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Teller mit gebratenen Udon-Nudeln, gebratenen Pilzen (Shiitake), knusprigen Tofuwürfeln, Frühlingszwiebeln, Sesam und scharfer Chili-Öl-Sauce.

Cremige Miso Udon mit Pilzen und Sesam

20 Min Gesamt

20 Min Arbeit

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    181 kcal

  • Fett

    5.6 g

  • Kohlenhydrate

    27.9 g

  • Protein

    5.9 g

  • Zucker

    2 g

#Nudeln #Japanisch #Clean Eating

Cremige Miso Udon mit Pilzen und Sesam

Image of Cremige Miso Udon mit Pilzen und Sesam
  • 400 g Udon-Nudeln
  • 350 g gemischte Pilze
  • 1 EL Öl
  • 1 EL helle Misopaste
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 EL gerösteter Sesam
  • 2 Frühlingszwiebeln
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Schritt 1 / von 5

Udon-Nudeln nach Packungsangabe lösen oder kurz in heißem Wasser erwärmen. Etwas Kochwasser aufheben, weil es die Sauce später schön cremig macht. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2 / von 5

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze anbraten. Sie sollen sichtbar Farbe bekommen, bevor Salz dazukommt. So bleiben sie aromatisch und werden nicht wässrig.

Schritt 3 / von 5

Miso mit Sojasauce, etwas Sesamöl und ein paar Löffeln Kochwasser glatt rühren. Die Hitze reduzieren und die Miso-Mischung zu den Pilzen geben. Nicht stark kochen lassen, damit das Aroma fein bleibt.

Schritt 4 / von 5

Udon-Nudeln direkt in die Pfanne geben und alles gründlich durchschwenken. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Kochwasser ergänzen, bis die Nudeln glänzend überzogen sind.

Schritt 5 / von 5

Mit geröstetem Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und alles sofort servieren, solange die Nudeln heiß und die Sauce richtig seidig ist.

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Zutaten

2

Personen

400 g

Udon-Nudeln

350 g

gemischte Pilze

1 EL

Öl

1 EL

helle Misopaste

2 EL

Sojasauce

1 TL

Sesamöl

2 EL

gerösteter Sesam

2

Frühlingszwiebeln

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Udon-Nudeln nach Packungsangabe lösen oder kurz in heißem Wasser erwärmen. Etwas Kochwasser aufheben, weil es die Sauce später schön cremig macht. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 2 / von 5

In einer großen Pfanne Öl erhitzen und die Pilze bei hoher Hitze anbraten. Sie sollen sichtbar Farbe bekommen, bevor Salz dazukommt. So bleiben sie aromatisch und werden nicht wässrig.

Schritt 3 / von 5

Miso mit Sojasauce, etwas Sesamöl und ein paar Löffeln Kochwasser glatt rühren. Die Hitze reduzieren und die Miso-Mischung zu den Pilzen geben. Nicht stark kochen lassen, damit das Aroma fein bleibt.

Schritt 4 / von 5

Udon-Nudeln direkt in die Pfanne geben und alles gründlich durchschwenken. Falls die Sauce zu dick wird, noch etwas Kochwasser ergänzen, bis die Nudeln glänzend überzogen sind.

Schritt 5 / von 5

Mit geröstetem Sesam und fein geschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und alles sofort servieren, solange die Nudeln heiß und die Sauce richtig seidig ist.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja — angebratene Pilze lassen sich bis zu 24 Stunden im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren 1–2 Minuten bei hoher Hitze nachbraten, damit sie wieder Farbe und Röstnoten bekommen, und erst dann mit der Miso-Mischung vereinen.

Heb etwa 150–200 ml Kochwasser auf; gib zuerst 2–3 EL zur Miso-Mischung und ergänze bei Bedarf esslöffelweise (1–2 EL), bis die Sauce seidig und glänzend die Nudeln überzieht.

Am besten ersetzt man helle Miso durch eine andere helle Sojabohnenmiso; als Notlösung mische 1 EL Sojasauce + 1 TL Tahini (oder Erdnussbutter) + 1/2 TL Zucker, wobei das Ergebnis weniger komplex im Umami-Geschmack ist.

Weil starkes Kochen die feinen Aromen des Miso zerstört; reduziere die Hitze und erwärme die Miso-Mischung nur 30–60 Sekunden mit den Pilzen, ohne sie aufkochen zu lassen.

Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.

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