Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und 300 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt
2
/
von
6
Den Teig nochmals kräftig durchkneten, in drei gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Eine Teigportion auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Gleichmäßig mit Pesto Genovese bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
Schritt
3
/
von
6
Die zweite Teigportion etwa gleich groß ausrollen und auf die erste Platte legen. Mit Pesto Rosso bestreichen, ebenfalls nicht ganz bis zum Rand. Die dritte Teigportion ausrollen und als Deckel auflegen.
Schritt
4
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von
6
Ein Glas mit etwa 8 cm Durchmesser verkehrt herum in die Teigmitte setzen. Die Teigplatten vom Rand bis zum Glas zunächst vierteln, die Viertel halbieren und nochmals halbieren, sodass 16 gleichmäßige Segmente entstehen.
Schritt
5
/
von
6
Jedes Segment zweimal um die eigene Achse drehen, dabei jeweils zwei Segmente nach links und die nächsten zwei nach rechts verdrehen. Eigelb und Milch verquirlen, die Brotblume damit bestreichen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
Schritt
6
/
von
6
Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotblume 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und am besten warm servieren.
Schritt
1
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von
11
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 3.
Schritt
2
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von
11
300 g lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben, dann zu einem geschmeidigen Teig kneten: 2 Min. / Knetstufe.
Schritt
3
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von
11
Teig im Mixtopf gehen lassen, Messbecher aufsetzen: 60 Min. / 37 °C / Teig gehen lassen (ohne Messerbewegung).
Schritt
4
/
von
11
Teig mit bemeuchteten Händen aus dem Mixtopf nehmen, kurz durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen; zu Kugeln formen (ohne Thermomix-Funktion).
Schritt
5
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von
11
Arbeitsfläche bemehlen, erste Teigkugel rund (ca. 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; gleichmäßig mit Pesto Genovese bestreichen (ohne Thermomix-Funktion).
Schritt
6
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von
11
Zweite Teigkugel rund ausrollen, auflegen und mit Pesto Rosso bestreichen (ohne Thermomix-Funktion); dritte Teigkugel ausrollen und als Deckel auflegen.
Schritt
7
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von
11
Ein Glas (ca. 8 cm Ø) mittig aufsetzen, Teig vom Rand bis zum Glas in 16 Segmente schneiden (ohne Thermomix-Funktion).
Schritt
8
/
von
11
Je zwei Segmente zweimal in entgegengesetzte Richtungen eindrehen (ohne Thermomix-Funktion).
Schritt
9
/
von
11
Eigelb und Milch in den Mixtopf geben, verquirlen: 10 Sek. / Stufe 3; Brotblume damit bestreichen und 20 Min. abgedeckt gehen lassen.
Schritt
10
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von
11
Backofen vorheizen: 190 °C Ober-/Unterhitze (ohne Thermomix-Funktion).
Schritt
11
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11
Brotblume 25–30 Min. goldbraun backen, danach kurz abkühlen lassen und warm servieren (ohne Thermomix-Funktion).
Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer Schüssel vermischen. Olivenöl und 300 ml lauwarmes Wasser zugeben und mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
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Den Teig nochmals kräftig durchkneten, in drei gleich große Stücke teilen und zu Kugeln formen. Eine Teigportion auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit etwa 30 cm Durchmesser ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Gleichmäßig mit Pesto Genovese bestreichen, dabei einen schmalen Rand frei lassen.
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Die zweite Teigportion etwa gleich groß ausrollen und auf die erste Platte legen. Mit Pesto Rosso bestreichen, ebenfalls nicht ganz bis zum Rand. Die dritte Teigportion ausrollen und als Deckel auflegen.
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Ein Glas mit etwa 8 cm Durchmesser verkehrt herum in die Teigmitte setzen. Die Teigplatten vom Rand bis zum Glas zunächst vierteln, die Viertel halbieren und nochmals halbieren, sodass 16 gleichmäßige Segmente entstehen.
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Jedes Segment zweimal um die eigene Achse drehen, dabei jeweils zwei Segmente nach links und die nächsten zwei nach rechts verdrehen. Eigelb und Milch verquirlen, die Brotblume damit bestreichen und nochmals 20 Minuten gehen lassen.
