Schritt
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Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Den Vorteig mit einem Teil des Mehls verrühren und die Milch langsam einarbeiten, bis der Teig glatt ist. Den Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt
2
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Restliches Mehl, Zucker, Zimt, Vanillemark, Butter, Marzipan, Rum, Zitronenabrieb und Salz zum Hefeteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt
3
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Ein Viertel des Teigs beiseitestellen. Den restlichen Teig mit Mandelstiften, Orangeat, Zitronat und Rosinen vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Schritt
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Den Früchteteig zu einer länglichen Rolle formen. Den restlichen Teig zu einem großen Oval ausrollen. Den Früchteteig auf das untere Drittel legen und den Teig aufrollen. Überstehende Ränder falten, sodass eine feste Stollenform entsteht.
Schritt
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Die Stollenrolle mit der Saumkante nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
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Den Stollen ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Anschließend servieren.
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Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen; Zucker und Vanillemark in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 vermischen, um Vanillezucker herzustellen, umfüllen.
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Zitronenschale mit Sparschäler dünn abziehen, in den Mixtopf geben und 10 Sek. / Stufe 10 fein zerkleinern, umfüllen.
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Mandelstifte in den Mixtopf geben und 3 Sek. / Stufe 5 grob hacken, umfüllen.
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Marzipan in Stücken in den Mixtopf geben und 5 Sek. / Stufe 6 zerkleinern, an den Rand schieben.
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150 ml Milch, 60 ml Wasser, 10 g Trockenhefe und 1 EL des vanillierten Zuckers in den Mixtopf geben und 3 Min. / 37 °C / Stufe 2 mischen.
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200 g Mehl zugeben und 20 Sek. / Stufe 4 verrühren; dann 30 Min. / 37 °C im Mixtopf gehen lassen (Messbecher aufsetzen).
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Restliches Mehl (ca. 230 g), restlichen vanillierten Zucker, 1 TL Zimt, 1 Prise Salz, die zerkleinerte Zitronenschale, 160 g weiche Butter, das zerkleinerte Marzipan und 2 cl Rum zugeben und 2 Min. / Kneten (Teigmodus) kneten.
Schritt
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Teig in eine Schüssel umfüllen, abdecken und 60 Min. gehen lassen; Mixtopf nicht spülen.
Schritt
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Teig auf die Arbeitsfläche geben, ein Viertel abnehmen und beiseitelegen; restlichen Teig zurück in den Mixtopf geben, Mandelstifte, 50 g Orangeat, 50 g Zitronat und 50 g Rosinen zugeben und 30 Sek. / Linkslauf / Stufe 3 unterheben.
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Früchteteig auf die Arbeitsfläche geben und zu einer länglichen Rolle formen; beiseitegelegten Teig zu einem großen Oval ausrollen.
Schritt
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Früchteteig auf das untere Drittel des Ovals legen, von unten her aufrollen und die Ränder einschlagen, sodass eine feste Stollenform entsteht.
Schritt
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Stollen mit der Saumkante nach unten auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen bei 40 Min. / 180 °C backen.
Schritt
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20 g Butter im Mixtopf schmelzen: Butter einwiegen und 3 Min. / 60 °C / Stufe 1 erhitzen.
Schritt
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Stollen ca. 10 Minuten abkühlen lassen, dann mit der geschmolzenen Butter bestreichen und mit 50 g Puderzucker bestäuben, anschließend servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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