Ein Teller mit cremigem Risotto, auf dem ein saftiges Stück Rindfleisch liegt. Das Fleisch ist mit einer dunklen Sauce überzogen und mit frischen Kräutern garniert. Hintergrund mit dekorativen Kräutern und einem Glas Wein.

Cremiges Risotto mit Ochsenbäckchen

Name: Cremiges Risotto mit Ochsenbäckchen
Prep time: 150 min
Cook time: 15 min
Yield: 5
Cuisine: Italienisch
Ingredients: 1 Stk. Zwiebel; 2 EL Olivenöl; 250 g Risottoreis; 700 ml Gemüsebrühe; 1 Stk. Zitrone; 80 g Parmesankäse; 1 kg Ochsenbäckchen; 3 EL Rapsöl; 4 Stk. Schalotte; 2 Stk. Karotte; 1 Stk. Staudensellerie; 80 g Knollensellerie; 1 Stk. Lauch; 1 Stk. Knoblauchzehe; 50 g Tomatenmark; 50 ml Balsamicoessig; 400 ml Rotwein; 150 ml Portwein; 2 Blätter Lorbeerblatt; 1 TL bunte Pfefferkörner; 5 Stk. Wacholderbeeren; 1 Zweig Rosmarin; 1 Bund Petersilie; 1 Zweig Thymian; 4000 ml Rinderbrühe; 50 g Butter; 1 EL Zuckerrübensirup; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer

2,5 Std Gesamt

15 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
105 kcal
Fett
3.5 g
Kohlenhydrate
7.6 g
Protein
8.1 g
Zucker
0.8 g

#Risotto #Italienisch

Cremiges Risotto mit Ochsenbäckchen

1 Stk. Zwiebel
2 EL Olivenöl
250 g Risottoreis
700 ml Gemüsebrühe
1 Stk. Zitrone
80 g Parmesankäse
1 kg Ochsenbäckchen
3 EL Rapsöl
4 Stk. Schalotte
2 Stk. Karotte
1 Stk. Staudensellerie
80 g Knollensellerie
1 Stk. Lauch
1 Stk. Knoblauchzehe
50 g Tomatenmark
50 ml Balsamicoessig
400 ml Rotwein
150 ml Portwein
2 Blätter Lorbeerblatt
1 TL bunte Pfefferkörner
5 Stk. Wacholderbeeren
1 Zweig Rosmarin
1 Bund Petersilie
1 Zweig Thymian
4000 ml Rinderbrühe
50 g Butter
1 EL Zuckerrübensirup
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer

Schritt 1 / von 9

Zitronenrisotto zubereiten:

Schäle die Zwiebel und zerkleinere sie fein – am einfachsten geht das mit einer Küchenmaschine. Gib sie zusammen mit dem Olivenöl in eine mikrowellengeeignete Auflaufform oder Kasserolle. Erhitze das Ganze bei 600 Watt für etwa 2 Minuten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Schritt 2 / von 9

Nun die Hälfte der abgeriebenen Zitronenschale sowie den Risottoreis unterrühren. Mit 500 ml heißer Gemüse- oder Hühnerbrühe aufgießen und für etwa 8 Minuten bei 600 Watt weitergaren – dabei zwischendurch immer wieder umrühren.

Schritt 3 / von 9

Anschließend weitere 200 ml Brühe und den frisch geriebenen Parmesan hinzufügen. Jetzt das Risotto bei 400 Watt noch einmal 10 Minuten in der Mikrowelle garen lassen. Danach die Form aus der Mikrowelle nehmen und das Risotto 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 4 / von 9

Vor dem Servieren mit der restlichen Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken. Je nach gewünschter Konsistenz kannst du noch etwas Brühe oder Parmesan unterrühren – das Risotto sollte schön cremig und leicht flüssig sein.

Schritt 5 / von 9

Ochsenbäckchen schmoren:

Die Ochsenbäckchen rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer großen Pfanne etwas Rapsöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, bis es eine schöne goldbraune Farbe hat. Danach aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 6 / von 9

Inzwischen das Wurzelgemüse mit einem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit den angebratenen Ochsenbäckchen in eine große Auflaufform.

Schritt 7 / von 9

Nun Tomatenmark, Gewürze, Kräuter, einen Schuss Balsamico-Essig, Portwein und Rotwein hinzufügen. Alles mit etwas Brühe auffüllen, sodass das Fleisch gut bedeckt ist. Die Form kommt nun für ca. 2½ Stunden in den Ofen, bis das Fleisch butterzart ist. Die Ochsenbäckchen anschließend aus der Form nehmen und bei etwa 80 °C im Ofen warmhalten.

Schritt 8 / von 9

Die entstandene Sauce durch ein feines Sieb passieren – dabei mit einem Schaber oder Löffel die Aromen aus dem Gemüse herausholen. Die Flüssigkeit in einem kleinen Topf einkochen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat. Mit einem Stück kalter Butter abbinden und mit etwas Zuckerrübensirup fein abschmecken.

Schritt 9 / von 9

Das cremige Zitronenrisotto mittig auf dem Teller anrichten, die geschmorten Ochsenbäckchen darauf oder daneben platzieren und großzügig mit der aromatischen Sauce umgießen. Sofort servieren – ein festliches Gericht, das garantiert Eindruck macht.

Zutaten

Personen

1 Stk.

Zwiebel

2 EL

Olivenöl

250 g

Risottoreis

700 ml

Gemüsebrühe

1 Stk.

Zitrone

80 g

Parmesankäse

1 kg

Ochsenbäckchen

3 EL

Rapsöl

4 Stk.

Schalotte

2 Stk.

Karotte

1 Stk.

Staudensellerie

80 g

Knollensellerie

1 Stk.

Lauch

1 Stk.

Knoblauchzehe

50 g

Tomatenmark

50 ml

Balsamicoessig

400 ml

Rotwein

150 ml

Portwein

2 Blätter

Lorbeerblatt

1 TL

bunte Pfefferkörner

5 Stk.

Wacholderbeeren

1 Zweig

Rosmarin

1 Bund

Petersilie

1 Zweig

Thymian

4000 ml

Rinderbrühe

50 g

Butter

1 EL

Zuckerrübensirup

1 Prise

Salz

1 Prise

Pfeffer

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Zubereitung

Schritt 1 / von 9

Zitronenrisotto zubereiten:

Schritt 2 / von 9

Schritt 3 / von 9

Schritt 4 / von 9

Schritt 5 / von 9

Ochsenbäckchen schmoren:

Schritt 6 / von 9

Inzwischen das Wurzelgemüse mit einem Sparschäler schälen und in kleine Würfel schneiden. Gib das vorbereitete Gemüse zusammen mit den angebratenen Ochsenbäckchen in eine große Auflaufform.