Eine Schüssel mit buntem Gemüse-Curry, angereichert mit Kürbis, Spinat, roten Paprika und Frischkäse. Neben dem Curry befinden sich Quinoa und geröstete Cashewkerne. Das Gericht ist garnierte mit frischen Basilikumblättern auf einem grauen Untergrund.

Gelbes Thai Curry zu bunter Quinoa

Name: Gelbes Thai Curry zu bunter Quinoa
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Thailändisch
Ingredients: 200 g bunte Quinoa; Salz und Pfeffer; 2 Stk. Möhren; 400 g Champignons; 2 Stk. rote Paprikaschoten; 1 Stk. rote Zwiebel; 1 Stk. Knoblauchzehe; 2 EL Öl; 2 TL gelbe Currypaste (Glas); 1 Dose Kokosmilch (400 ml); 75 g geröstete Cashewkerne; Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

25 Min Gesamt

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
120 kcal
Fett
4.8 g
Kohlenhydrate
15.6 g
Protein
4.2 g
Zucker
1.5 g

#Eintöpfe #Thailändisch #Sommer #Clean Eating

Gelbes Thai Curry zu bunter Quinoa

200 g bunte Quinoa
Salz und Pfeffer
2 Stk. Möhren
400 g Champignons
2 Stk. rote Paprikaschoten
1 Stk. rote Zwiebel
1 Stk. Knoblauchzehe
2 EL Öl
2 TL gelbe Currypaste (Glas)
1 Dose Kokosmilch (400 ml)
75 g geröstete Cashewkerne
Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

Schritt 1 / von 3

Quinoa in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. In der Zwischenzeit Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Champignons putzen und halbieren. Paprika entkernen, waschen und würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln.

Schritt 2 / von 3

Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Gemüse und Currypaste hineingeben und etwa 6 Minuten anbraten. Dann mit Kokosmilch ablöschen und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 3 / von 3

Das fertige Curry mit der Quinoa anrichten. Geröstete Cashewkerne darüberstreuen. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren.

Schritt 1 / von 7

Gib die Quinoa in den Gareinsatz und setze ihn in den Mixtopf ein. Fülle den Mixtopf mit 1 Liter Wasser und einer Prise Salz. Koche die Quinoa 20 Minuten/Varoma/Stufe 1. Nimm den Gareinsatz heraus und stelle die Quinoa beiseite.

Schritt 2 / von 7

In der Zwischenzeit schäle die Möhren und schneide sie in Scheiben. Putze die Champignons und halbiere sie. Entkerne die Paprikaschoten, wasche sie und würfle sie. Schäle die rote Zwiebel und die Knoblauchzehe und gib beides in den Mixtopf.

Schritt 3 / von 7

Zerkleinere die Zwiebel und den Knoblauch 5 Sekunden/Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel nach unten.

Schritt 4 / von 7

Füge 2 EL Öl hinzu und dünste die Zwiebel-Knoblauch-Mischung 3 Minuten/120°C/Stufe 1.

Schritt 5 / von 7

Gib die Möhren, Champignons, Paprika und die gelbe Currypaste in den Mixtopf. Brate das Ganze 6 Minuten/120°C/Linkslauf/Stufe 1 an.

Schritt 6 / von 7

Füge die Kokosmilch hinzu und lasse das Curry 5 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 7 / von 7

Richte das fertige Curry mit der gekochten Quinoa auf Tellern an. Streue die gerösteten Cashewkerne darüber. Garniere nach Wunsch mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum.

Zutaten

Personen

200 g

bunte Quinoa

Salz und Pfeffer

2 Stk.

Möhren

400 g

Champignons

2 Stk.

rote Paprikaschoten

1 Stk.

rote Zwiebel

1 Stk.

Knoblauchzehe

2 EL

Öl

2 TL

gelbe Currypaste (Glas)

1 Dose

Kokosmilch (400 ml)

75 g

geröstete Cashewkerne

Koriander und Thai-Basilikum zum Garnieren

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Zubereitung

Schritt 1 / von 3

Schritt 2 / von 3

Schritt 3 / von 3

Das fertige Curry mit der Quinoa anrichten. Geröstete Cashewkerne darüberstreuen. Nach Wunsch mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum garnieren.

Schritt 1 / von 7

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Zerkleinere die Zwiebel und den Knoblauch 5 Sekunden/Stufe 5. Schiebe alles mit dem Spatel nach unten.

Schritt 4 / von 7

Füge 2 EL Öl hinzu und dünste die Zwiebel-Knoblauch-Mischung 3 Minuten/120°C/Stufe 1.

Schritt 5 / von 7

Gib die Möhren, Champignons, Paprika und die gelbe Currypaste in den Mixtopf. Brate das Ganze 6 Minuten/120°C/Linkslauf/Stufe 1 an.

Schritt 6 / von 7

Füge die Kokosmilch hinzu und lasse das Curry 5 Minuten/100°C/Linkslauf/Stufe 1 köcheln. Schmecke es mit Salz und Pfeffer ab.

Schritt 7 / von 7

Richte das fertige Curry mit der gekochten Quinoa auf Tellern an. Streue die gerösteten Cashewkerne darüber. Garniere nach Wunsch mit frischem Koriander oder Thai-Basilikum.

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Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

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