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Schokolade, Butter und Eier in einer Schüssel verrühren. 2 EL Wasser in eine kleine feuerfeste Schüssel geben. Gelatine zugeben und quellen lassen.
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Einen großen Topf mit ca. 4 cm Wasser füllen. Zum Kochen bringen, vom Herd nehmen, die Schüssel vorsichtig hineinstellen. Gelatine unter Rühren auflösen und leicht abkühlen lassen.
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Erst etwas von der Schokoladenmischung in die Gelatine rühren, damit die Gelatine nicht klumpt, und dann in die Schokoladenmischung geben. Gut verrühren, abdecken und 30 Minuten kühlen, bis die Mischung fest wird.
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Sahne schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, und vorsichtig unter das Mousse heben. ⅓ vom Mousse in einer gesonderten Schüssel zur Seite stellen.
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Kaffeepulver in 3 TL heißem Wasser auflösen. Abkühlen lassen, dann unter das restliche Mousse rühren. Kaffeemousse gleichmäßig auf 6 kleine Gläser oder Dessertschalen verteilen, Oberfläche glätten.
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Das weiße Mousse mit dem Löffel oder einer Spritztülle darauf verteilen, bedecken und vor dem Servieren mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen.
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Gib die weiße Schokolade in den Mixtopf und zerkleinere sie für 10 Sekunden auf Stufe 8. Schiebe die Schokolade mit dem Spatel nach unten.
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Füge die weiche Butter und die Eier hinzu. Erhitze die Mischung für 5 Minuten bei 50°C auf Stufe 3, bis alles gut vermischt und geschmolzen ist.
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Während die Mischung im Thermomix erhitzt wird, mische die Gelatine in einer kleinen Schüssel mit 2 EL Wasser und lasse sie quellen.
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Erhitze die gequollene Gelatine in einer separaten kleinen Schüssel in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad, bis sie vollständig aufgelöst ist. Lasse sie leicht abkühlen.
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Gib einen kleinen Teil der Schokoladenmischung zur aufgelösten Gelatine, um die Temperatur anzugleichen und klumpenfreies Mischen zu gewährleisten. Dann gieße diese Gelatine-Mischung zurück in den Mixtopf zu der restlichen Schokoladenmischung und vermische alles für 15 Sekunden auf Stufe 3.
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Fülle die Mischung in eine Schüssel, decke sie ab und stelle sie für 30 Minuten in den Kühlschrank, bis sie anfängt fest zu werden.
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Reinige den Mixtopf gründlich. Setze den Schmetterling ein, füge die Sahne hinzu und schlage sie auf Stufe 3, bis sich weiche Spitzen bilden. Achte darauf, die Sahne nicht zu steif zu schlagen.
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Hebe die geschlagene Sahne vorsichtig unter die gekühlte Schokoladen-Gelatine-Mischung. Teile ein Drittel der Mousse ab und stelle es beiseite.
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Löse den Instantkaffee in 3 TL heißem Wasser auf und lasse ihn abkühlen. Gib den abgekühlten Kaffee zur restlichen Schokoladenmousse und rühre ihn vorsichtig unter.
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Verteile das Kaffeemousse gleichmäßig auf 6 kleine Gläser oder Dessertschalen und glätte die Oberfläche.
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Verteile die beiseitegestellte weiße Mousse mit einem Löffel oder einer Spritztülle auf das Kaffeemousse, bedecke die Gläser und stelle sie für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, bevor du sie servierst.
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