Schritt
1
/
von
6
Die Hefe und das Salz in der Milch verrühren. Die Butter schaumig rühren. Die Gewürze zugeben, die Hefemilch und die Hälfte des Mehls abwechselnd unterrühren.
Schritt
2
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von
6
Den Käse reiben und untermengen. Die restliche Milch unterarbeiten. Den Teig gründlich kneten, bis er glatt und geschmeidig ist. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen (30 - 40 min).
Schritt
3
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von
6
Danach den Teig kurz durchkneten, eine Kugel formen und in 4 gleiche Teile schneiden. Aus jedem Teil eine Walze rollen und 5 gleichgroße Stücke davon abschneiden. Runde oder längliche Brötchen formen.
Schritt
4
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von
6
Das Eigelb mit dem Wasser verquirlen und die Brötchen damit bestreichen, nach Wunsch mit Kümmel, Mohn oder Sesam bestreuen und festdrücken. Die Brötchen noch 10 min gehen lassen.
Schritt
5
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von
6
Inzwischen den Backofen auf 220 °C vorheizen und eine flache Schale mit Wasser auf den Backofenboden stellen. Das Blech auf der mittleren Leiste in den Herd schieben. Auf 250 °C schalten. Nach 10 min auf 200 °C zurückschalten und die Brötchen in etwa 20 min fertigbacken.
Schritt
6
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von
6
Runde Brötchen oder Spiralbrötchen mit knapp 1 cm Abstand aneinandersetzen und ein Wagenrad oder mehrere kleinere Räder formen.
Schritt
1
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von
10
Käse in Stücken in den Mixtopf geben und zerkleinern: 8 Sek. / Stufe 7. Umfüllen.
Schritt
2
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von
10
Gewürzsaat (Kümmel oder Koriander) nach Bedarf fein mahlen: 8 Sek. / Stufe 8. Umfüllen.
Schritt
3
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von
10
Sauermilch (320 ml), Hefe (40 g) und Salz in den Mixtopf geben und verrühren: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
4
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von
10
Butter (50 g, weich), gemahlene Gewürze, Roggenmehl (150 g) und die Hälfte des Weizenmehls (ca. 175 g) zugeben und mischen: 15 Sek. / Stufe 4.
Schritt
5
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von
10
Geriebenen Käse und restliches Weizenmehl (ca. 175 g) zugeben und kneten: 3 Min. / Knetstufe. Bei Bedarf 1–2 EL Sauermilch ergänzen, falls der Teig zu fest ist.
Schritt
6
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von
10
Teig im Mixtopf gehen lassen: 40 Min. / Teig gehen lassen (Warmhaltefunktion 37 °C, Messbecher aufsetzen). Vorsicht: Heißer Mixtopf beim Öffnen.
Schritt
7
/
von
10
Teig mit Hilfe des Spatels entnehmen, auf leicht bemehlter Fläche kurz durchkneten und zu einer Kugel formen. In 4 gleiche Teile teilen, je eine Rolle formen und in je 5 Stücke schneiden; zu runden oder länglichen Brötchen formen.
Schritt
8
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von
10
Eigelb mit Wasser (2 EL aus den 2 l) im Mixtopf verquirlen: 10 Sek. / Stufe 4. Brötchen damit bestreichen, nach Wunsch mit Kümmel, Mohn oder Sesam bestreuen und andrücken. Brötchen 10 Min. gehen lassen.
Schritt
9
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von
10
Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, eine flache Schale mit Wasser auf den Boden stellen. Brötchen zu einem großen Rad oder mehreren kleineren Rädern mit knapp 1 cm Abstand anordnen.
Schritt
10
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von
10
Blech auf mittlerer Schiene einschieben, auf 250 °C erhöhen und 10 Min. anbacken, dann auf 200 °C reduzieren und in weiteren 20 Min. goldbraun backen. Nach dem Backen kurz abkühlen lassen und servieren.
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