Schritt
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von
6
Hefe und Zucker in lauwarmem Wasser auflösen und 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet. Vorteig mit einem Teil des Mehls verrühren und Milch langsam einarbeiten, bis der Teig glatt ist. Teig in eine große Schüssel geben, abdecken und 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
Schritt
2
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6
Restliches Mehl, Zucker, Zimt, Vanillemark, Butter, Marzipan, Rum, Zitronenabrieb und Salz zum Hefeteig geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.
Schritt
3
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von
6
Ein Viertel des Teigs beiseitestellen. Restlichen Teig mit Mandelstiften, Orangeat, Zitronat und Rosinen vermischen, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Schritt
4
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von
6
Früchteteig zu einer länglichen Rolle formen. Restlichen Teig zu einem großen Oval ausrollen. Früchteteig auf das untere Drittel legen und Teig aufrollen. Überstehende Ränder falten, sodass eine feste Stollenform entsteht.
Schritt
5
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6
Stollenrolle mit Saumkante nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40 Minuten backen, bis sie goldbraun ist.
Schritt
6
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6
Stollen ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und mit Puderzucker bestreuen. Anschließend servieren.
Schritt
1
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von
7
Gib die Trockenhefe, 40 g Zucker und 60 ml Wasser in den Mixtopf. Erwärme alles 3 Minuten bei 37°C auf Stufe 1. Lass die Mischung im Mixtopf für etwa 10 Minuten ruhen, bis sich ein Schaum bildet.
Schritt
2
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7
Füge 100 g Mehl und 150 ml Milch hinzu. Vermische alles 2 Minuten auf Teigstufe, bis ein glatter Vorteig entsteht. Lass den Teig im Mixtopf mit geschlossenem Deckel für 1 Stunde gehen.
Schritt
3
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7
Gib das restliche Mehl, den restlichen Zucker, 1 TL Zimt, das Mark der Vanilleschote, 160 g Butter in Stücken, 70 g Marzipan, 2 cl Rum, den Abrieb der Zitrone und eine Prise Salz in den Mixtopf. Knete alles 3 Minuten auf Teigstufe zu einem glatten Teig.
Schritt
4
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7
Nimm ein Viertel des Teigs heraus und lege ihn beiseite. Gib 50 g Mandelstifte, 50 g Orangeat, 50 g Zitronat und 50 g Rosinen zum restlichen Teig im Mixtopf und mische alles 1 Minute auf Teigstufe, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind.
Schritt
5
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von
7
Forme den Früchteteig zu einer länglichen Rolle. Rolle den beiseitegelegten Teig zu einem großen Oval aus. Lege die Früchteteigrolle auf das untere Drittel des Ovals und rolle den Teig auf. Falte die überstehenden Ränder, um eine feste Stollenform zu erhalten.
Schritt
6
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von
7
Lege die Stollenrolle mit der Saumkante nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Backe den Stollen im vorgeheizten Ofen bei 180°C für ca. 40 Minuten, bis er goldbraun ist.
Schritt
7
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von
7
Lass den Stollen etwa 10 Minuten abkühlen. Gib die restlichen 20 g Butter in den Mixtopf und schmelze sie 2 Minuten bei 50°C auf Stufe 1. Bestreiche den Stollen mit der geschmolzenen Butter und bestäube ihn großzügig mit Puderzucker. Anschließend servieren.
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