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Zwei Himbeeren auf einem rosa Teller, platziert auf einem blau-weiß karierten Tischtuch.

Cedric Grolet Himbeere

12 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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4.5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    450 kcal

  • Fett

    34.5 g

  • Kohlenhydrate

    30.8 g

  • Protein

    4.6 g

  • Zucker

    22.4 g

#Kalte Desserts #Französisch #Muttertag #Glutenfrei

Cedric Grolet Himbeere

Image of Cedric Grolet Himbeere
  • Für die Füllung:
  • 250 g Himbeeren frisch oder TK
  • 30 g Zucker
  • 1 TL Zitronensaft
  • 1 Blatt Gelatine
  • Für die Vanillemousse:
  • 250 g Sahne
  • 180 g weisse Kuvertüre
  • 150 g Mascarpone
  • 2 Blätter Gelatine
  • 1 TL Vanillepaste
  • Für die Glasur:
  • 100 g weiße Kuvertüre
  • 100 g Kakaobutter
  • rote Lebensmittelfarbe fettlöslich
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Schritt 1 / von 5

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht zerdrücken. Optional die fein gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren unterrühren. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Fruchtmasse vollständig auflösen. Die Masse in kleine runde Silikonformen füllen und mindestens 3–4 Stunden einfrieren, bis die Himbeerkerne vollständig fest sind.

Schritt 2 / von 5

Etwa ein Drittel der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die warme Sahne über die weisse Kuvertüre giessen und glatt verrühren. Vanille und Mascarpone einarbeiten und die Masse auf etwa 30 °C abkühlen lassen. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 3 / von 5

Die himbeerförmigen Silikonformen zunächst mit einer Schicht Vanillemousse füllen. Je einen vollständig gefrorenen Himbeerkern mittig einsetzen und leicht eindrücken. Mit weiterer Vanillemousse auffüllen, sodass der Fruchtkern vollständig umschlossen ist. Die Oberfläche glatt streichen und die Desserts mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen.

Schritt 4 / von 5

Weisse Kuvertüre und Kakaobutter vorsichtig auf etwa 45–50 °C schmelzen und mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe einfärben. Anschliessend auf etwa 30–32 °C abkühlen lassen. Die vollständig gefrorenen Himbeeren aus den Silikonformen lösen, auf einen dünnen Holzstab stecken und kurz vollständig in den roten Überzug tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Hülle fest werden lassen.

Schritt 5 / von 5

Die Holzstäbe vorsichtig entfernen und die fertigen Himbeeren etwa 2 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Dadurch wird die Vanillemousse wieder cremig und der Himbeerkern weich und intensiv fruchtig, während die dünne äussere Hülle knackig bleibt. Optional aus grünem Marzipan die Himbeerblätter Formen.

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Zutaten

2

Personen

Für die Füllung:

250 g

Himbeeren frisch oder TK

30 g

Zucker

1 TL

Zitronensaft

1 Blatt

Gelatine

Für die Vanillemousse:

250 g

Sahne

180 g

weisse Kuvertüre

150 g

Mascarpone

2 Blätter

Gelatine

1 TL

Vanillepaste

Für die Glasur:

100 g

weiße Kuvertüre

100 g

Kakaobutter

rote Lebensmittelfarbe fettlöslich

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Zwei Hände rühren Himbeeren und Zucker mit einem Holzlöffel in einem schwarzen Stieltopf auf dem Kochfeld um.

Himbeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht zerdrücken. Optional die fein gemahlenen gefriergetrockneten Himbeeren unterrühren. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Fruchtmasse vollständig auflösen. Die Masse in kleine runde Silikonformen füllen und mindestens 3–4 Stunden einfrieren, bis die Himbeerkerne vollständig fest sind.

Schritt 2 / von 5

Zwei Hände rühren mit dem Schneebesen Gelatine in warme Sahne im Topf auf dem schwarzen Induktionskochfeld.

Etwa ein Drittel der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die warme Sahne über die weisse Kuvertüre giessen und glatt verrühren. Vanille und Mascarpone einarbeiten und die Masse auf etwa 30 °C abkühlen lassen. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 3 / von 5

Zwei Hände verteilen mit Löffeln Vanillemousse über gefrorene Himbeerkerne in einer roten Silikonform.

Die himbeerförmigen Silikonformen zunächst mit einer Schicht Vanillemousse füllen. Je einen vollständig gefrorenen Himbeerkern mittig einsetzen und leicht eindrücken. Mit weiterer Vanillemousse auffüllen, sodass der Fruchtkern vollständig umschlossen ist. Die Oberfläche glatt streichen und die Desserts mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen.

Schritt 4 / von 5

Zwei Hände tauchen ein Himbeer-Dessert am Holzstab in rote Kuvertüre in einer Glasschüssel.

Weisse Kuvertüre und Kakaobutter vorsichtig auf etwa 45–50 °C schmelzen und mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe einfärben. Anschliessend auf etwa 30–32 °C abkühlen lassen. Die vollständig gefrorenen Himbeeren aus den Silikonformen lösen, auf einen dünnen Holzstab stecken und kurz vollständig in den roten Überzug tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die Hülle fest werden lassen.

Schritt 5 / von 5

Zwei Hände ziehen vorsichtig den Holzstab aus geformten Himbeer-Desserts mit roter Glasur und grünen Blättern.

Die Holzstäbe vorsichtig entfernen und die fertigen Himbeeren etwa 2 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen. Dadurch wird die Vanillemousse wieder cremig und der Himbeerkern weich und intensiv fruchtig, während die dünne äussere Hülle knackig bleibt. Optional aus grünem Marzipan die Himbeerblätter Formen.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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