Schritt
1
/
von
6
Mehl, Zucker, Salz und die Hefe in einer großen Schüssel vermischen. Wasser und Milch hinzufügen und alles zu einem weichen, geschmeidigen Teig verkneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Schritt
2
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von
6
Die Butter zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 20 × 25 cm ausrollen und rund 30 Minuten kühl stellen. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 25 × 40 cm ausrollen. Die Butterplatte auf zwei Drittel des Teiges legen, dabei an drei Seiten einen etwa 1 cm breiten Rand frei lassen. Das freie Teigdrittel über die Butter klappen und das gegenüberliegende Drittel darüberlegen.
Schritt
3
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von
6
Die Teigränder gut andrücken. Den Teig auf wenig Mehl erneut zu einem Rechteck von etwa 25 × 40 cm ausrollen. Ein Drittel zur Mitte falten und das andere Drittel darüberlegen. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen. Diesen Ausroll- und Faltvorgang insgesamt 3-mal wiederholen.
Schritt
4
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von
6
Den fertigen Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck von etwa 25 × 50 cm ausrollen. Mit einem scharfen Messer in 8 gleich große Dreiecke schneiden. An der breiten Seite jedes Teigdreiecks einen kleinen Einschnitt machen und den Teig zur Spitze hin aufrollen. Anschließend mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt
5
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von
6
Die Croissants nochmals zugedeckt bei Raumtemperatur etwa 30 Minuten aufgehen lassen. Anschließend mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Schritt
6
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von
6
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Croissants in der Mitte des Ofens etwa 30 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt
1
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von
8
Hefe, Zucker und Milch in den Mixtopf geben und erwärmen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
2
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von
8
Wasser zugeben, Mehl und Salz einfüllen und zu einem weichen Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
3
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von
8
Teig in eine geölte Schüssel umfüllen, abdecken und gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat (ca. 1,5 Std.). Mixtopf grob reinigen und trocknen.
Schritt
4
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von
8
Die kalte Butter zwischen Backpapier zu einem Rechteck (ca. 20 × 25 cm) ausrollen und ca. 30 Min. kühlen. Den Teig auf wenig Mehl zu einem Rechteck (ca. 25 × 40 cm) ausrollen, Butterplatte auf zwei Drittel legen, Ränder ca. 1 cm frei lassen, freies Drittel über die Butter klappen, dann das übrige Drittel darüberlegen.
Schritt
5
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von
8
Teigränder andrücken, auf wenig Mehl zu ca. 25 × 40 cm ausrollen, ein Drittel zur Mitte falten und das andere Drittel darüberlegen. In Folie wickeln und 30 Min. kühlen. Diesen Ausroll- und Faltvorgang insgesamt 3-mal wiederholen (jeweils 30 Min. Kühlzeit zwischen den Durchgängen).
Schritt
6
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von
8
Teig auf wenig Mehl zu ca. 25 × 50 cm ausrollen, in 8 Dreiecke schneiden, an der breiten Seite jedes Dreiecks einen kleinen Einschnitt machen und zur Spitze hin aufrollen. Mit der Spitze nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Schritt
7
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von
8
Croissants abgedeckt ca. 30 Min. bei Raumtemperatur gehen lassen, dann mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Schritt
8
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von
8
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und die Croissants in der Ofenmitte ca. 30 Min. goldbraun backen, herausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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