Eine große Schüssel mit einem bunten Salat, der Kartoffeln, Tomaten, Kräutern und kleinen Stückchen von hartgekochten Eiern enthält. Zwei Holzlöffel liegen in der Schüssel. Im Hintergrund sind zwei Teller und Besteck sichtbar.

Kartoffelsalat mit Tomaten und Joghurt

Name: Kartoffelsalat mit Tomaten und Joghurt
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Cuisine: Deutsch
Ingredients: 2 EL Weißweinessig; 1 TL Zucker; 1 Prise Salz; 500 g Pellkartoffeln vom Vortag; 2 Eier; hartgekocht; 2 Zwiebeln; 2 Fleischtomaten; 2 Bund Basilikum; 1 Eigelb; 125 ml Öl; 1 EL Dijonsenf; 1 EL Zitronensaft; 100 g Joghurt; 1 Prise Pfeffer

40 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
219 kcal
Fett
15.3 g
Kohlenhydrate
16.6 g
Protein
3.3 g
Zucker
3.1 g

#Salate #Deutsch #Vegetarisch

Kartoffelsalat mit Tomaten und Joghurt

Für die Marinade:
2 EL Weißweinessig
1 TL Zucker
1 Prise Salz
500 g Pellkartoffeln vom Vortag
Für den Salat:
2 Eier, hartgekocht
2 Zwiebeln
2 Fleischtomaten
2 Bund Basilikum
Für die Mayonnaise:
1 Eigelb
125 ml Öl
1 EL Dijonsenf
1 EL Zitronensaft
100 g Joghurt
1 Prise Pfeffer

Schritt 1 / von 2

Für die Marinade Essig mit Zucker und Salz 3 Minuten kochen, Kartoffeln pellen und in Würfel schneiden. Die Marinade über die Kartoffeln geben, mischen und etwa 30 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 2 / von 2

Eier, Zwiebeln und Tomaten in Würfel schneiden. Basilikumblätter hacken. Aus den angegebenen Zutaten eine Mayonnaise zubereiten. Die Mayonnaise mit Joghurt und Basilikum verrühren, über die Salatzutaten geben und mischen. Vor dem Servieren abschmecken.

Schritt 1 / von 9

Basilikumblätter trocken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen.

Schritt 2 / von 9

Zwiebeln geviertelt in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, umfüllen.

Schritt 3 / von 9

Hartgekochte Eier gepellt in den Mixtopf geben und grob zerkleinern: 2 Sek. / Stufe 4, umfüllen.

Schritt 4 / von 9

Fleischtomaten entkernt in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 2–3 Sek. / Stufe 4, umfüllen.

Schritt 5 / von 9

Für die Marinade 50 g Wasser, Weißweinessig, Zucker und 1 kräftige Prise Salz in den Mixtopf geben und kochen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 6 / von 9

Pellkartoffeln pellen, in Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und die heiße Marinade darübergeben, mischen und 30 Min. ziehen lassen.

Schritt 7 / von 9

Für die Mayonnaise Eigelb, Dijon-Senf und Zitronensaft in den Mixtopf geben, Rühraufsatz einsetzen und emulgieren: 1 Min. / 37 °C / Stufe 3, dann Öl bei laufendem Gerät langsam auf den Deckel gießen (Messbecher eingesetzt), sodass es in dünnem Strahl einläuft: 3–4 Min. / 37 °C / Stufe 3.

Schritt 8 / von 9

Rühraufsatz entfernen, Joghurt und zerkleinerten Basilikum zugeben und verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.

Schritt 9 / von 9

Zwiebeln, Tomaten und gehackte Eier zu den marinierten Kartoffeln geben, die Joghurt-Mayonnaise darübergeben und vorsichtig mischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten

Personen

Für die Marinade:

2 EL

Weißweinessig

1 TL

Zucker

1 Prise

Salz

500 g

Pellkartoffeln vom Vortag

Für den Salat:

Eier, hartgekocht

Zwiebeln

Fleischtomaten

2 Bund

Basilikum

Für die Mayonnaise:

Eigelb

125 ml

Öl

1 EL

Dijonsenf

1 EL

Zitronensaft

100 g

Joghurt

1 Prise

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 2

Schritt 2 / von 2

Schritt 1 / von 9

Basilikumblätter trocken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen.

Schritt 2 / von 9

Zwiebeln geviertelt in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, umfüllen.

Schritt 3 / von 9

Hartgekochte Eier gepellt in den Mixtopf geben und grob zerkleinern: 2 Sek. / Stufe 4, umfüllen.

Schritt 4 / von 9

Fleischtomaten entkernt in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 2–3 Sek. / Stufe 4, umfüllen.

Schritt 5 / von 9

Für die Marinade 50 g Wasser, Weißweinessig, Zucker und 1 kräftige Prise Salz in den Mixtopf geben und kochen: 3 Min. / 100 °C / Stufe 1.

Schritt 6 / von 9

Pellkartoffeln pellen, in Würfel schneiden, in eine große Schüssel geben und die heiße Marinade darübergeben, mischen und 30 Min. ziehen lassen.

Schritt 7 / von 9

Schritt 8 / von 9

Rühraufsatz entfernen, Joghurt und zerkleinerten Basilikum zugeben und verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.

Schritt 9 / von 9

Zwiebeln, Tomaten und gehackte Eier zu den marinierten Kartoffeln geben, die Joghurt-Mayonnaise darübergeben und vorsichtig mischen. Nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.