Newsletter abonnieren
Auf einem ovalen Teller sind geschnittene Pfannkuchen-Rollen gefüllt mit Lachs und Kräutercreme angerichtet. Neben den Rollen liegen frische grüne Spargelstücke und einige Zitronenscheiben, die dem Gericht eine frische Note verleihen.

Crêpes mit Lachs und Spargel

20 Min Gesamt

🥳 Danke für deine Bewertung 😊 Rezept bereits bewertet

4

Willst du das Rezept in einem Ordner speichern?

Erfolgreich hinzugefügt image
whatsapp

  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    246 kcal

  • Fett

    17.1 g

  • Kohlenhydrate

    13.3 g

  • Protein

    9.7 g

  • Zucker

    1.6 g

#Waffeln & Pfannkuchen #Französisch #Frühlingsküche #Pescetarier

Crêpes mit Lachs und Spargel

Image of Crêpes mit Lachs und Spargel
  • Für den Crêpesteig:
  • 4 EL Sahne
  • 2 Stk. Eier
  • 1 Prise Salz
  • 50 g Weizenmehl (Type 405)
  • 2 EL Butter
  • Für den Spargel:
  • 250 g Spargel, grün
  • Für die Marinade:
  • 1 EL Weinessig
  • 1 Prise Pfeffer
  • 2 EL kalt gepresstes Öl
  • Für die Dillcreme:
  • 3 EL Crème fraîche
  • 1 EL Dill, feingeschnitten
  • 1 Schuss Zitronensaft
  • Zum Braten und Garnieren:
  • 1 EL Öl oder Butterschmalz zum Backen
  • 4 Sch. Räucherlachs
  • 2 Zweige Dill
whatsapp
Schritt 1 / von 5

Die flüssige Sahne mit Eiern und Salz verrühren. Das Mehl dazusieben und gut verrühren. Die Butter zugeben und den Teig 15 Minuten quellen lassen.

Schritt 2 / von 5

Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel 1 Min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 3 / von 5

Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Spargelstücke darin marinieren. Dill unter die Crème fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. 

Schritt 4 / von 5

Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crêpes aus dem Teig backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die Pfanne geben. Fertige Crêpes im Ofen warm halten.

Schritt 5 / von 5

Alle Crêpes dünn mit der Dillcreme bestreichen, jeweils eine Räucherlachsscheibe darauflegen und die Crêpes einrollen. Dann schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel und Dillzweigen anrichten. Noch warm servieren.

Schritt 1 / von 11

Gib die flüssige Sahne, die Eier und eine Prise Salz in den Mixtopf. Verrühre alles 20 Sekunden lang bei Stufe 4.
Schritt 2 / von 11

Füge das Weizenmehl hinzu und siebe es in den Mixtopf. Knete den Teig 30 Sekunden lang auf Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht.
Schritt 3 / von 11

Füge die Butter hinzu und lasse den Teig 15 Minuten im Mixtopf quellen.
Schritt 4 / von 11

Während der Teig quellt, wasche den Spargel und schäle das untere Drittel. Schneide ihn in 5 cm lange Stücke.
Schritt 5 / von 11

Fülle 500 g Wasser in den Mixtopf und gib eine Prise Salz hinzu. Setze den Varoma auf den Mixtopf, lege den Spargel hinein und gare ihn 5 Minuten lang auf Varoma-Stufe 1. Schrecke den Spargel danach in Eiswasser ab und lasse ihn gut abtropfen.
Schritt 6 / von 11

Leere den Mixtopf und trockne ihn ab. Gib dann den Essig, eine Prise Salz, Pfeffer und 2 EL Öl in den Mixtopf. Verrühre alles 10 Sekunden lang bei Stufe 4. Mische den Spargel in einer Schüssel mit der Marinade.
Schritt 7 / von 11

Gib die Crème fraîche und den feingeschnittenen Dill in den Mixtopf. Füge eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Vermische alles 10 Sekunden lang bei Stufe 3.
Schritt 8 / von 11

Heize deinen Backofen auf 50 Grad vor, um die Crêpes warm zu halten.
Schritt 9 / von 11

Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Gib eine Portion Teig in die Pfanne und backe nacheinander vier dünne Crêpes. Halte die fertigen Crêpes im Ofen warm.
Schritt 10 / von 11

Bestreiche die Crêpes dünn mit der Dillcreme, lege jeweils eine Scheibe Räucherlachs darauf und rolle sie ein. Schneide die Crêpes schräg in Scheiben.
Schritt 11 / von 11

Richte die Crêpes mit den marinierten Spargelstücken und den Dillzweigen an und serviere sie noch warm.
whatsapp

Zutaten

4

Personen

Für den Crêpesteig:

