1 Zweig
frisches Basilikum oder 2 Tl getr. Basilikum
Margarine
1
Eigelb
1 Stk.
Ei
40 g
Butter
Schritt
1
/
von
4
Mehl und Salz in eine Backschüssel geben. Die Hefe zerbröckeln, mit der lauwarmen Milch verrühren, den Zucker zufügen und rühren, bis er aufgelöst ist. Die Hefemischung zugedeckt warm 15 Minuten gehen lassen.
Schritt
2
/
von
4
Eine Vertiefung in das Mehl drücken und die Hefemischung hineingießen. Das Ei zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Schritt
3
/
von
4
Den rohen Schinken und das Basilikum fein hacken, mit der weichen Butter unter den Teig kneten und gründlich durcharbeiten. Gehen lassen, dann mit bemehlten Händen einen etwa 30 cm langen, ovalen Laib formen, auf ein mit Margarine gefettetes Blech setzen, 20 Minuten gehen lassen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Schritt
4
/
von
4
Das Blech in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und das Brot in 25 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch erneut mit Eigelb bestreichen. Anschließend auf dem Blech abkühlen lassen und frisch servieren.
Schritt
1
/
von
10
Basilikum in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen.
Schritt
2
/
von
10
Schinken in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, zu Basilikum umfüllen.
Schritt
3
/
von
10
Milch in den Mixtopf geben und erwärmen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
4
/
von
10
Hefe und Zucker zugeben, auflösen: 20 Sek. / Stufe 3, dann 10 Min. / 37 °C / Stufe 1 zum Aktivieren, dabei Messbecher aufsetzen.
Schritt
5
/
von
10
Mehl und Salz zugeben, anschließend Butter, Margarine, Ei und Eigelb hinzufügen und zu einem Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
6
/
von
10
Zerkleinerten Schinken und Basilikum zugeben und unterkneten: 45 Sek. / Knetstufe / Linkslauf.
Schritt
7
/
von
10
Teig im Mixtopf gehen lassen: 45–60 Min. / 37 °C / Stufe 0, Mixtopf mit Deckel und eingesetztem Messbecher geschlossen halten, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt
8
/
von
10
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem ca. 30 cm langen ovalen Laib formen, auf ein mit gefetteter Alufolie oder Backpapier belegtes Blech legen und 20 Min. abgedeckt gehen lassen.
Schritt
9
/
von
10
Laib mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Min. backen; zwischendurch 2-mal mit Milch bestreichen. Vorsicht: heißer Ofen.
Schritt
10
/
von
10
Brot auf dem Blech abkühlen lassen und frisch servieren.
Mehl und Salz in eine Backschüssel geben. Die Hefe zerbröckeln, mit der lauwarmen Milch verrühren, den Zucker zufügen und rühren, bis er aufgelöst ist. Die Hefemischung zugedeckt warm 15 Minuten gehen lassen.
Schritt
2
/
von
4
Eine Vertiefung in das Mehl drücken und die Hefemischung hineingießen. Das Ei zufügen und mit dem Knethaken des Handrührgeräts alles zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
Schritt
3
/
von
4
Den rohen Schinken und das Basilikum fein hacken, mit der weichen Butter unter den Teig kneten und gründlich durcharbeiten. Gehen lassen, dann mit bemehlten Händen einen etwa 30 cm langen, ovalen Laib formen, auf ein mit Margarine gefettetes Blech setzen, 20 Minuten gehen lassen und mit dem verquirlten Eigelb bestreichen.
Schritt
4
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von
4
Das Blech in den auf 220 °C vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und das Brot in 25 Minuten goldbraun backen, dabei zwischendurch erneut mit Eigelb bestreichen. Anschließend auf dem Blech abkühlen lassen und frisch servieren.
Schritt
1
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von
10
Basilikum in den Mixtopf geben und fein zerkleinern: 5 Sek. / Stufe 7, umfüllen.
Schritt
2
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von
10
Schinken in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 4 Sek. / Stufe 5, zu Basilikum umfüllen.
Schritt
3
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von
10
Milch in den Mixtopf geben und erwärmen: 3 Min. / 37 °C / Stufe 1.
Schritt
4
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von
10
Hefe und Zucker zugeben, auflösen: 20 Sek. / Stufe 3, dann 10 Min. / 37 °C / Stufe 1 zum Aktivieren, dabei Messbecher aufsetzen.
Schritt
5
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von
10
Mehl und Salz zugeben, anschließend Butter, Margarine, Ei und Eigelb hinzufügen und zu einem Teig kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
6
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von
10
Zerkleinerten Schinken und Basilikum zugeben und unterkneten: 45 Sek. / Knetstufe / Linkslauf.
Schritt
7
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von
10
Teig im Mixtopf gehen lassen: 45–60 Min. / 37 °C / Stufe 0, Mixtopf mit Deckel und eingesetztem Messbecher geschlossen halten, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.
Schritt
8
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von
10
Teig auf bemehlte Arbeitsfläche geben, zu einem ca. 30 cm langen ovalen Laib formen, auf ein mit gefetteter Alufolie oder Backpapier belegtes Blech legen und 20 Min. abgedeckt gehen lassen.
Schritt
9
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von
10
Laib mit etwas Milch bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25 Min. backen; zwischendurch 2-mal mit Milch bestreichen. Vorsicht: heißer Ofen.
Schritt
10
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von
10
Brot auf dem Blech abkühlen lassen und frisch servieren.
Hinweis: Text und Bildinhalt wurde mit Hilfe von KI erstellt / aufbereitet und redaktionell durch eine:n Mitarbeiter:in geprüft.
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Ja, Sie können gekochten Schinken verwenden; er muss nicht vorgegart werden und wird fein gehackt direkt unter den Teig geknetet. Beachten Sie, dass gekochter Schinken milder und oft salziger ist, daher ggf. weniger zusätzliches Salz verwenden.
Ca. 13 g Trockenhefe ersetzen etwa 40 g frische Hefe; bei Instanthefe sind etwa 11–13 g üblich. Die Vorgehensweise bleibt gleich, Trockenhefe kann direkt ins Mehl oder vorgelöst in lauwarmer Milch verwendet werden.
Ja, Sie können den gekneteten Teig zugedeckt im Kühlschrank langsam gehen lassen, ideal sind 8–24 Stunden. Vor dem Formen etwa 30–60 Minuten akklimatisieren lassen, dann wie im Rezept weiterverarbeiten.
Der Teig wird klebriger, wenn die Butter zu warm oder zu viel ist, weil Fett die Teigstruktur weicher macht. Verwenden Sie weiche (nicht geschmolzene) Butter, ggf. kurz kühlen oder wenig Mehl (1–2 EL) zufügen, bis die Teigkonsistenz geschmeidig, aber nicht klebrig ist.
Nein, das zweite Bestreichen ist nicht zwingend, sorgt aber für intensivere Farbe und Glanz; einmal vor dem Backen reicht auch. Wenn Sie es machen, nach etwa der Hälfte der Backzeit erneut leicht bestreichen (bei 25 Minuten also nach ~12–15 Minuten).
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