Zwei große glänzende Erdbeeren liegen jeweils auf kleinen roten Tellern auf weißen Spitzendeckchen, in einer reduzierten roten, minimalistischen Präsentation.

Cedric Grolet Erdbeere

Name: Cedric Grolet Erdbeere
Prep time: 720 min
Cook time: 45 min
Total time: 765 min
Yield: 15
Cuisine: Französisch
Ingredients: 1 Blatt Gelatine; 15 Stk. Erdbeeren; 30 g Diamant Feinster Zucker; 0.5 Stk. Bio-Limette; 3 Blätter Gelatine; 150 g Sahne; 30 g Diamant Feinster Zucker; 250 g Magerquark; 0.5 TL Vanilleextrakt; 200 g weiße Kuvertüre; 120 g Kakaobutter; rote Lebensmittelfarbe (fettlöslich); 1 TL heller Sesam

12 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
350 kcal
Fett
20.1 g
Kohlenhydrate
35.8 g
Protein
6.1 g
Zucker
32.2 g

Zutaten

Personen

Für den Erdbeerkern:

1 Blatt

Gelatine

15 Stk.

Erdbeeren

30 g

Diamant Feinster Zucker

0.5 Stk.

Bio-Limette

Für die Quarkmousse:

3 Blätter

Gelatine

150 g

Sahne

30 g

Diamant Feinster Zucker

250 g

Magerquark

0.5 TL

Vanilleextrakt

Für den Überzug:

200 g

weiße Kuvertüre

120 g

Kakaobutter

rote Lebensmittelfarbe (fettlöslich)

1 TL

heller Sesam

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Zwei Hände waschen Erdbeeren im Spülbecken unter Wasser. Daneben liegen Messer, Holzbrett und Erdbeerstrünke.

Erdbeeren waschen, gut trocken tupfen und die grünen Strünke vorsichtig entfernen und beiseitelegen. Die Früchte klein würfeln. Einen Teil der Erdbeerwürfel für den Fruchtkern verwenden, den Rest für eine besonders fruchtige Konsistenz zurückhalten.

Schritt 2 / von 6

Zwei Hände rühren brodelnde Erdbeerwürfel mit einem Kochlöffel in einem Stieltopf auf dem schwarzen Kochfeld.

Erdbeeren mit Zucker und Limettensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht zerdrücken. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Masse vollständig auflösen und die übrigen frischen Erdbeerwürfel unterheben. In kleine Silikonformen füllen und mindestens 2–3 Stunden einfrieren, bis die Erdbeerkerne vollständig fest sind.

Schritt 3 / von 6

Zwei Hände rühren Magerquark mit Limettenabrieb und Vanille in einer Schüssel. Daneben steht geschlagene Sahne.

Quark mit Zucker, Vanille und etwas Limettenabrieb glatt rühren. Einen kleinen Teil der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen. Die Gelatinemischung zügig unter die Quarkmasse rühren. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 4 / von 6

Zwei Hände legen gefrorene Himbeeren in herzförmige Backförmchen mit hellem Käsekuchenteig; daneben eine Schüssel mit Teig und eine Schale mit Himbeeren.

Die erdbeerförmigen Silikonformen zunächst mit einer Schicht Quarkmousse füllen. Je einen vollständig gefrorenen Erdbeerkern mittig einsetzen und leicht eindrücken. Mit weiterer Quarkmousse auffüllen, sodass der Fruchtkern vollständig umschlossen ist. Die Oberfläche glatt streichen. Die gefüllten Formen mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, einfrieren. Erst wenn die Desserts vollständig durchgefroren und formstabil sind, vorsichtig aus den Silikonformen lösen. Die gefrorenen Erdbeeren bis zum Überziehen wieder kalt stellen.

Schritt 5 / von 6

Zwei Hände bestreuen ein rot glasiertes Erdbeer-Dessert am Holzspieß über einer Schüssel roter Kuvertüre mit Sesam.

Weisse Kuvertüre und Kakaobutter vorsichtig schmelzen und mit fettlöslicher roter Lebensmittelfarbe einfärben. Die Mischung leicht abkühlen lassen. Die vollständig gefrorenen Erdbeeren auf einen dünnen Holzstab stecken und kurz vollständig in den roten Überzug tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und direkt danach sparsam mit Sesam bestreuen.

Schritt 6 / von 6

Zwei Hände befestigen mit einem Pinsel und rotem Überzug grüne Erdbeerstrünke an rot glasierten Dessert-Erdbeeren.

Die Holzstäbe vorsichtig entfernen und die vollständig trockenen Erdbeerstrünke mit etwas geschmolzener Kuvertüre auf der Oberseite befestigen. Die fertigen Desserts anschließend etwa 2 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen, bis die Mousse cremig und der Erdbeerkern weich ist.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Cedric Grolet Erdbeere

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Schritt 2 / von 6

Schritt 3 / von 6

Schritt 4 / von 6

Schritt 5 / von 6

Schritt 6 / von 6

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