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Dreieckiges Stück Pflaumen-Streuselkuchen auf einem rosa, dekorativen Teller, mit einer Gabel daneben.

Bühler Zwetschgenkuchen

2,8 Std Gesamt

50 Min Arbeit

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4.5

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  • Nährwerte pro

    100 g

  • Kalorien

    302 kcal

  • Fett

    12.8 g

  • Kohlenhydrate

    42.6 g

  • Protein

    5.5 g

  • Zucker

    18.9 g

#Kuchen & Torten #Deutsch #Hochzeit #Vegetarisch

Bühler Zwetschgenkuchen

Image of Bühler Zwetschgenkuchen
  • Für den Vorteig
  • 375 g Weizenmehl (Type 550)
  • 150 ml Milch
  • 20 g Hefe (frisch)
  • 1 TL Zucker
  • Für den Hefeteig
  • 70 g Zucker
  • 60 g Butter (weich)
  • 1 Stk. Ei
  • 1 Prise Salz
  • 0.5 Stk. Zitrone (Abrieb)
  • Für die Streusel
  • 150 g Weizenmehl (Type 550)
  • 150 g Butter (weich)
  • 100 g Zucker
  • 100 g Mandeln (gemahlen)
  • 1 TL Zimt (gemahlen)
  • 1 Prise Salz
  • Für den Belag
  • 1.5 kg Zwetschgen
  • Außerdem
  • 1 EL Butter (zum Einfetten)
  • 2 EL Weizenmehl (zum Verarbeiten)
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Schritt 1 / von 6

Für den Vorteig das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe und den Zucker darin auflösen, in die Mulde gießen und mit wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2 / von 6

Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Hefeteig abdecken und etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Schritt 3 / von 6

Für die Streusel Weizenmehl, Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Zimt und Salz mit den Händen zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4 / von 6

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, auf das vorbereitete Blech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 5 / von 6

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte dicht auf dem Hefeteig verteilen und dabei die Schnittflächen abwechselnd nach oben und unten legen. Anschließend die gekühlten Streusel gleichmäßig darübergeben.

Schritt 6 / von 6

Den Zwetschgenkuchen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.

Schritt 1 / von 12

Zucker für den Hefeteig und die halbe Zitronenschale im Mixtopf fein mahlen, Zitronenabrieb gewinnen 10 Sek. / Stufe 10; umfüllen.

Schritt 2 / von 12

Mandeln für die Streusel im Mixtopf mahlen 8 Sek. / Stufe 8; umfüllen.

Schritt 3 / von 12

Milch in den Mixtopf geben und erwärmen 2 Min. / 37 °C / Stufe 1.

Schritt 4 / von 12

Hefe und 1 TL Zucker zugeben und auflösen 20 Sek. / Stufe 3.

Schritt 5 / von 12

375 g Mehl zugeben und zu einem dicken Vorteig verrühren 10 Sek. / Stufe 4; Mixtopf verschließen und den Vorteig im Gerät gehen lassen 15 Min. / 37 °C / Stufe 0.

Schritt 6 / von 12

Zitronen-Zucker, 70 g Zucker, 60 g weiche Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zugeben, dann kneten 3 Min. / Knetstufe.

Schritt 7 / von 12

Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (ca. 60 Min.).

Schritt 8 / von 12

Mixtopf ohne Spülen für die Streusel: 150 g Mehl, 150 g kalte Butter in Stücken, 100 g Zucker, gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz einwiegen und zu Streuseln verarbeiten 10–15 Sek. / Stufe 5; ggf. mit Spatel nach unten schieben und kurz nacharbeiten 3–5 Sek. / Stufe 5, dann kühl stellen.

Schritt 9 / von 12

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit 1 EL Butter einfetten.

Schritt 10 / von 12

Arbeitsfläche mit 2 EL Mehl bestäuben, Teig auf Blechgröße ausrollen, auf das vorbereitete Blech legen und abgedeckt weitere 15 Min. gehen lassen.

Schritt 11 / von 12

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen; dicht auf dem Teig verteilen, Schnittflächen abwechselnd nach oben und unten legen.

