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Den Couscous gemäß Packungsangabe mit Gemüsebrühe zubereiten. Währenddessen Kohlrabi schälen, klein schneiden, Möhre fein raspeln und Zwiebel hacken. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel glasig dünsten, dann vom Herd nehmen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit dem vorbereiteten Gemüse vermengen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Kümmel, Kurkuma und Koriander kräftig würzen. Die Eier sowie das Mehl unterrühren, bis ein formbarer Teig entsteht.
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Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit dem übrigen Öl bestreichen. Aus dem Teig kleine Puffer formen, auf das Blech setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Umluft 160 °C) etwa 15–20 Minuten backen.
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In der Zwischenzeit Gurken längs halbieren und in feine Scheiben schneiden. Sprossen heiß abspülen und hinzufügen. Essig, Zitronensaft und Traubenkernöl darüberträufeln, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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Bereite den Couscous gemäß der Packungsanleitung zu, jedoch verwende anstelle von Wasser die Gemüsebrühe, um mehr Geschmack zu erzielen.
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Während der Couscous quillt, schäle und schneide den Kohlrabi klein, reibe die Möhre fein und hacke die Zwiebel.
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Vermenge nun den aufgequollenen Couscous mit dem vorbereiteten Gemüse. Würze die Mischung kräftig mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale, Kümmel, Kurkuma und Koriander.
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Rühre nun die Eier und das Dinkel-Vollkornmehl unter, bis ein formbarer Teig entsteht.
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Forme aus dem Teig kleine Puffer und lege sie in den gefetteten Airfryer-Korb. Stelle sicher, dass die Puffer nicht übereinander liegen und genügend Platz zum Aufgehen haben.
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Stelle den Airfryer auf 180°C ein und backe die Puffer für etwa 15-20 Minuten. Überprüfe regelmäßig den Garzustand und wende sie gegebenenfalls einmal, um eine gleichmäßige Bräunung zu erreichen.
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In der Zwischenzeit halbiere die Gurken längs und schneide sie in feine Scheiben. Spüle die Sprossen heiß ab und füge sie hinzu.
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Bereite ein Dressing aus Essig, Zitronensaft und Traubenkernöl vor, indem du alles gut vermischst. Würze es mit Salz und Pfeffer und gieße es über die Gurken und Sprossen.
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Wenn die Puffer goldbraun und knusprig sind, nimm sie aus dem Airfryer und lass sie kurz abkühlen. Serviere sie dann zusammen mit dem Gurken-Sprossen-Salat. Guten Appetit!
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