Schale mit Couscous, gebratenem Spiegelei, gerösteten Kartoffelhälften, Rucola, roten Zwiebelringen, Pinienkernen und grüner Kräuter-Joghurt-Sauce; Zitronenschnitz und zusätzliche Schale Sauce daneben.

Crispy Bowl mit Ei, jungen Kartoffeln und Green Goddess Dressing

Name: Crispy Bowl mit Ei, jungen Kartoffeln und Green Goddess Dressing
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 2
Cuisine: International
Ingredients: 300 g Kartoffeln; 2 EL Olivenöl; 250 g Eier; 1 kleine rote Zwiebel; 1 Hand Rucola oder Babyspinat; 150 g Joghurt oder Frischkäse; 1 EL Green-Goddess-Dressing; 1 Bio-Zitrone oder Limette; 1 TL Honig oder Senf; Salz und Pfeffer; 2 EL geröstete Kerne oder Nüsse; frische Kräuter nach Geschmack

30 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
178 kcal
Fett
8.8 g
Kohlenhydrate
19.8 g
Protein
6.1 g
Zucker
2.8 g

Zutaten

Personen

Für die Basis

300 g

Kartoffeln

2 EL

Olivenöl

250 g

Eier

kleine rote Zwiebel

1 Hand

Rucola oder Babyspinat

150 g

Joghurt oder Frischkäse

Für die Sauce

1 EL

Green-Goddess-Dressing

Bio-Zitrone oder Limette

1 TL

Honig oder Senf

Salz und Pfeffer

2 EL

geröstete Kerne oder Nüsse

frische Kräuter nach Geschmack

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Die Kartoffeln gründlich waschen, je nach Größe halbieren oder vierteln und auf einem Backblech verteilen. Mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen und im Backrohr bei 200 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 bis 30 Minuten goldbraun rösten.

Schritt 2 / von 5

Währenddessen die Eier ca. 7 bis 8 Minuten kochen, damit sie innen noch leicht cremig bleiben. Danach kalt abschrecken, schälen und halbieren oder vierteln.

Schritt 3 / von 5

Die rote Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Rucola oder Babyspinat waschen, trocken schütteln und bereitstellen.

Schritt 4 / von 5

Joghurt oder Frischkäse mit dem Green-Goddess-Dressing, Zitronen- oder Limettensaft, etwas Abrieb, Honig oder Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Bei Bedarf mit etwas Wasser cremiger machen.

Schritt 5 / von 5

Die warmen Kartoffeln mit Rucola oder Babyspinat und roter Zwiebel anrichten. Die Eier daraufsetzen, die Green-Goddess-Sauce darübergeben und mit gerösteten Kernen oder Nüssen sowie frischen Kräutern toppen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Crispy Bowl mit Ei, jungen Kartoffeln und Green Goddess Dressing

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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