Name: Cédric Grolet Passionsfrucht
Prep time: 280 min
Cook time: 45 min
Yield: 15
Cuisine: Französisch
Ingredients: Für den flüssigen Passionsfruchtkern:; 200 Passionsfruchtsaft; 50 g Zucker; 2 Blätter Gelatine; 1 TL Zitronensaft; 2 TL Passionsfruchtsamen; 3 Tropfen Vanille‑Tabasco; Für die Passionsfruchtmousse:; 200 ml Sahne; 200 g weiße Kuvertüre; 150 g Mascarpone oder Magerquark; 100 ml Passionsfruchtpüree; 4 Blätter Gelatine; 30 g Zucker; Für den Überzug:; 100 g weiße Kuvertüre; 80 g Zucker; 80 g Glukosesirup; 50 ml Wasser; 60 g gezuckerte Kondensmilch; 4 Blätter Gelatine; Lebensmittelfarbe

Für den flüssigen Passionsfruchtkern:

200 Passionsfruchtsaft

50 g Zucker

2 Blätter Gelatine

1 TL Zitronensaft

2 TL Passionsfruchtsamen

3 Tropfen Vanille‑Tabasco

Für die Passionsfruchtmousse:

200 ml Sahne

200 g weiße Kuvertüre

150 g Mascarpone oder Magerquark

100 ml Passionsfruchtpüree

4 Blätter Gelatine

30 g Zucker

Für den Überzug:

100 g weiße Kuvertüre

80 g Zucker

80 g Glukosesirup

50 ml Wasser

60 g gezuckerte Kondensmilch

4 Blätter Gelatine

Lebensmittelfarbe

Cédric Grolet Passionsfrucht

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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