Pilze in 125 ml warmem Wasser einweichen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Maiskörner gut abtropfen lassen. 2 EL Maiskörner mit dem Schneidstab pürieren.
Schritt
2
/
von
3
Fett zerlassen, Mehl anschwitzen und das Maispüree zugeben. Mit heißer Hühnerbrühe und dem Einweichwasser der Pilze ablöschen. Pilze, Paprika und Maiskörner zugeben, würzen und die Suppe auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Schritt
3
/
von
3
Eigelb mit Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und abschmecken. Vorsicht: Ab jetzt darf sie nicht mehr kochen!
Schritt
1
/
von
10
Steinpilze in einer Schüssel mit 125 ml warmem Wasser 20–30 Min. einweichen, Einweichwasser aufbewahren.
Schritt
2
/
von
10
Paprika in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, umfüllen.
Schritt
3
/
von
10
Abgetropften Mais in den Mixtopf geben, davon 2 EL zurückbehalten; 2 EL Wasser zugeben und pürieren: 10 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
Schritt
4
/
von
10
Butter in den Mixtopf geben und zerlassen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 1.
Schritt
5
/
von
10
Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
6
/
von
10
Maispüree, 500 ml heiße Hühnerbrühe und das durch ein Sieb gegossene Pilzeinweichwasser zugeben, dabei Messbecher abnehmen: 8 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
7
/
von
10
Eingeweichte Pilze gut abtropfen lassen, zusammen mit Paprikawürfeln und restlichen Maiskörnern zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen; Messbecher abnehmen und sanft köcheln: 10 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
8
/
von
10
Eigelb und Sahne im Mixtopf verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
9
/
von
10
Suppe über den Mixtopfdeckel mit eingesetztem Garkörbchen langsam in eine Schüssel umfüllen (Gemüsestücke auffangen), Mixtopf leeren und die Eigelb-Sahne-Mischung einfüllen. Heiße Suppe in dünnem Strahl zurück in den Mixtopf auf die Mischung gießen und emulgieren: 10 Sek. / Stufe 3. Vorsicht: nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb!
Schritt
10
/
von
10
Gemüsestücke wieder zugeben, abschmecken und kurz erwärmen ohne zu kochen: 2 Min. / 80 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Pilze in 125 ml warmem Wasser einweichen. Die Paprikaschote putzen, waschen und in feine Würfel schneiden. Die Maiskörner gut abtropfen lassen. 2 EL Maiskörner mit dem Schneidstab pürieren.
Schritt
2
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3
Fett zerlassen, Mehl anschwitzen und das Maispüree zugeben. Mit heißer Hühnerbrühe und dem Einweichwasser der Pilze ablöschen. Pilze, Paprika und Maiskörner zugeben, würzen und die Suppe auf kleiner Flamme köcheln lassen.
Schritt
3
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3
Eigelb mit Sahne verquirlen, die Suppe damit binden und abschmecken. Vorsicht: Ab jetzt darf sie nicht mehr kochen!
Schritt
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10
Steinpilze in einer Schüssel mit 125 ml warmem Wasser 20–30 Min. einweichen, Einweichwasser aufbewahren.
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10
Paprika in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, umfüllen.
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Abgetropften Mais in den Mixtopf geben, davon 2 EL zurückbehalten; 2 EL Wasser zugeben und pürieren: 10 Sek. / Stufe 8, umfüllen.
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10
Butter in den Mixtopf geben und zerlassen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 1.
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Mehl zugeben und anschwitzen: 2 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
6
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10
Maispüree, 500 ml heiße Hühnerbrühe und das durch ein Sieb gegossene Pilzeinweichwasser zugeben, dabei Messbecher abnehmen: 8 Min. / 100 °C / Stufe 2.
Schritt
7
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10
Eingeweichte Pilze gut abtropfen lassen, zusammen mit Paprikawürfeln und restlichen Maiskörnern zugeben, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen; Messbecher abnehmen und sanft köcheln: 10 Min. / 95 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Schritt
8
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10
Eigelb und Sahne im Mixtopf verrühren: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
9
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Suppe über den Mixtopfdeckel mit eingesetztem Garkörbchen langsam in eine Schüssel umfüllen (Gemüsestücke auffangen), Mixtopf leeren und die Eigelb-Sahne-Mischung einfüllen. Heiße Suppe in dünnem Strahl zurück in den Mixtopf auf die Mischung gießen und emulgieren: 10 Sek. / Stufe 3. Vorsicht: nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb!
Schritt
10
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10
Gemüsestücke wieder zugeben, abschmecken und kurz erwärmen ohne zu kochen: 2 Min. / 80 °C / Linkslauf / Sanftrührstufe.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das geht; nimm etwa 150 g frische Pilze als Ersatz. Die frischen Pilze kurz anbraten und statt Einweichwasser einfach mehr Brühe verwenden.
Temperiere die Eiermischung: Zuerst etwas heiße Suppe langsam unter das verquirlte Eigelb mit Sahne rühren, dann diese Mischung zurück in die Suppe geben und die Suppe danach nicht mehr kochen lassen. Dadurch gerinnt das Eigelb nicht.
Ja, ersetze die Hühnerbrühe durch eine kräftige Gemüsebrühe und nutze das Pilzeinweichwasser für extra Umami. Butter und Sahne können bleiben, alternativ Pflanzenmargarine bzw. pflanzliche Sahne verwenden.
Im Kühlschrank hält sich die Suppe 2–3 Tage; einfrieren ist möglich. Da Sahne und Eigelb nach dem Auftauen die Konsistenz verändern können, empfiehlt es sich, vor dem Einfrieren die Suppe ohne Eigelb/Sahne zu portionieren und beim Aufwärmen frisch zu binden.
Die richtige Würze macht eine Suppe aromatisch und vollmundig. Je nach Sorte können Kräuter und Gewürze den Geschmack deutlich verändern.
Beliebte Suppengewürze:
Klassisch: Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter, Muskat
Für Gemüse- & Cremesuppen: Petersilie, Schnittlauch, Dill, Thymian
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