Schritt
1
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von
5
Die flüssige Sahne mit Eiern und Salz verrühren. Das Mehl dazusieben und gut verrühren. Die Butter zugeben und den Teig 15 Minuten quellen lassen.
Schritt
2
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5
Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel 1 Min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.
Schritt
3
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5
Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Spargelstücke darin marinieren. Dill unter die Crème fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken.
Schritt
4
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5
Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crêpes aus dem Teig backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die Pfanne geben. Fertige Crêpes im Ofen warm halten.
Schritt
5
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5
Alle Crêpes dünn mit der Dillcreme bestreichen, jeweils eine Räucherlachsscheibe darauflegen und die Crêpes einrollen. Dann schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel und Dillzweigen anrichten. Noch warm servieren.
Schritt
1
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11
Gib die flüssige Sahne, die Eier und eine Prise Salz in den Mixtopf. Verrühre alles 20 Sekunden lang bei Stufe 4.
Schritt
2
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11
Füge das Weizenmehl hinzu und siebe es in den Mixtopf. Knete den Teig 30 Sekunden lang auf Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt
3
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11
Füge die Butter hinzu und lasse den Teig 15 Minuten im Mixtopf quellen.
Schritt
4
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11
Während der Teig quellt, wasche den Spargel und schäle das untere Drittel. Schneide ihn in 5 cm lange Stücke.
Schritt
5
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11
Fülle 500 g Wasser in den Mixtopf und gib eine Prise Salz hinzu. Setze den Varoma auf den Mixtopf, lege den Spargel hinein und gare ihn 5 Minuten lang auf Varoma-Stufe 1. Schrecke den Spargel danach in Eiswasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
Schritt
6
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11
Leere den Mixtopf und trockne ihn ab. Gib dann den Essig, eine Prise Salz, Pfeffer und 2 EL Öl in den Mixtopf. Verrühre alles 10 Sekunden lang bei Stufe 4. Mische den Spargel in einer Schüssel mit der Marinade.
Schritt
7
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11
Gib die Crème fraîche und den feingeschnittenen Dill in den Mixtopf. Füge eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Vermische alles 10 Sekunden lang bei Stufe 3.
Schritt
8
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11
Heize deinen Backofen auf 50 Grad vor, um die Crêpes warm zu halten.
Schritt
9
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11
Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Gib eine Portion Teig in die Pfanne und backe nacheinander vier dünne Crêpes. Halte die fertigen Crêpes im Ofen warm.
Schritt
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11
Bestreiche die Crêpes dünn mit der Dillcreme, lege jeweils eine Scheibe Räucherlachs darauf und rolle sie ein. Schneide die Crêpes schräg in Scheiben.
Schritt
11
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von
11
Richte die Crêpes mit den marinierten Spargelstücken und den Dillzweigen an und serviere sie noch warm.
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