Schritt
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5
Walnuss-Biskuit:
Den Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Drei Springformen (ca. 20 cm Durchmesser) einfetten und mit Mehl bestäuben oder mit Backpapier auslegen. In einer großen Schüssel Walnüsse, Mehl, Zucker, Backpulver, Natron, Salz und Zimt vermengen. In einer separaten Schüssel Eier, Öl, Vanilleextrakt und Buttermilch verrühren. Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und alles zu einem glatten Teig vermengen.
Schritt
2
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5
Den Teig gleichmäßig auf die drei Springformen verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 25–30 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt. Die Böden aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
Schritt
3
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5
Walnuss-Creme-Filling:
In einer großen Schüssel den Frischkäse mit dem Puderzucker und Vanilleextrakt glatt rühren. Die Schlagsahne steif schlagen und vorsichtig unter die Frischkäsemasse heben. Die gerösteten, fein gehackten Walnüsse unter die Creme mischen und gut vermengen.
Schritt
4
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5
Icing (Buttercream):
Die weiche Butter in einer großen Schüssel mit dem Puderzucker und einer Prise Salz cremig rühren, bis die Masse leicht und fluffig ist. Vanilleextrakt und nach Bedarf 2–3 Esslöffel Milch hinzufügen, bis das Icing die gewünschte Konsistenz erreicht (sollte streichfähig, aber fest sein).
Schritt
5
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5
Torte zusammensetzen:
Die abgekühlten Walnuss-Biskuitböden aus den Springformen nehmen. Wenn nötig, die Oberseite der Böden glatt abschneiden, sodass sie eben sind. Auf den ersten Biskuitboden eine großzügige Menge Walnuss-Creme-Filling streichen. Den zweiten Biskuitboden darauflegen und wieder füllen. Mit dem dritten Biskuitboden abschließen. Die gesamte Torte mit dem Icing einstreichen, sodass sie eine glatte Oberfläche erhält. Mit einer Palette oder einem Messer gleichmäßig verteilen. Die Torte mit Walnüssen (ganz oder halbiert) verzieren und ggf. mit essbaren Blumen oder anderen Dekorationen nach Wahl verschönern. Die fertige Torte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen, damit sie gut zusammenhält und das Icing fest wird.
Schritt
1
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10
Backofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen, drei Springformen (20 cm) fetten und mehlen oder mit Backpapier auslegen; Walnüsse (insg. 400 g, für Biskuit und Filling getrennt abwiegen) im Mixtopf für den Biskuit zerkleinern: 200 g Walnüsse 8 Sek. / Stufe 6, umfüllen.
Schritt
2
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10
Restliche 200 g Walnüsse für das Filling im leeren, trockenen Mixtopf grob zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, auf ein Blech geben und im Ofen nebenbei hell rösten (optional 6–8 Min.), vollständig abkühlen lassen; Mixtopf nicht spülen.
Schritt
3
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10
Zucker 250 g in den Mixtopf geben und feiner mahlen: 10 Sek. / Stufe 10. Mehl 250 g, Backpulver 1 TL, Natron 0,5 TL, Salz 0,5 TL, Zimt 1 TL und die zuvor zerkleinerten 200 g Walnüsse für den Biskuit zugeben, mischen: 10 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
4
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10
Eier 4, Öl 240 ml, Vanilleextrakt 2 TL und Buttermilch 240 ml in den Mixtopf geben, verrühren: 20 Sek. / Stufe 4. Trockene Mischung zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten: 15 Sek. / Stufe 4, bei Bedarf mit Spatel nach unten schieben und nochmals 5 Sek. / Stufe 4.
Schritt
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10
Teig gleichmäßig auf die drei Formen verteilen und ca. 25–30 Min. backen, bis eine Stäbchenprobe sauber ist; Böden auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Schritt
6
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10
Für das Walnuss-Creme-Filling den Rühraufsatz (Schmetterling) einsetzen, kalte Schlagsahne 200 ml in den Mixtopf geben und steif schlagen: Stufe 3,5 bis zur gewünschten Festigkeit (Sichtkontakt), umfüllen und kühl stellen; Mixtopf leeren, nicht spülen.
Schritt
7
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10
Rühraufsatz eingesetzt lassen, Frischkäse 250 g, Puderzucker 100 g und Vanilleextrakt 1 TL in den Mixtopf geben, glatt rühren: 20 Sek. / Stufe 3. Geschlagene Sahne zugeben und unterheben: 10 Sek. / Stufe 2. Geröstete, abgekühlte Walnüsse 200 g zugeben und unterziehen: 6 Sek. / Stufe 2, umfüllen und kalt stellen.
Schritt
8
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10
Für das Icing den Mixtopf ohne Rühraufsatz nutzen, weiche Butter 250 g cremig rühren: 30 Sek. / Stufe 4. Puderzucker 500 g, Vanilleextrakt 1 TL, Salz 1 Prise und Milch 2–3 EL zugeben, aufschlagen: 1 Min. / Stufe 4, Konsistenz prüfen und ggf. kurz nacharbeiten: 10–15 Sek. / Stufe 4, kühl stellen.
Schritt
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10
Abgekühlte Böden aus den Formen lösen, bei Bedarf Oberfläche begradigen. Ersten Boden auf die Tortenplatte setzen, Walnuss-Creme-Filling großzügig verstreichen, zweiten Boden auflegen und wieder füllen, dritten Boden aufsetzen.
Schritt
10
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10
Torte rundum mit dem Icing einstreichen, Oberfläche glatt ziehen und nach Wunsch mit Walnüssen und Deko verzieren; Torte mindestens 2 Std. / Kühlschrank kühlen, bis alles stabil ist.
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