Schritt
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Den Backofen auf 165 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein normales Muffinblech mit 12 Papierförmchen auslegen. Die Keksbrösel mit der geschmolzenen Butter gründlich vermengen, bis eine gleichmäßig feuchte Masse entsteht. Die Mischung gleichmäßig auf alle Förmchen verteilen und mit einem Löffel oder Glasboden fest andrücken, damit ein stabiler Boden entsteht.
Schritt
2
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Die Muffinform für 5 Minuten in den Ofen schieben. Anschließend herausnehmen und den Boden kurz abkühlen lassen. Frischkäse und saure Sahne in einer Küchenmaschine oder mit dem Handrührgerät cremig rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Dabei die Masse zwischendurch vom Schüsselrand abstreichen.
Schritt
3
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Zucker und Vanille unterrühren, bis alles gut verbunden ist. Die Eier nacheinander hinzufügen und jeweils nur kurz unterrühren – nicht zu lange mixen, damit die Cheesecakes später schön cremig bleiben. Die Füllung gleichmäßig auf die 12 Förmchen verteilen. Die Mini-Cheesecakes 16–20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist, die Mitte aber noch leicht wackelt.
Schritt
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Die Cheesecakes aus dem Ofen nehmen und zuerst bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Danach für 1–4 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie vollständig durchgekühlt sind. Vor dem Servieren mit Schlagsahne und Erdbeeren dekorieren, sodass kleine Santa-Hüte entstehen – perfekt für die Weihnachtszeit.
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