Die Rosinen mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Rum einweichen. Sie sollen den Alkohol vollständig aufsaugen, sonst entziehen sie dem Teig später Feuchtigkeit.
Schritt
2
/
von
7
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 15 Minuten stehen lassen, bis sie deutlich schäumt.
Schritt
3
/
von
7
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Kardamom und Muskatblüte mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei zufügen und alles 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
Schritt
4
/
von
7
Die abgetropften Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln zügig unter den Teig kneten. Nur so lange arbeiten, bis alles verteilt ist, sonst reißt das Klebergerüst.
Schritt
5
/
von
7
Den Teig zu einem Oval formen, längs eine Mulde eindrücken und die schmalere Seite über die breitere klappen, sodass die typische Stollenform entsteht. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
Schritt
6
/
von
7
Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Wird der Stollen zu dunkel, nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
Schritt
7
/
von
7
Den heißen Stollen dick mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und nach dem Auskühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben. In Folie gewickelt an einem kühlen Ort 3 bis 4 Wochen durchziehen lassen – erst dann ist er richtig.
Schritt
1
/
von
12
Rosinen mit Rum in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen; anschließend gut abtropfen lassen (Rum auffangen, optional zum Tränken nach dem Backen nutzen).
Schritt
2
/
von
12
Zitronat und Orangeat in den Mixtopf geben und zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 6, umfüllen.
Schritt
3
/
von
12
Mandeln in den Mixtopf geben und grob hacken: 3 Sek. / Stufe 6, zu Zitronat/Orangeat umfüllen.
Schritt
4
/
von
12
Zucker (100 g) und Bio-Zitronenschale in den Mixtopf geben und aromatisieren: 10 Sek. / Stufe 10, im Topf belassen.
Schritt
5
/
von
12
Milch (200 ml, lauwarm) und Hefe (42 g) zugeben, 1 TL Zucker ergänzen, dann mischen: 20 Sek. / 37 °C / Stufe 3. Anschließend zum Aktivieren stehen lassen: 15 Min. / 37 °C / Stufe 0 (ohne Messbecher).
Schritt
6
/
von
12
Mehl (500 g), Salz (1 TL), Kardamom (0,5 TL), Muskatblüte (0,25 TL), Ei und weiche Butter (250 g) zugeben, dann kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
7
/
von
12
Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0 (ohne Messbecher; Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Messbechers).
Schritt
8
/
von
12
Zerhacktes Zitronat, Orangeat, gehackte Mandeln und gut abgetropfte Rosinen zugeben, schonend unterkneten: 45 Sek. / Linkslauf / Knetstufe.
Schritt
9
/
von
12
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Oval formen, längs eine Mulde drücken und die schmale Seite überklappen; auf Backblech 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Schritt
10
/
von
12
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen; wird der Stollen zu dunkel, nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
Schritt
11
/
von
12
Butter (150 g) im Mixtopf schmelzen: 3 Min. / 60 °C / Stufe 2. Heißen Stollen sofort dick bestreichen, mit Zucker (100 g) bestreuen und vollständig auskühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker (150 g) bestäuben.
Schritt
12
/
von
12
Stollen in Folie wickeln und 3–4 Wochen an einem kühlen Ort durchziehen lassen, erst dann anschneiden.
Die Rosinen mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, im Rum einweichen. Sie sollen den Alkohol vollständig aufsaugen, sonst entziehen sie dem Teig später Feuchtigkeit.
Schritt
2
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7
Die Hefe in der lauwarmen Milch mit einem Teelöffel Zucker auflösen und 15 Minuten stehen lassen, bis sie deutlich schäumt.
Schritt
3
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von
7
Mehl, restlichen Zucker, Salz, Zitronenschale, Kardamom und Muskatblüte mischen. Hefemilch, weiche Butter und Ei zufügen und alles 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt 60 Minuten gehen lassen.
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4
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7
Die abgetropften Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln zügig unter den Teig kneten. Nur so lange arbeiten, bis alles verteilt ist, sonst reißt das Klebergerüst.
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5
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7
Den Teig zu einem Oval formen, längs eine Mulde eindrücken und die schmalere Seite über die breitere klappen, sodass die typische Stollenform entsteht. Weitere 30 Minuten gehen lassen.
