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Rote Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. 1 EL Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten langsam glasig und weich schmoren. Beiseitestellen.
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5
Cornichons fein hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Mit Mayonnaise und Dijonsenf verrühren. Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalt stellen.
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5
Hackfleisch mit Senf, Salz und Pfeffer locker vermengen. In vier gleich große Portionen teilen, zu Patties formen. 2–3 EL Rapsöl in einer Grillpfanne stark erhitzen und die Patties rundum ca. 6 Minuten braten. Nach dem Wenden jeweils Blauschimmelkäse auflegen und schmelzen lassen.
Schritt
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5
Brioche-Brötchen halbieren und auf den Schnittflächen kurz anrösten. Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen und trocken schleudern. Untere Brötchenhälften mit Sauce bestreichen, Salat und Tomaten darauflegen. Patties mit Käse, geschmorte Zwiebeln und Fenchelsalami darauf schichten. Mit der oberen Brötchenhälfte abschließen und sofort servieren.
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5
Kochgourmet-Tipps: Statt Gorgonzola passt auch Roquefort oder Bleu d’Auvergne hervorragend. Wer es milder mag, mischt etwas Frischkäse unter den Blauschimmelkäse, bevor er auf dem Patty schmilzt.
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8
Rote Zwiebeln schälen, in feine Ringe schneiden und mit 1 EL Rapsöl mischen. Im Airfryer bei 160 °C in einer flachen ofenfesten Schale oder auf Backpapier 10–12 Min. weich schmoren, zwischendurch einmal umrühren; beiseitestellen.
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8
Cornichons fein hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit Mayonnaise, Dijonsenf, Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und kalt stellen.
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8
Hackfleisch mit Senf, Salz und Pfeffer locker vermengen, in vier Portionen zu Patties formen (ca. 1,5 cm dick). Patties beidseitig leicht ölen und den Airfryer bei 200 °C optional 3 Min. vorheizen für bessere Kruste.
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8
Patties in einer Lage in den Korb legen (maximal so viele, dass der Boden bedeckt ist, ggf. in 2 Chargen). Bei 200 °C6–8 Min. garen, nach der Hälfte wenden; Kerntemperatur für medium ca. 60–65 °C, durchgegart 70 °C.
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8
Nach dem Wenden jeweils Blauschimmelkäse auflegen und die letzten 2–3 Min. mitschmelzen lassen; Patties danach kurz ruhen lassen. Vorsicht: heißer Dampf beim Öffnen.
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8
Brioche-Brötchen halbieren, Schnittflächen leicht einsprühen oder dünn einstreichen. Im Airfryer bei 180 °C2–3 Min. goldbraun toasten, ggf. in zwei Runden arbeiten.
Schritt
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8
Tomaten in Scheiben schneiden, Salat waschen und trockenschleudern. Untere Brötchenhälften mit Sauce bestreichen, Salat und Tomaten darauflegen; Patties mit geschmorten Zwiebeln und Fenchelsalami belegen, Deckel aufsetzen und sofort servieren.
Schritt
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8
Tipp: Blauschimmelkäse kann für mildere Würze mit etwas Frischkäse gemischt werden; alternativ passen Roquefort oder Bleu d’Auvergne. Beim Arbeiten im Korb Zange verwenden, da Teile sehr heiß sind.
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