Schritt
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Das Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine Mulde formen und die Hefe mit Zucker und lauwarmem Wasser hineingeben. Nach fünf Minuten Salz und Butter hinzufügen und alles zu einem glatten Teig kneten. Falls der Teig klebrig ist, etwas Mehl dazugeben. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Schritt
2
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5
Währenddessen Milch, Sahne und die Hälfte des Zuckers in einem Topf erhitzen, aber nicht kochen lassen. Vanilleextrakt oder das Mark einer Vanilleschote unterrühren. In einer separaten Schüssel Eigelb mit dem restlichen Zucker verquirlen, dann die heiße Milchmischung langsam einrühren. Alles zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren auf 82–84 °C erhitzen, bis die Masse leicht andickt. Die Creme durch ein Sieb gießen, abkühlen lassen und mindestens vier Stunden im Kühlschrank kühlen.
Schritt
3
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5
Den Brezelteig in vier gleich große Stücke teilen, zu langen Strängen rollen und zu Brezeln formen. In einem Topf Wasser mit Natron aufkochen und die Brezeln jeweils 30 Sekunden eintauchen. Auf ein Backblech legen, mit grobem Salz bestreuen und bei 200 °C Ober-/Unterhitze für 15–18 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
Schritt
4
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5
Falls das Eis ohne Eismaschine zubereitet wird, die gekühlte Masse in eine flache Schale geben und ins Gefrierfach stellen. Alle 30 Minuten kräftig mit einer Gabel durchrühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht, was etwa drei bis vier Stunden dauert. Wer eine Eismaschine nutzt, gibt die Masse direkt hinein und lässt sie nach Herstellerangaben gefrieren.
Schritt
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5
Zum Servieren die warmen Brezeln leicht eindrücken oder aufbrechen, sodass eine Mulde entsteht. Eine große Kugel Gelato daraufsetzen und nach Belieben mit geraspelter Schokolade oder Karamellsauce garnieren.
Tipp: Wer Zeit sparen möchte, kann fertige Brezeln oder Vanilleeis verwenden. Die Brezeln sollten weich sein – auch Laugenstangen eignen sich gut.
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