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Bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen. Wird der Stollen zu dunkel, nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
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7
Den heißen Stollen dick mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker bestreuen und nach dem Auskühlen großzügig mit Puderzucker bestäuben. In Folie gewickelt an einem kühlen Ort 3 bis 4 Wochen durchziehen lassen – erst dann ist er richtig.
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12
Rosinen mit Rum in eine Schüssel geben, abdecken und mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, einweichen; anschließend gut abtropfen lassen (Rum auffangen, optional zum Tränken nach dem Backen nutzen).
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Zitronat und Orangeat in den Mixtopf geben und zerkleinern: 6 Sek. / Stufe 6, umfüllen.
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Mandeln in den Mixtopf geben und grob hacken: 3 Sek. / Stufe 6, zu Zitronat/Orangeat umfüllen.
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12
Zucker (100 g) und Bio-Zitronenschale in den Mixtopf geben und aromatisieren: 10 Sek. / Stufe 10, im Topf belassen.
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12
Milch (200 ml, lauwarm) und Hefe (42 g) zugeben, 1 TL Zucker ergänzen, dann mischen: 20 Sek. / 37 °C / Stufe 3. Anschließend zum Aktivieren stehen lassen: 15 Min. / 37 °C / Stufe 0 (ohne Messbecher).
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12
Mehl (500 g), Salz (1 TL), Kardamom (0,5 TL), Muskatblüte (0,25 TL), Ei und weiche Butter (250 g) zugeben, dann kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
7
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12
Teig im Mixtopf gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0 (ohne Messbecher; Vorsicht: heißer Dampf beim Abnehmen des Messbechers).
Schritt
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12
Zerhacktes Zitronat, Orangeat, gehackte Mandeln und gut abgetropfte Rosinen zugeben, schonend unterkneten: 45 Sek. / Linkslauf / Knetstufe.
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12
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem Oval formen, längs eine Mulde drücken und die schmale Seite überklappen; auf Backblech 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
Schritt
10
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12
Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze 60 Minuten backen; wird der Stollen zu dunkel, nach 40 Minuten mit Backpapier abdecken.
Schritt
11
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12
Butter (150 g) im Mixtopf schmelzen: 3 Min. / 60 °C / Stufe 2. Heißen Stollen sofort dick bestreichen, mit Zucker (100 g) bestreuen und vollständig auskühlen lassen, dann großzügig mit Puderzucker (150 g) bestäuben.
Schritt
12
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12
Stollen in Folie wickeln und 3–4 Wochen an einem kühlen Ort durchziehen lassen, erst dann anschneiden.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja — mindestens 12 Stunden, besser über Nacht, damit die Rosinen den Alkohol aufnehmen und dem Teig später keine Feuchtigkeit entziehen.
Verwende etwa ein Drittel der Menge: ca. 14 g Trockenhefe; Instanthefe kannst du direkt mit dem Mehl mischen, aktive Trockenhefe zuvor in lauwarmer Milch kurz aktiviert werden.
Ja, du kannst 100 ml Rum 1:1 durch Trauben- oder Apfelsaft beziehungsweise starken schwarzen Tee ersetzen und die Früchte genauso lange einweichen.
Der Teig sollte glatt und elastisch sein, kaum noch an den Fingern kleben und sich dehnen lassen, ohne sofort zu reißen; dann die Früchte nur kurz einarbeiten.
Gerade bei Käsekuchen mit Mürbeteigboden kann es passieren, dass er zu feucht wird – so schützt du ihn:
Boden vorbacken: Mürbeteig 10 Minuten blindbacken, bevor die Füllung hineinkommt.
Paniermehl oder Grieß: Dünn auf den Boden streuen, das saugt überschüssige Flüssigkeit auf.
Feste Quarkmasse: Quark oder Frischkäse gut abtropfen lassen.
Backtemperatur: Nicht zu niedrig, sonst bleibt die Masse lange flüssig.
Tipp: Ein dünner Belag aus gemahlenen Nüssen gibt zusätzlich Aroma und schützt den Boden vor Durchweichen.
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