Schritt
1
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von
4
Die Hefe mit Zucker im lauwarmen Wasser auflösen und ca. 5 Minuten stehen lassen, bis sich Blasen bilden.
Schritt
2
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von
4
Das Mehl mit Salz in einer großen Schüssel vermengen. Die Hefemischung und die weiche Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Abgedeckt ca. 1 Stunde gehen lassen.
Schritt
3
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von
4
Den Teig in 8 Portionen teilen und zu kleinen Brötchen formen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und das Natron hinzufügen. Die Brötchen nacheinander für 30 Sekunden in die Natronlösung geben. Auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 20 Minuten goldbraun backen. Abkühlen lassen.
Schritt
4
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von
4
Die Eier hart kochen (ca. 10 Minuten), abkühlen lassen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Frischkäse, Mayonnaise, Senf und Zitronensaft in einer Schüssel vermischen. Die Eier unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und unter den Eiaufstrich heben oder als Garnitur darauflegen. Mit frischen Kräutern garnieren.
Schritt
1
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von
13
Hefe, Zucker und lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben und mischen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
2
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von
13
Mehl und 1 TL Salz zugeben, weiche Butter hinzufügen und zu einem glatten Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
3
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13
Teig im Mixtopf oder umgefüllt in eine geölte Schüssel abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat: 60 Min. / Fermentieren (ohne Temperatur im Mixtopf ruhen lassen).
Schritt
4
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von
13
Teig auf bemehlter Fläche in 8 Portionen teilen und zu Brötchen formen, währenddessen Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Schritt
5
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von
13
In einem Topf 1,5 l Wasser zum Kochen bringen, Natron zugeben (Vorsicht: sprudelt stark), Brötchen jeweils 30 Sek. laugen, abtropfen lassen, auf Blech setzen, mit verquirltem Ei bepinseln und einschneiden.
Schritt
6
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von
13
Brötchen im Ofen goldbraun backen und abkühlen lassen: 20 Min. / 200 °C.
Schritt
7
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von
13
Für den Eiaufstrich 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Eier (4 Stk.) in den Varoma-Einlegeboden legen, Varoma aufsetzen und garen: 16 Min. / Varoma / Stufe 1.
Schritt
8
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von
13
Eier mit kaltem Wasser abschrecken, schälen; Mixtopf leeren und trocknen.
Schritt
9
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von
13
Radieschen und Kräuter in den Mixtopf geben und zerkleinern: 3 Sek. / Stufe 5, umfüllen.
Schritt
10
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von
13
Geschälte Eier in den Mixtopf geben und grob hacken: 2 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
11
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von
13
Frischkäse, Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geben und verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
12
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von
13
Eier, Radieschen und Kräuter zugeben und mischen: 8 Sek. / Linkslauf / Stufe 2.
Schritt
13
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von
13
Laugenbrötchen aufschneiden und mit Eiaufstrich füllen oder bestreichen; nach Wunsch mit restlichen Radieschenscheiben garnieren.
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