Schritt
1
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von
4
Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser weich kochen, abgießen und noch heiß pellen. Durch eine Kartoffelpresse drücken und mit Mehl, Grieß, Eigelb, Salz und Muskat zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Beiseitestellen.
Schritt
2
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von
4
Für die Füllung die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schalotte glasig dünsten. Die Pilze hinzufügen und anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Walnüsse, Sojasoße, Salz und Pfeffer unterrühren und die Mischung abkühlen lassen.
Den Knödelteig in kleine Portionen teilen, flach drücken, etwas Füllung in die Mitte geben und vorsichtig verschließen. Anschließend zu kleinen Kugeln formen.
Schritt
3
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von
4
Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Kürbiswürfel anschwitzen, mit Gemüsebrühe ablöschen und weich kochen. Anschließend fein pürieren und mit Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Schritt
4
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von
4
Die gefüllten Knödel in siedendem Salzwasser gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abtropfen lassen und mit der cremigen Kürbissauce servieren. Nach Belieben mit gehackten Walnüssen und frischen Kräutern garnieren.
Schritt
1
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von
14
Walnüsse in den Mixtopf geben und zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 6, umfüllen und beiseitestellen.
Schritt
2
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von
14
Schalotte und Champignons in Stücken in den Mixtopf geben, zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
3
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von
14
Butter (1 EL) zugeben und andünsten: 6 Min. / 120 °C / Stufe 1, dabei den Messbecher abnehmen.
Schritt
4
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von
14
Sojasoße, Salz, Pfeffer und die gehackten Walnüsse zugeben, vermischen: 10 Sek. / Linkslauf / Stufe 2, Füllung umfüllen und abkühlen lassen.
Schritt
5
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von
14
Kartoffeln (ungeschält, gewaschen) in den Varoma-Behälter legen, 500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und garen: 35–40 Min. / Varoma / Stufe 1. Achtung: Heißer Dampf beim Abheben des Varoma!
Schritt
6
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von
14
Varoma abnehmen, Mixtopf leeren, Kartoffeln noch heiß pellen. Kartoffeln in Stücken in den Mixtopf geben und pressen/zerkleinern: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
7
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von
14
Mehl, Hartweizengrieß, Eigelb, Salz (1 TL) und Muskat zugeben und kneten: 1 Min. / Knetstufe. Teig 10 Min. ruhen lassen.
Schritt
8
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von
14
Aus dem Teig Portionen abteilen, flach drücken, etwas Pilz-Walnuss-Füllung mittig auflegen, Ränder schließen und zu Knödeln formen.
Schritt
9
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von
14
Ohne Spülen Zwiebel in Stücken und Hokkaido-Kürbis in Würfeln in den Mixtopf geben, zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 5, mit dem Spatel nach unten schieben.
Schritt
10
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von
14
Butter (1 EL) zugeben und anschwitzen: 6 Min. / 120 °C / Stufe 1, Messbecher abnehmen.
Schritt
11
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von
14
Gemüsebrühe zugeben und garen: 12–15 Min. / 100 °C / Stufe 1, Messbecher aufsetzen.
Schritt
12
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von
14
Sahne, Salz, Pfeffer und Muskat zugeben und fein pürieren: 30–45 Sek. / Stufe 6–8, Sauce im Mixtopf warmhalten: 5 Min. / 90 °C / Stufe 1.
Schritt
13
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von
14
Währenddessen in einem separaten Topf reichlich Salzwasser sieden lassen, Knödel darin gar ziehen, bis sie aufsteigen, dann abtropfen lassen.
Schritt
14
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von
14
Sauce auf Teller verteilen, Knödel darauf anrichten und nach Belieben mit gehackten Walnüssen oder Kräutern bestreuen.
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