Ein großer, roter Kuchen in Form einer Erdbeere steht auf einem grauen Teller. Der Kuchen hat grüne Blätter oben und ist mit einer Zuckerschicht bestreut. Im Hintergrund sind weitere ähnliche Erdbeer-Kuchen auf einem Gitterrost sichtbar.

Cédric Grolet Erdbeere

Name: Cédric Grolet Erdbeere
Prep time: 120 min
Cook time: 30 min
Yield: 15
Cuisine: Französisch
Ingredients: Für den Erdbeerkern:; 15 Stk. Erdbeeren; 30 g Diamant Feinster Zucker; 0.5 Stk. Bio‑Limette; Für die Quarkmousse:; 150 g Sahne; 30 g Diamant Feinster Zucker; 250 g Magerquark; 0.5 TL Vanilleextrakt; Für den Überzug:; 80 g Kokosöl; 200 g weiße Kuvertüre; etwas rote Lebensmittelfarbe; 1 TL heller Sesam

2 Std Gesamt

30 Min Arbeit

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4.7

Nährwerte pro
100 g
Kalorien
295 kcal
Fett
20 g
Kohlenhydrate
22 g
Protein
6 g
Zucker
18 g

#Süßspeisen #Französisch #Geburtstag

Cédric Grolet Erdbeere

Für den Erdbeerkern:
15 Stk. Erdbeeren
30 g Diamant Feinster Zucker
0.5 Stk. Bio‑Limette
Für die Quarkmousse:
150 g Sahne
30 g Diamant Feinster Zucker
250 g Magerquark
0.5 TL Vanilleextrakt
Für den Überzug:
80 g Kokosöl
200 g weiße Kuvertüre
etwas rote Lebensmittelfarbe
1 TL heller Sesam

Schritt 1 / von 7

Erdbeeren waschen, vorsichtig trockentupfen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. 15 Strünke für die Dekoration in kaltem Wasser beiseitestellen.

Schritt 2 / von 7

Die Hälfte der Erdbeeren mit Zucker und Limettensaft bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute aufkochen. Restliche Würfel unterheben. Masse in halbrunde Silikonformen (ca. 2,8 cm) füllen und mindestens 2 Stunden vor der Mousse‑Herstellung einfrieren.

Schritt 3 / von 7

Sahne mit Zucker steif schlagen und kaltstellen. Magerquark, Limettenabrieb und Vanilleextrakt verrühren. Gelierfix unterrühren und etwa 1 Minute aufschlagen. Schlagsahne unterheben.

Schritt 4 / von 7

Quarkmousse in einen Spritzbeutel füllen. Silikonform (für „Erdbeeren“, ca. 5×4 cm) zu ⅔ mit Mousse füllen. Die gefrorenen Erdbeerkerne aus der kleinen Silikonform lösen, jeweils zwei zusammendrücken und als Kern in die Mousse drücken. Restliche Mousse auftragen und Oberfläche glattstreichen. Mindestens 3 Stunden einfrieren.

Schritt 5 / von 7

Die „Erdbeeren“ aus der Form lösen, am Ende jedes Stücks ein Holzstäbchen einsetzen und erneut einfrieren.

Schritt 6 / von 7

Weiße Kuvertüre fein hacken. Mit Kokosöl bei schwacher Hitze schmelzen und ständig rühren. Rote Lebensmittelfarbe und Sesam einrühren. Überzug in ein schmales Glas geben. Erdbeeren eintauchen, herausnehmen und auf Backpapier legen. Holzstab entfernen.

Schritt 7 / von 7

Für die Dekoration unterhalb der abgeschnittenen Erdbeerstrünke etwas Überzug als „Klebstoff“ verwenden und an die Erdbeeren drücken. Bis zum Servieren kaltstellen und vor dem Servieren kurz auftauen lassen.

Zutaten

Personen

Für den Erdbeerkern:

15 Stk.

Erdbeeren

30 g

Diamant Feinster Zucker

0.5 Stk.

Bio‑Limette

Für die Quarkmousse:

150 g

Sahne

30 g

Diamant Feinster Zucker

250 g

Magerquark

0.5 TL

Vanilleextrakt

Für den Überzug:

80 g

Kokosöl

200 g

weiße Kuvertüre

etwas rote Lebensmittelfarbe

1 TL

heller Sesam

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Zubereitung

Schritt 1 / von 7

Erdbeeren waschen, vorsichtig trockentupfen, Strunk entfernen und in Würfel schneiden. 15 Strünke für die Dekoration in kaltem Wasser beiseitestellen.

Schritt 2 / von 7

Schritt 3 / von 7

Sahne mit Zucker steif schlagen und kaltstellen. Magerquark, Limettenabrieb und Vanilleextrakt verrühren. Gelierfix unterrühren und etwa 1 Minute aufschlagen. Schlagsahne unterheben.

Schritt 4 / von 7

Schritt 5 / von 7

Die „Erdbeeren“ aus der Form lösen, am Ende jedes Stücks ein Holzstäbchen einsetzen und erneut einfrieren.

Schritt 6 / von 7

Schritt 7 / von 7

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Zutaten

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Schritt 1 / von 7

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Schritt 3 / von 7

Schritt 4 / von 7

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