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Inzwischen den Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brotblume 25 bis 30 Minuten goldbraun backen und am besten warm servieren.
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Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in den Mixtopf geben, kurz vermischen: 10 Sek. / Stufe 3.
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300 g lauwarmes Wasser und Olivenöl zugeben, dann zu einem geschmeidigen Teig kneten: 2 Min. / Knetstufe.
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Teig im Mixtopf gehen lassen, Messbecher aufsetzen: 60 Min. / 37 °C / Teig gehen lassen (ohne Messerbewegung).
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Teig mit bemeuchteten Händen aus dem Mixtopf nehmen, kurz durchkneten und in drei gleich große Stücke teilen; zu Kugeln formen (ohne Thermomix-Funktion).
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Arbeitsfläche bemehlen, erste Teigkugel rund (ca. 30 cm) ausrollen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; gleichmäßig mit Pesto Genovese bestreichen (ohne Thermomix-Funktion).
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Zweite Teigkugel rund ausrollen, auflegen und mit Pesto Rosso bestreichen (ohne Thermomix-Funktion); dritte Teigkugel ausrollen und als Deckel auflegen.
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Ein Glas (ca. 8 cm Ø) mittig aufsetzen, Teig vom Rand bis zum Glas in 16 Segmente schneiden (ohne Thermomix-Funktion).
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Je zwei Segmente zweimal in entgegengesetzte Richtungen eindrehen (ohne Thermomix-Funktion).
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Eigelb und Milch in den Mixtopf geben, verquirlen: 10 Sek. / Stufe 3; Brotblume damit bestreichen und 20 Min. abgedeckt gehen lassen.
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Backofen vorheizen: 190 °C Ober-/Unterhitze (ohne Thermomix-Funktion).
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Brotblume 25–30 Min. goldbraun backen, danach kurz abkühlen lassen und warm servieren (ohne Thermomix-Funktion).
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, das geht gut: Teig und Pestos lassen sich am Vortag zubereiten. Den geformten, bestrichenen Brotblume kannst du abgedeckt im Kühlschrank bis zu 12 Stunden lagern, vor dem Backen 30–60 Minuten Raumtemperatur annehmen lassen und die angegebenen 20 Minuten gehen lassen.
Ja, du kannst das Eigelb-Milch-Gemisch durch pflanzliche Alternativen ersetzen. Für Glanz 1 EL Sojamilch oder 1 EL Aquafaba verwenden, alternativ leichtes Öl (1 TL) auftragen.
Verwende etwa das Dreifache an frischer Hefe, also circa 21 g. Die Gehzeiten bleiben gleich, frische Hefe lässt sich direkt in den Teig einarbeiten oder in etwas Wasser aufgelöst verwenden.
Ja, du kannst die geformte, ungebackene Brotblume vor dem letzten Gehen einfrieren; gut einpacken und bis zu 1 Monat lagern. Über Nacht im Kühlschrank auftauen, dann 30–60 Minuten Raumtemperatur geben (oder bis sie sichtbar aufgegangen ist) und wie angegeben bei 190 °C backen; eventuell 5–10 Minuten längere Backzeit einplanen.
Ein klassisches Brot braucht nur wenige, aber gute Zutaten. Mit dieser Basis kannst du viele Varianten backen – ob im Ofen oder im Brotbackautomaten.
Grundzutaten für ein einfaches Brot:
Mehl: z. B. Weizen, Dinkel oder Roggen – je nach gewünschtem Geschmack und Textur
Wasser: lauwarm, damit die Hefe gut arbeiten kann
Hefe: frisch oder trocken, sorgt für Lockerung
Salz: für Geschmack und Stabilität im Teig
Optional:
Etwas Zucker oder Honig: als Futter für die Hefe und zur leichten Süße
Öl oder Butter: für mehr Saftigkeit (v. a. bei Weizen- und Dinkelbroten)
Tipp: Lass dem Teig genug Zeit zum Gehen – mindestens 1 Stunde, besser zweimal gehen lassen. Das verbessert Geschmack und Krume deutlich.
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