4 EL

Sahne

2 Stk.

Eier

1 Prise

Salz

50 g

Weizenmehl (Type 405)

2 EL

Butter

Für den Spargel:

250 g

Spargel, grün

Für die Marinade:

1 EL

Weinessig

1 Prise

Pfeffer

2 EL

kalt gepresstes Öl

Für die Dillcreme:

3 EL

Crème fraîche

1 EL

Dill, feingeschnitten

1 Schuss

Zitronensaft

Zum Braten und Garnieren:

1 EL

Öl oder Butterschmalz zum Backen

4 Sch.

Räucherlachs

2 Zweige

Dill

Zur Einkaufsliste hinzufügen Hinzugefügt - Zur Liste

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Die flüssige Sahne mit Eiern und Salz verrühren. Das Mehl dazusieben und gut verrühren. Die Butter zugeben und den Teig 15 Minuten quellen lassen.

Schritt 2 / von 5

Spargel waschen, das untere Stangendrittel schälen, alles in 5 cm lange Stücke schneiden. Spargel 1 Min. in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 3 / von 5

Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Öl verrühren und die Spargelstücke darin marinieren. Dill unter die Crème fraîche mischen, mit 1 Prise Salz und einigen Tropfen Zitronensaft abschmecken. 

Schritt 4 / von 5

Den Backofen auf 50 Grad vorheizen. Wenig Öl oder Fett in einer kleinen Pfanne erhitzen, nacheinander vier dünne Crêpes aus dem Teig backen. Zwischendurch immer wieder etwas Fett oder Öl in die Pfanne geben. Fertige Crêpes im Ofen warm halten.

Schritt 5 / von 5

Alle Crêpes dünn mit der Dillcreme bestreichen, jeweils eine Räucherlachsscheibe darauflegen und die Crêpes einrollen. Dann schräg in Scheiben schneiden und mit Spargel und Dillzweigen anrichten. Noch warm servieren.

Schritt 1 / von 11

Gib die flüssige Sahne, die Eier und eine Prise Salz in den Mixtopf. Verrühre alles 20 Sekunden lang bei Stufe 4.

Schritt 2 / von 11

Füge das Weizenmehl hinzu und siebe es in den Mixtopf. Knete den Teig 30 Sekunden lang auf Stufe 4, bis eine homogene Masse entsteht.

Schritt 3 / von 11

Füge die Butter hinzu und lasse den Teig 15 Minuten im Mixtopf quellen.

Schritt 4 / von 11

Während der Teig quellt, wasche den Spargel und schäle das untere Drittel. Schneide ihn in 5 cm lange Stücke.

Schritt 5 / von 11

Fülle 500 g Wasser in den Mixtopf und gib eine Prise Salz hinzu. Setze den Varoma auf den Mixtopf, lege den Spargel hinein und gare ihn 5 Minuten lang auf Varoma-Stufe 1. Schrecke den Spargel danach in Eiswasser ab und lasse ihn gut abtropfen.

Schritt 6 / von 11

Leere den Mixtopf und trockne ihn ab. Gib dann den Essig, eine Prise Salz, Pfeffer und 2 EL Öl in den Mixtopf. Verrühre alles 10 Sekunden lang bei Stufe 4. Mische den Spargel in einer Schüssel mit der Marinade.

Schritt 7 / von 11

Gib die Crème fraîche und den feingeschnittenen Dill in den Mixtopf. Füge eine Prise Salz und einige Tropfen Zitronensaft hinzu. Vermische alles 10 Sekunden lang bei Stufe 3.

Schritt 8 / von 11

Heize deinen Backofen auf 50 Grad vor, um die Crêpes warm zu halten.

Schritt 9 / von 11

Erhitze etwas Öl oder Butterschmalz in einer Pfanne. Gib eine Portion Teig in die Pfanne und backe nacheinander vier dünne Crêpes. Halte die fertigen Crêpes im Ofen warm.

Schritt 10 / von 11

Bestreiche die Crêpes dünn mit der Dillcreme, lege jeweils eine Scheibe Räucherlachs darauf und rolle sie ein. Schneide die Crêpes schräg in Scheiben.

Schritt 11 / von 11

Richte die Crêpes mit den marinierten Spargelstücken und den Dillzweigen an und serviere sie noch warm.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Rezepte direkt ins Postfach

Bitte geben Sie eine E-Mail ein!
Bitte geben Sie einen Vornamen ein!
Bitte geben Sie einen Nachnamen ein
Bitte wählen Sie mindestens eine Option für die oben aufgeführten Abonnementtypen aus
Bitte bestätigen Sie, dass Sie die Datenschutzerklärung und AGBs akzeptieren.
Image
Image