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Knoblauchzehe und Zwiebel hacken, in Butter andünsten, die gewürfelten Stiele der Champignons dazu, ebenso Brokkoli-Röschen und gewürfelte Tomate. Mit Weißwein abschmecken, mit Pfeffer, Salz und Kräuter würzen.
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Die erhitzte Mischung mit einem Ei stocken und die Champignons damit füllen. Die Sauce Hollandaise auf die Pilze geben und goldgelb überbacken. Die Champignons auf in Butter geschwenkte Kräuter-Spätzle setzen.
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8
Knoblauch und Zwiebel hacken, in etwas Butter in einer Pfanne glasig dünsten. Gewürfelte Champignonstiele, Brokkoli-Röschen und gewürfelte Tomate zugeben, kurz anbraten, mit etwas Weißwein ablöschen und mit Salz, Pfeffer und Kräutern würzen.
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8
Pfanneninhalt leicht abkühlen lassen, dann das verquirlte Ei unterrühren und bei mittlerer Hitze rührend 1–2 Min. stocken, bis eine cremige, formbare Masse entsteht. Beiseitestellen.
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8
Ganze Champignons putzen und aushöhlen, die Höhlung mit der Ei-Gemüse-Masse füllen. Oberfläche glattstreichen und jeweils etwas Sauce Hollandaise daraufgeben.
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Airfryer auf 190 °C vorheizen, wenn verfügbar, um eine gleichmäßige Bräunung zu fördern. Korb mit Backpapier-Zuschnitt oder einer kleinen ofenfesten Form auslegen und leicht mit Ölspray benetzen.
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Gefüllte Champignons in einer Lage ohne Überlappung in den Korb setzen (maximal so viele, dass zwischen ihnen Luft zirkuliert; ggf. in 2 Chargen arbeiten). Mit etwas Ölspray benebeln.
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Bei 190 °C8–10 Min. garen, zur Halbzeit die Form drehen oder den Korb kurz schütteln. Weitergaren, bis die Hollandaise goldgelb ist und die Pilze weich sind.
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Währenddessen die gekochten Kräuterspätzle in einer Pfanne mit etwas Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Kräutern abschmecken. Warmhalten.
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Champignons vorsichtig mit einer Zange aus dem heißen Korb nehmen (Vorsicht: heißer Dampf). Auf die gebutterten Kräuterspätzle setzen und sofort servieren.
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