Blech legen, mit Rosmarin, Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen; alles zusammen im Ofen backen: 30 Min. / 200 °C.
Schritt
8
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von
14
Für die Soße Zwiebeln und Schalotten in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
9
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von
14
Öl zugeben und andünsten: 6 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
10
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von
14
Zucker zugeben und karamellisieren: 4 Min. / 120 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
11
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von
14
Rotwein zugeben und einkochen: 15–20 Min. / Varoma / Stufe 1 (ohne Messbecher, Garkörbchen als Spritzschutz aufsetzen).
Schritt
12
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von
14
Apfel entkernen, grob würfeln, in den Mixtopf geben, Salz zugeben und weiter einkochen: 5 Min. / 100 °C / Stufe 1 (ohne Messbecher).
Schritt
13
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von
14
Speisestärke mit 3 EL heißer Soße in einer Tasse glatt rühren, zurück in den Mixtopf geben und binden: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
14
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von
14
Soße ggf. abschmecken, Braten in Scheiben schneiden und mit den Ofenkartoffeln und der Rotwein-Schalotten-Soße servieren.
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