Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und Zucker cremig rühren. Ei, Vanilleextrakt und Milch unterrühren, anschließend die Mehlmischung kurz einarbeiten. Den Teig etwa 20 Minuten kühl stellen.
Schritt
2
/
von
8
Für die Zimtfüllung Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren.
Schritt
3
/
von
8
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle weitere 20 Minuten kühl stellen.
Schritt
4
/
von
8
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwa 10–12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
5
/
von
8
Für die Vanillecreme Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Die Milch mit der Vanillepaste erhitzen. Die heiße Milch unter Rühren langsam zur Eigelbmischung gießen.
Schritt
6
/
von
8
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.
Schritt
7
/
von
8
Je einen kleinen Klecks Vanillecreme auf die ausgekühlten Cookies geben und glatt streichen. Dünn mit Zucker bestreuen.
Schritt
8
/
von
8
Den Zucker kurz vor dem Servieren mit einem Flambierbrenner gleichmäßig karamellisieren und die Kruste kurz fest werden lassen.
Schritt
1
/
von
10
Mehl, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und mischen: 10 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
2
/
von
10
Zucker in den Mixtopf geben und fein mixen: 10 Sek. / Stufe 10. Butter (120 g, in Stücken) zugeben und cremig rühren: 1 Min. / 50 °C / Stufe 3.
Schritt
3
/
von
10
Ei, Vanilleextrakt und Milch zugeben und verrühren: 20 Sek. / Stufe 3. Mehlmischung zugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten: 20 Sek. / Stufe 4; evtl. mit Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sek. / Stufe 4. Teig in Folie wickeln und 20 Min. kühlen.
Schritt
4
/
von
10
Für die Zimtfüllung braunen Zucker und Zimt in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 4. Butter (40 g, weich) zugeben und cremig rühren: 20 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
5
/
von
10
Teig zwischen Backpapier auf ca. 30 × 25 cm ausrollen, Zimtfüllung gleichmäßig verstreichen, von der langen Seite eng aufrollen und die Rolle 20 Min. kühlen.
Schritt
6
/
von
10
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigrolle in 12 Scheiben schneiden, auf Blech legen und 10–12 Min. backen, vollständig auskühlen lassen.
Schritt
7
/
von
10
Für die Vanillecreme Zucker (30 g) und Speisestärke in den sauberen Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 4. Milch und Vanillepaste zugeben und erhitzen: 4 Min. / 90 °C / Stufe 2.
Schritt
8
/
von
10
Eigelb (2 Stk.) zugeben und zur Creme kochen: 3 Min. / 90 °C / Stufe 3, dann für glatte Textur: 10 Sek. / Stufe 6. Creme in Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.
Schritt
9
/
von
10
Ausgekühlte Cookies mit einem Klecks Vanillecreme bestreichen, dünn mit Zucker bestreuen.
Schritt
10
/
von
10
Zucker mit Flambierbrenner gleichmäßig karamellisieren und Kruste kurz fest werden lassen. Vorsicht: Heiße Zuckerkruste und offenes Feuer – Abstand halten.
Mehl, Backpulver und Salz mischen. Butter und Zucker cremig rühren. Ei, Vanilleextrakt und Milch unterrühren, anschließend die Mehlmischung kurz einarbeiten. Den Teig etwa 20 Minuten kühl stellen.
Schritt
2
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von
8
Für die Zimtfüllung Butter, braunen Zucker und Zimt verrühren.
Schritt
3
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von
8
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier zu einem Rechteck von etwa 30 × 25 cm ausrollen. Die Zimtfüllung gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her eng aufrollen. Die Rolle weitere 20 Minuten kühl stellen.
Schritt
4
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von
8
Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teigrolle in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Etwa 10–12 Minuten backen und vollständig auskühlen lassen.
Schritt
5
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von
8
Für die Vanillecreme Eigelb, Zucker und Speisestärke glatt rühren. Die Milch mit der Vanillepaste erhitzen. Die heiße Milch unter Rühren langsam zur Eigelbmischung gießen.
Schritt
6
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von
8
Die Mischung zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis eine dicke Creme entsteht. In eine Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.
Schritt
7
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8
Je einen kleinen Klecks Vanillecreme auf die ausgekühlten Cookies geben und glatt streichen. Dünn mit Zucker bestreuen.