Schritt 12 / von 12

Gekühlte Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen geben und auf der unteren Schiene backen (ca. 30 Min.), anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

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Zutaten

8

Personen

Für den Vorteig

375 g

Weizenmehl (Type 550)

150 ml

Milch

20 g

Hefe (frisch)

1 TL

Zucker

Für den Hefeteig

70 g

Zucker

60 g

Butter (weich)

1 Stk.

Ei

1 Prise

Salz

0.5 Stk.

Zitrone (Abrieb)

Für die Streusel

150 g

Weizenmehl (Type 550)

150 g

Butter (weich)

100 g

Zucker

100 g

Mandeln (gemahlen)

1 TL

Zimt (gemahlen)

1 Prise

Salz

Für den Belag

1.5 kg

Zwetschgen

Außerdem

1 EL

Butter (zum Einfetten)

2 EL

Weizenmehl (zum Verarbeiten)

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Zubereitung

Schritt 1 / von 6

Für den Vorteig das Weizenmehl in eine große Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde formen. Die Milch lauwarm erwärmen, die Hefe und den Zucker darin auflösen, in die Mulde gießen und mit wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Abgedeckt 15 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 2 / von 6

Zucker, weiche Butter, Ei, Salz und Zitronenabrieb zum Vorteig geben und alles mit den Knethaken zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Den Hefeteig abdecken und etwa 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen deutlich vergrößert hat.

Schritt 3 / von 6

Für die Streusel Weizenmehl, Butter, Zucker, gemahlene Mandeln, Zimt und Salz mit den Händen zu groben Streuseln verreiben. Die Streusel bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Schritt 4 / von 6

Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit Butter einfetten. Den Hefeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf Blechgröße ausrollen, auf das vorbereitete Blech legen und weitere 15 Minuten gehen lassen.

Schritt 5 / von 6

Die Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen. Die Früchte dicht auf dem Hefeteig verteilen und dabei die Schnittflächen abwechselnd nach oben und unten legen. Anschließend die gekühlten Streusel gleichmäßig darübergeben.

Schritt 6 / von 6

Den Zwetschgenkuchen auf der unteren Schiene etwa 30 Minuten goldbraun backen. Danach aus dem Ofen nehmen, auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen und in 16 Stücke schneiden.

Schritt 1 / von 12

Zucker für den Hefeteig und die halbe Zitronenschale im Mixtopf fein mahlen, Zitronenabrieb gewinnen 10 Sek. / Stufe 10; umfüllen.

Schritt 2 / von 12

Mandeln für die Streusel im Mixtopf mahlen 8 Sek. / Stufe 8; umfüllen.

Schritt 3 / von 12

Milch in den Mixtopf geben und erwärmen 2 Min. / 37 °C / Stufe 1.

Schritt 4 / von 12

Hefe und 1 TL Zucker zugeben und auflösen 20 Sek. / Stufe 3.

Schritt 5 / von 12

375 g Mehl zugeben und zu einem dicken Vorteig verrühren 10 Sek. / Stufe 4; Mixtopf verschließen und den Vorteig im Gerät gehen lassen 15 Min. / 37 °C / Stufe 0.

Schritt 6 / von 12

Zitronen-Zucker, 70 g Zucker, 60 g weiche Butter, 1 Ei und 1 Prise Salz zugeben, dann kneten 3 Min. / Knetstufe.

Schritt 7 / von 12

Teig in eine geölte Schüssel geben, abdecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich deutlich vergrößert hat (ca. 60 Min.).

Schritt 8 / von 12

Mixtopf ohne Spülen für die Streusel: 150 g Mehl, 150 g kalte Butter in Stücken, 100 g Zucker, gemahlene Mandeln, 1 TL Zimt und 1 Prise Salz einwiegen und zu Streuseln verarbeiten 10–15 Sek. / Stufe 5; ggf. mit Spatel nach unten schieben und kurz nacharbeiten 3–5 Sek. / Stufe 5, dann kühl stellen.

Schritt 9 / von 12

Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen und ein Backblech mit 1 EL Butter einfetten.

Schritt 10 / von 12

Arbeitsfläche mit 2 EL Mehl bestäuben, Teig auf Blechgröße ausrollen, auf das vorbereitete Blech legen und abgedeckt weitere 15 Min. gehen lassen.

Schritt 11 / von 12

Zwetschgen waschen, halbieren und entsteinen; dicht auf dem Teig verteilen, Schnittflächen abwechselnd nach oben und unten legen.

Schritt 12 / von 12

Gekühlte Streusel gleichmäßig über die Zwetschgen geben und auf der unteren Schiene backen (ca. 30 Min.), anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen und in Stücke schneiden.

Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.

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