Ein auf einem Teller serviertes Schokoladenei, das halbiert ist. Der Inhalt besteht aus einer cremigen Füllung und fruchtigem Passionsfruchtpüree, das herausläuft. Im Hintergrund sind weitere ähnliche Schokoladeneier und eine Tasse Kaffee sichtbar.

Cédric Grolet Passionsfrucht

Name: Cédric Grolet Passionsfrucht
Prep time: 280 min
Cook time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Französisch
Ingredients: Für den flüssigen Passionsfruchtkern:; 200 Passionsfruchtsaft; 50 g Zucker; 2 Blätter Gelatine; 1 TL Zitronensaft; 2 TL Passionsfruchtsamen; 3 Tropfen Vanille‑Tabasco; Für die Passionsfruchtmousse:; 200 ml Sahne; 200 g weiße Kuvertüre; 150 g Mascarpone oder Magerquark; 100 ml Passionsfruchtpüree; 4 Blätter Gelatine; 30 g Zucker; Für den Überzug:; 100 g weiße Kuvertüre; 80 g Zucker; 80 g Glukosesirup; 50 ml Wasser; 60 g gezuckerte Kondensmilch; 4 Blätter Gelatine; Lebensmittelfarbe

4,7 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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4.3

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
320 kcal
Fett
20 g
Kohlenhydrate
30 g
Protein
5 g
Zucker
25 g

#Süßspeisen #Französisch #Hochzeit

Cédric Grolet Passionsfrucht

Für den flüssigen Passionsfruchtkern:
200 Passionsfruchtsaft
50 g Zucker
2 Blätter Gelatine
1 TL Zitronensaft
2 TL Passionsfruchtsamen
3 Tropfen Vanille‑Tabasco
Für die Passionsfruchtmousse:
200 ml Sahne
200 g weiße Kuvertüre
150 g Mascarpone oder Magerquark
100 ml Passionsfruchtpüree
4 Blätter Gelatine
30 g Zucker
Für den Überzug:
100 g weiße Kuvertüre
80 g Zucker
80 g Glukosesirup
50 ml Wasser
60 g gezuckerte Kondensmilch
4 Blätter Gelatine
Lebensmittelfarbe

Schritt 1 / von 5

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Passionsfruchtsaft mit Zucker und Zitronensaft erwärmen, nicht kochen. Vanille-Tabasco einrühren (vorsichtig dosieren!). Gelatine ausdrücken und einrühren. Abkühlen lassen, Samen einrühren.In Mini-Halbkugelformen füllen und mindestens 3–4 Stunden einfrieren.

Schritt 2 / von 5

Sahne halbsteif schlagen und kühl stellen. Kuvertüre schmelzen. Gelatine einweichen. Mascarpone mit Passionsfruchtpüree und Zucker glattrühren. Gelatine schmelzen, mit 2 EL Creme angleichen, dann vollständig einrühren. Kuvertüre unterrühren, zum Schluss die Sahne vorsichtig unterheben.

Schritt 3 / von 5

Silikonform zu ⅔ mit Mousse füllen. Gefrorene Geleekugeln als Kern einsetzen. Mit Mousse auffüllen, Oberfläche glattstreichen. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.

Schritt 4 / von 5

Gelatine einweichen. Zucker, Wasser, Glukosesirup auf 103 °C erhitzen. Vom Herd nehmen, Kuvertüre, Gelatine und Kondensmilch zugeben. Mit Farbe färben – Gelb + leichtes Orange für natürlichen Look. Auf 32 °C abkühlen lassen.

Schritt 5 / von 5

Gefrorene Passionsfrüchte aus der Form lösen, auf Gitter stellen. Mit Mirror Glaze überziehen. Noch gefroren dekorieren (z. B. mit Deko‑Blatt). Im Kühlschrank langsam auftauen lassen (ca. 2 Stunden).

Zutaten

Personen

Für den flüssigen Passionsfruchtkern:

200

Passionsfruchtsaft

50 g

Zucker

2 Blätter

Gelatine

1 TL

Zitronensaft

2 TL

Passionsfruchtsamen

3 Tropfen

Vanille‑Tabasco

Für die Passionsfruchtmousse:

200 ml

Sahne

200 g

weiße Kuvertüre

150 g

Mascarpone oder Magerquark

100 ml

Passionsfruchtpüree

4 Blätter

Gelatine

30 g

Zucker

Für den Überzug:

100 g

weiße Kuvertüre

80 g

Zucker

80 g

Glukosesirup

50 ml

Wasser

60 g

gezuckerte Kondensmilch

4 Blätter

Gelatine

Lebensmittelfarbe

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Silikonform zu ⅔ mit Mousse füllen. Gefrorene Geleekugeln als Kern einsetzen. Mit Mousse auffüllen, Oberfläche glattstreichen. Mindestens 4 Stunden (oder über Nacht) einfrieren.

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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