Eine Schüssel mit Quinoa-Salat, garniert mit Kürbisstücken, Mandarinen, Rucola und Granatapfelkernen. Der Salat ist ansprechend angerichtet und wird von einer kleinen Flasche Öl und einigen Kernen umgeben. Der Hintergrund ist hell und freundlich.

Herbst Bowl mit gebackenem Kürbis und Aprikosen

Name: Herbst Bowl mit gebackenem Kürbis und Aprikosen
Prep time: 75 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: International
Ingredients: 1 Stk. Hokkaidokürbis; 1 Stk. Zwiebel; 6 EL Olivenöl; 170 g getrocknete Aprikosen; 100 ml Balsamicoessig; 100 ml Apfelsaft; 4 EL Granatapfelkerne; 4 EL Weißweinessig; 1 EL Honig; 100 g Quinoa; 400 g Rote Bete (gekocht); 40 g Kürbiskerne; Salz; Pfeffer; 100 g Feldsalat

75 Min Gesamt

40 Min Arbeit

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4.5

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
120 kcal
Fett
5 g
Kohlenhydrate
15 g
Protein
4 g
Zucker
10 g

#Salate #International #Herbst #Basische Ernährung

Herbst Bowl mit gebackenem Kürbis und Aprikosen

1 Stk. Hokkaidokürbis
1 Stk. Zwiebel
6 EL Olivenöl
170 g getrocknete Aprikosen
100 ml Balsamicoessig
100 ml Apfelsaft
4 EL Granatapfelkerne
4 EL Weißweinessig
1 EL Honig
100 g Quinoa
400 g Rote Bete (gekocht)
40 g Kürbiskerne
Salz
Pfeffer
100 g Feldsalat

Schritt 1 / von 5

Hokkaido waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in 2 EL Olivenöl 3–4 Min. glasig dünsten.

Schritt 2 / von 5

100 g Aprikosen klein schneiden. Mit Balsamico, Apfelsaft und 100 ml Wasser in den Topf geben, auf die Hälfte einkochen lassen. Mischung pürieren, salzen und pfeffern. Kürbisspalten damit bestreichen, auf ein Backblech legen und bei 180 °C (160 °C Umluft) ca. 35 Min. backen.

Schritt 3 / von 5

Für das Dressing 30 g Aprikosen fein würfeln. Mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Weißweinessig und Honig verrühren, salzen und pfeffern.

Schritt 4 / von 5

Quinoa nach Packungsangabe kochen. Rote Bete abtropfen lassen und in Stifte schneiden. Feldsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Übrige Aprikosen in Streifen schneiden. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 3–4 Min. rösten.

Schritt 5 / von 5

Alle Zutaten zusammen mit den gebackenen Kürbisspalten in Schalen anrichten, Dressing darübergeben und mit Kürbiskernen bestreuen.

Zutaten

Personen

1 Stk.

Hokkaidokürbis

1 Stk.

Zwiebel

6 EL

Olivenöl

170 g

getrocknete Aprikosen

100 ml

Balsamicoessig

100 ml

Apfelsaft

4 EL

Granatapfelkerne

4 EL

Weißweinessig

1 EL

Honig

100 g

Quinoa

400 g

Rote Bete (gekocht)

40 g

Kürbiskerne

Salz

Pfeffer

100 g

Feldsalat

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Hokkaido waschen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden. Zwiebel schälen, hacken und in 2 EL Olivenöl 3–4 Min. glasig dünsten.

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Für das Dressing 30 g Aprikosen fein würfeln. Mit Granatapfelkernen, Olivenöl, Weißweinessig und Honig verrühren, salzen und pfeffern.

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

Alle Zutaten zusammen mit den gebackenen Kürbisspalten in Schalen anrichten, Dressing darübergeben und mit Kürbiskernen bestreuen.

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