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Teller mit Frühlings-Kartoffelsalat aus halbierten neuen Kartoffeln, grünen Bohnen, Radieschenscheiben, fein gehackten roten Zwiebeln, Kräutern und schwarzem Pfeffer.

Bunter Kartoffelsalat französischer Art

50 Min Gesamt

25 Min Arbeit

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4

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    135 kcal

  • Fett

    6 g

  • Kohlenhydrate

    17.5 g

  • Protein

    2.4 g

  • Zucker

    2.8 g

#Salate #Französisch #Vegetarisch

Bunter Kartoffelsalat französischer Art

Image of Bunter Kartoffelsalat französischer Art
  • Für den Salat:
  • 750 g Drillinge
  • Salz
  • 250 g grüne Bohnen
  • Für das Dressing:
  • 2 Stk. Zwiebel
  • 1 Stk. Knoblauchzehe
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Senf
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Instant-Gemüsebrühe
  • 5 EL Apfelessig
  • 1 Bund Radieschen
  • 1 Bund Estragon
  • schwarzer Pfeffer (grob zerstossen)
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Schritt 1 / von 4

Die Drillinge gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 4

Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 3 / von 4

Für das Dressing die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Olivenöl glasig dünsten. Senf, Honig und Instant-Gemüsebrühe hinzufügen, mit etwa 120 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren.

Schritt 4 / von 4

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Alles mit dem warmen Dressing vermengen. Den Estragon fein hacken und unterheben. Mit Salz und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

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Zutaten

5

Personen

Für den Salat:

750 g

Drillinge

Salz

250 g

grüne Bohnen

Für das Dressing:

2 Stk.

Zwiebel

1 Stk.

Knoblauchzehe

4 EL

Olivenöl

1 EL

Senf

1 EL

Honig

1 EL

Instant-Gemüsebrühe

5 EL

Apfelessig

1 Bund

Radieschen

1 Bund

Estragon

schwarzer Pfeffer (grob zerstossen)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 4

Die Drillinge gründlich waschen und in Salzwasser etwa 20 Minuten gar kochen. Anschließend abgießen, ausdampfen lassen und leicht abkühlen lassen.

Schritt 2 / von 4

Die grünen Bohnen waschen, putzen und in kochendem Salzwasser etwa 5 Minuten blanchieren. Danach kalt abschrecken und gut abtropfen lassen.

Schritt 3 / von 4

Für das Dressing die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Beides im Olivenöl glasig dünsten. Senf, Honig und Instant-Gemüsebrühe hinzufügen, mit etwa 120 ml Wasser aufgießen und aufkochen. Zum Schluss den Apfelessig unterrühren.

Schritt 4 / von 4

Die Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Die Bohnen schräg in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. Die Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Alles mit dem warmen Dressing vermengen. Den Estragon fein hacken und unterheben. Mit Salz und grob zerstoßenem schwarzem Pfeffer abschmecken und servieren.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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FAQ

Ja — das Dressing lässt sich 1–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; die Kartoffeln kannst du einen Tag vorher kochen und abgedeckt kalt stellen, besser ist es aber, sie kurz vor dem Servieren mit dem warmen Dressing zu vermengen.

Ja, verwende vorzugsweise festkochende Kartoffeln (z. B. neue Kartoffeln oder Charlotte); bei großen Exemplaren in gleich große Stücke von etwa 1–2 cm schneiden und so lange kochen, bis sie gerade gar sind (ca. 15–20 Minuten).

Sie gibt dem Dressing zusätzliches Umami und Würze; du kannst sie durch 1 TL Gemüsebrühpulver oder ½ aufgelösten Gemüsebrühwürfel ersetzen oder sie weglassen und stattddessen mit Salz und evtl. etwas mehr Senf abschmecken.

Koch die Kartoffeln nur bis sie gerade gar sind und lass sie nach dem Abgießen 5–10 Minuten ausdampfen, dann schneiden; nimm das warme (nicht kochend heiße) Dressing und hebe die Zutaten vorsichtig unter, statt kräftig zu rühren.

Damit deine Nudeln nicht kleben, solltest du sie in reichlich kochendem, gesalzenem Wasser garen – pro 100 g Nudeln etwa 1 Liter Wasser. Rühre direkt nach dem Einfüllen gut um, damit sie nicht aneinander haften. Nach dem Abgießen kannst du sie kurz mit etwas Olivenöl vermengen, besonders bei Pasta, die später kalt serviert oder nicht sofort gegessen wird. Bei Gerichten wie Spaghetti Aglio e Olio sorgt das Öl übrigens auch für zusätzlichen Geschmack. Ein Beispiel: Wenn du Spaghetti für einen klassischen italienischen Nudelsalat kochst, hilft ein Spritzer Öl nach dem Abgießen, dass sie locker bleiben.

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