Schritt
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Butter in einer Pfanne oder einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln bei milder Hitze glasig andünsten, ohne dass sie Farbe annehmen. Mit Champagner ablöschen und bei kräftiger Hitze offen ca. 25 Minuten einkochen lassen, bis eine sirupartige Konsistenz entsteht. Dieser Schritt ist entscheidend für das intensive Aroma.
Schritt
2
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3
Bouillon zugeben und erneut offen ca. 25 Minuten einkochen, bis die Flüssigkeit auf etwa 200 ml reduziert ist. Milch und Rahm einrühren, die Suppe kurz erhitzen (nicht kochen).
Schritt
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3
Mit Salz, Cayennepfeffer und einer Prise Curry fein abschmecken. Mit dem Stabmixer schaumig aufmixen. Sofort in vorgewärmte Suppentassen oder -gläser füllen und servieren.
Schritt
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8
Gib die Zwiebel in den Mixtopf und zerkleinere sie 5 Sekunden auf Stufe 5. Schiebe die Zwiebeln mit dem Spatel nach unten.
Schritt
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8
Füge 1,5 EL Butter hinzu und dünste die Zwiebeln 3 Minuten bei 100°C auf Stufe 1, bis sie glasig sind.
Schritt
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8
Gieße den Champagner hinzu und reduziere ihn 25 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1 ohne Messbecher, bis eine sirupartige Konsistenz erreicht ist.
Schritt
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8
Füge die Bouillon hinzu und koche die Mischung erneut 25 Minuten bei Varoma-Temperatur auf Stufe 1 ohne Messbecher ein, bis die Flüssigkeit auf etwa 200 ml reduziert ist.
Schritt
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8
Gib die Milch und den Rahm in den Mixtopf und erhitze die Suppe 3 Minuten bei 90°C auf Stufe 1. Achte darauf, dass die Suppe nicht kocht.
Schritt
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8
Würze die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Currypulver nach Geschmack.
Schritt
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8
Mix die Suppe 20 Sekunden auf Stufe 8, um sie schaumig zu machen.
Schritt
8
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8
Fülle die Suppe sofort in vorgewärmte Suppentassen oder -gläser und serviere sie heiß.
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