Schritt
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Hefe und Zucker zusammen in eine Tasse geben und so lange stehen lassen, bis sich die Hefe verflüssigt hat. Mehl und Salz in eine Rührschüssel geben, mit dem Knetarm kurz durchmischen, aufgelöste Hefe zufügen und nochmals kurz vermischen.
Schritt
2
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6
Butter löffelweise bei langsamer Geschwindigkeit zufügen, die Eier Stück für Stück zur Mehl-Butter-Mischung geben und alle Zutaten bei hoher Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig schlagen.
Schritt
3
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Den Teig zu einer Kugel formen, in eine handwarme Schüssel legen, mit einem Küchentuch bedecken und auf der offenen Ofentür (Ofen auf ca. 50 °C vorgeheizt) 1 Stunde gehen lassen. In dieser Zeit sollte sich das Teigvolumen verdoppeln.
Schritt
4
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6
Anschließend den Teig auf einem bemehlten Tisch mit den Händen kurz durcharbeiten. Den Teig zu einem Rechteck von 20 × 26 cm ausziehen und die Teigplatte eng aufrollen.
Schritt
5
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6
Diese mit der Abschlusskante nach unten in die gebutterte und bemehlte Kuchenform (10,5 × 25 cm) legen und erneut auf der warmen Ofentür 30 Minuten gehen lassen.
Schritt
6
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Die Briocheoberfläche mit Eigelb bestreichen, die Form auf die mittlere Schiene des auf 250 °C vorgeheizten Backofens schieben – den Backofen vollständig ausschalten. Die Brioche 35 Minuten backen. Anschließend aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Schritt
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Hefe, Zucker und 50 g lauwarmes Wasser in den Mixtopf geben und mischen: 2 Min. / 37 °C / Stufe 2.
Schritt
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8
Mehl und Salz zugeben und vermengen: 10 Sek. / Stufe 4.
Schritt
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8
Weiche Butter zugeben und kneten: 2 Min. / Knetstufe.
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8
Eier durch die Deckelöffnung nach und nach zugeben und weiter kneten: 3 Min. / Knetstufe.
Schritt
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8
Teig mit bemeuchteten Händen zu einer Kugel formen, in den Mixtopf zurückgeben, Deckel schließen und gehen lassen: 60 Min. / 37 °C / Stufe 0 (Gärfunktion TM6 oder warm stellen; Vorsicht: heiß).
Schritt
6
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8
Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz von Hand durchkneten, zu einem Rechteck ca. 20 x 26 cm ausziehen und eng aufrollen.
Schritt
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8
Teigrolle mit der Naht nach unten in eine gebutterte und bemehlte Kastenform (ca. 10,5 x 25 cm) legen und erneut gehen lassen: 30 Min..
Schritt
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8
Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen und im auf 250 °C vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene einschieben, Ofen ausschalten und 35 Min. backen; anschließend aus der Form lösen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
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