Glänzendes blau-violettes Dessert in Apfelform mit Stiel und Blatt auf blauem Teller; Löffel und weiße Serviette auf gestreifter Tischdecke.

Cedric Grolet Blaubeere

Name: Cedric Grolet Blaubeere
Prep time: 720 min
Cook time: 45 min
Total time: 765 min
Yield: 15
Cuisine: Französisch
Ingredients: 250 g frische oder TK‑Blaubeeren; 30 g Zucker; 1 TL Zitronensaft; 1 TL Maizena; 1 Blatt Gelatine; 250 g Sahne; 200 g weiße Kuvertüre; 3 Blätter Gelatine; 250 g Magerquark oder Mascarpone; 1 TL Vanilleextrakt; 30 g Zucker; 100 g weiße Kuvertüre; 80 g Glukosesirup; 80 g Zucker; 50 ml Wasser; 60 g gezuckerte Kondensmilch; 4 Blätter Gelatine; Lebensmittelfarbe

12 Std Gesamt

45 Min Arbeit

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Nährwerte pro
100 g
Kalorien
335 kcal
Fett
18.7 g
Kohlenhydrate
36.9 g
Protein
4.9 g
Zucker
33.3 g

Zutaten

Personen

Für den flüssigen Blaubeerkern:

250 g

frische oder TK‑Blaubeeren

30 g

Zucker

1 TL

Zitronensaft

1 TL

Maizena

1 Blatt

Gelatine

Für die Vanillemousse:

250 g

Sahne

200 g

weiße Kuvertüre

3 Blätter

Gelatine

250 g

Magerquark oder Mascarpone

1 TL

Vanilleextrakt

30 g

Zucker

Für den Überzug:

100 g

weiße Kuvertüre

80 g

Glukosesirup

80 g

Zucker

50 ml

Wasser

60 g

gezuckerte Kondensmilch

4 Blätter

Gelatine

Lebensmittelfarbe

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Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Zwei Hände rühren köchelnde Blaubeeren mit einem Holzlöffel in einem schwarzen Stieltopf auf dem Kochfeld.

Blaubeeren mit Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz aufkochen und leicht zerdrücken. Die eingeweichte Gelatine in der warmen Fruchtmasse vollständig auflösen. Die Masse in kleine runde Silikonformen füllen und mindestens 3–4 Stunden einfrieren, bis die Blaubeerkerne vollständig fest sind.

Schritt 2 / von 5

Zwei Hände rühren Quarkmasse mit einem Holzlöffel in flüssige Gelatine in einem schwarzen Stieltopf auf dem Kochfeld.

Einen kleinen Teil der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die warme Sahne über die weisse Kuvertüre giessen und glatt verrühren. Die Masse kurz auf etwa 30 °C abkühlen lassen, anschließend Mascarpone und Vanille einrühren. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben.

Schritt 3 / von 5

Zwei Hände drücken eine gefrorene Blaubeerkugel in eine mit Vanillemousse gefüllte Silikonform auf grauer Arbeitsplatte.

Die grossen Blaubeer-Silikonformen mit einer dünnen Schicht Vanillemousse auskleiden. Je einen vollständig gefrorenen Blaubeerkern mittig einsetzen und rundherum mit weiterer Mousse auffüllen. Die Oberfläche glatt streichen und die Desserts mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen.

Schritt 4 / von 5

Zwei Hände emulgieren blau eingefärbte Glanzglasur im schwarzen Stieltopf mit einem Stabmixer auf dem Kochfeld.

Zucker, Wasser und Glukosesirup in einem Topf auf 103 °C erhitzen. Vom Herd nehmen und über weisse Kuvertüre und Kondensmilch giessen. Die eingeweichte Gelatine und blaue beziehungsweise violette Lebensmittelfarbe hinzufügen und alles vorsichtig glatt mixen. Die Glasur auf etwa 32 °C abkühlen lassen.

Schritt 5 / von 5

Zwei Hände gießen blaue Glanzglasur aus einer Glasschale über gefrorene Blaubeer-Dessertkugeln auf einem Kuchengitter.

Die vollständig gefrorenen Blaubeeren vorsichtig aus den Silikonformen lösen und auf ein Gitter setzen. Gleichmässig mit der etwa 32 °C warmen Mirror Glaze übergiessen und überschüssige Glasur abtropfen lassen. Anschliessend die Desserts für etwa 2 Stunden im Kühlschrank langsam auftauen lassen und nach Wunsch mit einem kleinen Stiel oder Blatt dekorieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

Cedric Grolet Blaubeere

Zutaten

Zubereitung

Schritt 1 / von 5

Schritt 2 / von 5

Schritt 3 / von 5

Schritt 4 / von 5

Schritt 5 / von 5

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