Schritt
8
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8
Den Zucker kurz vor dem Servieren mit einem Flambierbrenner gleichmäßig karamellisieren und die Kruste kurz fest werden lassen.
Schritt
1
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10
Mehl, Backpulver und Salz in den Mixtopf geben und mischen: 10 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
2
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10
Zucker in den Mixtopf geben und fein mixen: 10 Sek. / Stufe 10. Butter (120 g, in Stücken) zugeben und cremig rühren: 1 Min. / 50 °C / Stufe 3.
Schritt
3
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10
Ei, Vanilleextrakt und Milch zugeben und verrühren: 20 Sek. / Stufe 3. Mehlmischung zugeben und zu einem weichen Teig verarbeiten: 20 Sek. / Stufe 4; evtl. mit Spatel nach unten schieben und nochmals 10 Sek. / Stufe 4. Teig in Folie wickeln und 20 Min. kühlen.
Schritt
4
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10
Für die Zimtfüllung braunen Zucker und Zimt in den Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 4. Butter (40 g, weich) zugeben und cremig rühren: 20 Sek. / Stufe 4, umfüllen.
Schritt
5
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10
Teig zwischen Backpapier auf ca. 30 × 25 cm ausrollen, Zimtfüllung gleichmäßig verstreichen, von der langen Seite eng aufrollen und die Rolle 20 Min. kühlen.
Schritt
6
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10
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teigrolle in 12 Scheiben schneiden, auf Blech legen und 10–12 Min. backen, vollständig auskühlen lassen.
Schritt
7
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10
Für die Vanillecreme Zucker (30 g) und Speisestärke in den sauberen Mixtopf geben und mischen: 5 Sek. / Stufe 4. Milch und Vanillepaste zugeben und erhitzen: 4 Min. / 90 °C / Stufe 2.
Schritt
8
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10
Eigelb (2 Stk.) zugeben und zur Creme kochen: 3 Min. / 90 °C / Stufe 3, dann für glatte Textur: 10 Sek. / Stufe 6. Creme in Schüssel füllen, direkt an der Oberfläche abdecken und auskühlen lassen.
Schritt
9
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10
Ausgekühlte Cookies mit einem Klecks Vanillecreme bestreichen, dünn mit Zucker bestreuen.
Schritt
10
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10
Zucker mit Flambierbrenner gleichmäßig karamellisieren und Kruste kurz fest werden lassen. Vorsicht: Heiße Zuckerkruste und offenes Feuer – Abstand halten.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja. Den Teig bis Schritt 3 herstellen, eng aufrollen, fest in Folie wickeln und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden lagern; vor dem Schneiden 20–30 Minuten antauen lassen. Alternativ die Rolle einfrieren und vor dem Backen gefroren in Scheiben schneiden.
Temperiere die Eigelb-Zucker-Mischung, indem du die heiße Milch langsam unter ständigem Rühren zugießt, und rühre dann die gesamte Mischung beim Erwärmen ständig bei mittlerer Hitze. Bei kleinen Klümpchen die fertige Creme durch ein Sieb streichen.
Kühl die Rolle gut (mind. 20 Minuten) und schneide mit einem sehr scharfen Messer oder Zahnfaden in gleich dicke Scheiben; vermeide Quetschen, indem du saubere, gerade Schnitte machst. Gegebenenfalls kurz zwischen den Schnitten wieder kühlen.
Ja: Stelle die Cookies unter den vorgeheizten Grill (Broiler) und karamellisiere den Zucker in 1–3 Minuten, dabei dicht beobachten, oder erhitze Zucker kurz in einer heißen Pfanne und gib ihn dann auf die Creme. Vorsicht vor Verbrennen und die Cookies nicht unbeaufsichtigt lassen.
Gerade bei weichen oder verzierten Keksen passiert das schnell – so beugst du vor:
Vollständig auskühlen lassen: Erst verpacken, wenn die Kekse komplett kalt sind.
Backpapierlagen: Zwischen die Schichten legen, besonders bei Glasur.
Luftdichte Dosen: Schützen vor Feuchtigkeit, die zum Kleben führt.
Nicht stapeln: Empfindliche Kekse lieber einzeln oder in kleinen Lagen lagern.
Tipp: Lege ein Stück Pergamentpapier mit etwas Puderzucker in die Dose – das nimmt Feuchtigkeit auf und hält die Kekse getrennt.
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